Какъв оцет е необходим за сос Уорчестър. Сос Уорчестър-състав и употреба в готвенето, стъпка по стъпка рецепти за домашно готвене. Как да заменим соевия сос

Интересна статия беше намерена на уебсайта Тimeout.ru

Историята на произхода на соса Уорчестър (известен още като Уорчестър, Уорчестър, Уорчестър) е много интересна. Според една версия, някакъв лорд Маркес Сандис, бивш губернатор на Бенгал, през 1837 г. донесъл в родния си Уорчестър рецепта за соса, който обичал по време на службата си в Индия, и го поръчал в местна аптека. Но това, което се случи, дори далеч не приличаше на любимия специалитет на Господ. Разочарован, той отказа да приеме поръчката. Отхвърленият сос мигрира в мазето, където след известно време е открит. Тогава дойде най -добрият му час: утаеният продукт придоби изключителен вкус. Според друга версия, лорд Маркес наредил разработването на рецептата на химиците Джон Лий и Уилям Перинс и те незабавно разработили рецептата, по която сосът все още се приготвя.

Между другото, сос Уорчестър е само Lea & Perrins. Всичко останало е само имитация. Сос се приготвя от двадесет, а според някои източници - дори от четиридесет компонента, които включват тамаринд, аншоа, маточина и аспик (концентриран месен бульон, бистър и обезмаслен). Но основната тайна на готвенето е отлежаването в дъбови бъчви. Забележка за особено напреднали готвачи: за сериозна рецепта за приготвяне на сос у дома вижте енциклопедията Larousse Gastronomique. Worcester има много пикантен, сладък и кисел вкус. Дори бих казал - твърде пикантно. Две или три капки във всяко ястие са повече от достатъчни. Реших да тествам нашия „герой“ при мариноване на месо за барбекю. В обичайната си рецепта просто добавих три капки. Дори толкова малко количество сос придава на месото доста осезаема пикантна киселост. По -късно си спомних, че Уорчестър е незаменима съставка на салатата Цезар, дискредитирана в нашите палестинци. Приложението в тази рецепта също е елементарно. Резултатът ясно илюстрира защо, предвид визуално идентичния набор от съставки, „цезарите“ в ресторантите се различават толкова много. Сос! Някой просто спестява. Но не спестявам: сега го използвам за яхнии - печено говеждо и яхнии, подправям всякакви топли предястия, пържоли от сурово месо, маринована риба и дори яйца и бекон.

Рецепта / Цезар (3 порции)

Салата Романо - 400 гр

Бял хляб - 100 g

Чесън - 1 голяма скилидка

Зехтин Extra Virgin - 50 g

Яйце - 1 бр.

1 лимонов сок

Сос Вустър - 2-4 капки

Настърган пармезан - 2 супени лъжици. л.

Сол, прясно смлян черен пипер

Изплакнете и подсушете листата от маруля. Нарежете изсушения бял хляб без кора на кубчета със страна 1 см и изсушете, докато леко покафенее във фурната за 10 минути. Натрошете чесъна и го смилайте със сол. Добавете супена лъжица зехтин и загрейте на слаб огън. Поставете крутоните там и, като разбърквате, оставете на огъня за 1-2 минути. Направете малка дупка в голямо сурово яйце в тъпия край и го потопете за минута в тенджера с едва вряща вода. Натрийте купа за салата с чесън и поставете билките в нея. Поръсете с масло и разбъркайте внимателно. Подправете със сол и черен пипер, добавете лимонов сок и няколко капки сос Уорчестър, като разбърквате добре. Разбийте яйцето в салата, разбъркайте, така че да покрие листата на салатата. След това поръсете със сирене, добавете крутони и разбъркайте отново.

Не всички читатели знаят какво точно е "сос Уорчестър", как да го заменим и в какви популярни ястия трябва да се използва. Като начало ще ви разкажа за характеристиките на този сос, който закупих в магазина и как получих алтернативен заместител за него с помощта на наличните хранителни продукти.

За начинаещи готвачи, непознати в тънкостите на висшата кухня и за по -опитни домакини, ще дам намек - тази подправка е силно концентрирана, има мек рибен аромат и усърдно се използва в рецепти за следните шедьоври:

• в коктейла „Кървавата Мери“;
• в салата Цезар;
• като овкусител за месни и рибни ястия;
• е част от многобройни дресинги за салати от пресни зеленчуци.

Никой не знае точната рецепта за приготвяне на вучестър, освен наследствените производители, обаче е напълно възможно да се приготви напълно приемлив заместител на определена подправка у дома. От опит знам, че този процес е донякъде трудоемък, което се възнаграждава с отличния вкус на готовите ястия.

Само с няколко капки подправки, добавени към цезар или коктейл, създаването на човешки ръце е вкусно апетитно.

Така че, нека се опитаме да направим най -често срещания аналог на Worcestershire или популярно наричан още "Worcestershire" сос от най -често срещаните продукти.

Версия от меласа

Такава подправка е доста подходяща за замяна на легендарния сос при приготвянето на любимата ви салата или кюфте, въпреки че не може да се нарече точно копие на английски продукт.

Ще имаш нужда:

• 1 глава лук или няколко шалота;
• 2 скилидки чесън, обелени;
• 4 люти чушки;
• 2 супени лъжици. винен оцет;
• 1 супена лъжица. соев сос "Класик";
• 1/2 с.л. гранулирана захар;
• 3 ч.ч трапезна сол;
• 1/2 с.л. меласа;
• 25 г обелен корен от джинджифил;
• 1 средна пръчка канела
• 5 шушулки кардамон
• 3 супени лъжици. л. синапено семе;
• 1 ч.ч зърна черен пипер;
• 1 / час л. смляно къри;
• 1ч л. карамфилови пъпки.

Приготвяме се да започнем:

1. Нарежете на ситно обеления лук и чесън, натрошете сухите шушулки кардамон с плоската страна на ножа. Освободете чилито от преградите и семето и също нарежете на малки кубчета. Аз съм голям любител на лютите подправки, така че премахвам само дръжките от малки зърна черен пипер и изпращам семената и вътрешността на зеленчука до общата компания.
2. Смесете всички съставки в тенджера с изключение на захарта и изпратете на котлона. Веднага след като „експлозивната“ смес от зеленчуци и подправки започне да кипи, температурата трябва да бъде намалена до минимум. Оставете соса да къкри за около десет минути с отворен капак.
3. В малък тиган разтопете захарта до покафеняване и зърната се разтварят напълно, изсипете в тенджера със сос на тънка струйка, като непрекъснато разбърквате сместа с метална бъркалка.
4. Свалете тенджерата от огъня, охладете до стайна температура и прецедете през дебело сито. За тези цели имам специални марлеви торбички, ушити със собствена ръка от няколко слоя плат.
5. Изсипете приготвената подправка в бутилки с кетчуп или соев сос с винтова капачка и изпратете в хладилника.

Концентратът на хладно място може да издържи до 10 месеца и да не се влоши. Основното нещо е да не използвате пластмасови контейнери, само стъклени контейнери са подходящи за соса "Worcester".

Аз съм малък фен на готови продукти от този тип, затова използвам обикновени буркани за консервиране с метални капаци вместо цветни бутилки.

Вариант с аншоа

Тъй като оригиналната подправка има лек рибен аромат, можете да добавите аншоа или сардела (малка риба в пикантен сос) към подправките. В този случай домакините на постсъветското пространство, които не знаят как да заменят соса Уорчестър, често използват ... обичайната леко осолена цаца.

Наистина не ми харесва тази опция и вместо рибен деликатес добавям малко количество пулп от червена риба към общата компания. За да направите това, не е необходимо да купувате скъпи филета - достатъчно е да откъснете малко рибно месо от хребетите, които се продават много по -евтино.

Списък на съставките:

• 1/2 литър малцов оцет (ако не го намерите, използвайте ябълков или винен оцет, но вкусът на готовата подправка ще се промени леко);
• 2 шалот;
• 2 -ри. l ситно нарязана риба - в идеалния случай това трябва да е хамсия, но можете да експериментирате сами;
• 2 супени лъжици. л. соев сос;
• 2 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици. л. класически или друг кетчуп;
• 3 супени лъжици. л. ситно нарязани орехи; готварска сол - на върха на ножа.

Нека започнем да създаваме шедьовър:

1. Лукът се нарязва на ситно заедно с чесъна. Някои домакини използват блендер или електрическа месомелачка за смилане на ароматни зеленчуци. Не препоръчвам този вариант - не се нуждаем от безлична маса в ароматна композиция, всяка съставка трябва да придава своя собствена миризма, а не на каша.
2. Зърната леко се запържват в сух тиган и се превръщат в малки трохи на кафемелачка. Тъй като не харесвам стягането на тънък филм върху ядките, първо напълвам ядките с вряла вода, покривам с капак и ги оставям настрана за няколко минути. След това източвам водата, отстранявам кожата и изпържвам чистите ядки.
3. Смесваме всички продукти, посочени в рецептата, разклащаме добре и изпращаме директно в буркана в хладилника за 14 дни.
4. През целия период на "узряване" съдържанието на контейнера с приготвянето на бъдещия сос трябва да се разклаща няколко пъти на ден.

След като изтече времето, изцедете течността от буркана през ленена торбичка и използвайте подменящата подправка в салата Цезар или друго ястие заедно с обикновения си зехтин и лимонов дресинг.

Запомнете - сосът е много богат, така че само няколко капки гъста кафява течност ще бъдат достатъчни.

16 съвета за замяна на нездравословни храни.

Опростена версия на соса

Малко от любителите на Кървавата Мери знаят, че няколко капки сос Тобаско и вучестър придават на коктейл неповторим вкус. В същото време отделите за хранителни стоки в супермаркетите предлагат на всички посетители, които не знаят какво е истинският сос Вучестър и как да го замени, прилична колекция от многоцветни бутилки с неразбираеми надписи.

Истинските гастрономи, които искат да направят парти с оригинални коктейли и уникални лакомства, обръщат внимание само на контейнери с тъмнокафяво съдържание, чийто етикет носи желаното име на фармацевтичната компания: „Lea and Perrins“.

Въпреки факта, че огромният хранителен концерн "Heinz" отдавна е усвоил малко производство, само този вид подправка има оригинален вкус, тъй като при условията на съвместното производство никой не знае тайната на производство на wuchester. Затова е по -добре сами да приготвите заместващ деликатес - от всички фалшификати домашното е най -безопасното.

Списък на съставките:

• 1 глава лук;
• 5 средно големи скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. гранулирана захар;
• 200 мл ябълков или винен оцет;
• кора с ½ лимон;
• 2 хамсия;
• 1 пресен домат на каша
• 1 лют пипер;
• готварска сол - на вкус и желание.

Подправки за готвене:

1. Първата стъпка е да потопите домат, нарязан напречно в горната част на главата, във вряща вода за няколко минути. Веднага щом видите, че кората започва да се набръчква върху нея, веднага извадете домата от врящата вода и веднага го охладете под течаща студена вода.
2. Отстранете горната пергаментна кожа и смилайте зеленчука заедно с лука, чесъна и пипера.
3. Смесете сол и захар с оцет, загрейте на слаб огън, докато подправките се разтворят напълно.
4. Добавете пюре от зеленчуци към подправките, разбъркайте.
5. След няколко минути настържете лимоновата кора директно в тенджера със зеленчуци и оцет. Добавете ситно нарязаната аншоа.
6. Оставете соса да къкри на най -ниската температура за не повече от 20 минути. Охладете и изсипете в бутилка с капачка.

В моето семейство те предпочитат да вземат такъв аналог на скъп и рядък сос с тях на кебап - месо, пържено на дървени въглища и зеленчуци на скара, се консумира незабавно в огромни количества. В същото време няколко буркана с надписи „За възрастни“ и „За деца“ винаги чакат в хладилника, защото приготвям подправка за по -младото поколение без лют пипер.

Сос Вустър, добавен към хамбургери и гурме ястия, маринова месо с него и приготвя коктейли с него. Повече от 20 съставки, които са известни на всеки, и все още неповторимият вкус на комбинацията им правят този сос много популярен.

Под каква форма се продава:

Плътен течен, силно концентриран, сладко -кисел, леко солен, ферментирал английски сос се произвежда в промишлени мащаби и се бутилира в стъклени бутилки с различни размери. Оригиналният сос се произвежда само под марката Lea & Perrins. Този исторически първи производител и единствен собственик на рецептата днес принадлежи на Хайнц.

Уорчестърският сос също се продава под марката Heinz, но етикетът е различен. Освен това в супермаркетите можете да намерите аналог от френския и Cajun Power, които се произвеждат по приблизителна рецепта, на базата на оцет, аншоа, чесън, ямайски бахар, черен пипер, английски червен лук, карамфил от Мадагаскар и много други съставки , включително тамаринд, асафетида и други екзотични подправки.

Сосът Уорчестър е обичан по целия свят, защото е универсален, подходящ за почти всякакви ястия, приготвени от месо, риба, зеленчуци. Не се налива като другите сосове. Продуктът, който е с гъста консистенция, се добавя на капки и следователно е много икономичен.

Къде да добавите сос Уорчестър:

В Гърция не се прави истинска гръцка салата без този сос.

В Испания се добавя към много салати и студени закуски.

В Китай сосът Уорчестър се превърна в истински съперник на соевия аналог. Използва се за създаване на маринати за зеленчуци, месо, риба, гъби.

В Канада и Централна Америка бобът не се яде без този известен британски продукт.

Класическата салата Цезар от северноамериканската кухня не се приготвя без
Сос Уорчестър. Правят дресинг и крутони с него.

В САЩ е постоянен спътник на месни ястия. Предлага се с хамбургери.

По целия свят сосът Уорчестър е незаменим компонент на коктейла Кървава Мери. Благодарение на няколко капки от този продукт водката остава безцветна, без обезцветяване при взаимодействие с доматен сок.

Сос Вустър - с какво се яде:

Британците никога не са се отличавали с финес в храната, така че този продукт се е превърнал в истинска британска легенда, добавяйки към краткия списък с кулинарни изобретения на жителите на Мъглив Албион. Сосът Уорчестър се използва за марината, а също и като подправка за:

• задушени и пържени месни ястия (печено говеждо, яхния),
• към пържена и варена риба;
• към всякакви, пържени, задушени, варени зеленчуци, гъби;
• топли предястия (бекон и яйца);
• към ястия със сирене и хляб (солени сладкиши);
• сандвичи, крутони и други леки храни и студени закуски.

Нарича се сосът на вечерите в Lucullus, защото без него дори богата сервирана маса ще изглежда бедна за британците. Той има нестандартен вкус, така че няма да е възможно да му се намери адекватен заместител.

С какво не може да се комбинира:

Сосът Уорчестър не се сервира с десерти, плодове, сладки сладкиши, чай, кафе, сокове.

Ползи за здравето от сос Уорчестър:

Историята мълчи за полезните свойства на соса Уорчестър поради секретността на рецептата, но химичният му състав е известен. Той е богат на витамини В2 и РР. Worcester съдържа калий, калций, магнезий, желязо, фосфор и натрий. Минималното количество сос, добавено към ястията, дори при постоянната му употреба, едва ли може да доведе до някакъв осезаем ефект. Въпреки това, като всеки естествен продукт, той е полезен, особено през зимния период.

Вреда:

Калоричното съдържание на сос Уорчестър е 78 ккал на 100 грама продукт, но не бива да мислите, че той е противопоказан при диети. Консумира се толкова малко със силен вкусов ефект, че няма да е възможно да се надвиши калоричното съдържание на ястията.

Единственото противопоказание може да бъде наличието на един или друг алерген в соса, който е индивидуално непоносим. В него има повече от 20 компонента.

Уорчестърски сос - съставки:

Тъй като точната рецепта е известна само на производителя, е възможно да се стигне до дъното на истината само с помощта на етикета на закупения продукт и експеримент. Предварително сосът съдържа:

чесън, лук и шалот,

чили, черен и бахар;

аншоа или сардели;

тамаринд, джинджифил, канела, карамфил, индийско орехче;

целина, асафетида, дафинов лист, естрагон;

лимонов сок;

меласа, захар или сироп, сол;

оцет (традиционно малцов).

Много от компонентите идват от колониалното минало на Мъгливия Албион.

Как да заменим соса Worcestershire

Докато подготвях тази статия, забелязах, че хората доста често се чудят как да си направят сос Уорчестър в домашни условия. Направих малко проучване по този въпрос и разбрах, че това е абсолютно безсмислена идея и ето защо:

Ето списък на съставките за създаване на прилика на Уорчестър:

Лук, чесън, черен пипер, аншоа, джинджифил, синапено семе, сол, къри, смляна канела, червен пипер, карамфил, кардамон, оцетна киселина, тръстикова захар, соев сос, тамаринд.

След,
Докато купувате всичко, ще трябва да потъркате с тях, за да направите сос от тях, който трябва да се запари. Някои от съставките ще бъдат по-трудни за закупуване от бутилка готов сос. Сега си задайте въпрос - имате ли нужда от него?

Ако вашата задача е проста, като например да замените соса Уорчестър в салата Цезар, вземете крем от балсамов оцетили сос терияки.

Сравних вкусовете и послевкуса на 5 соса с Уорчестър и стигнах до заключението, че ако трябва да замените вкуса, горните сосове са перфектни.

• Според една от легендите за създаването на соса, през епохата на кралица Виктория и Шерлок Холмс, английският лорд Сандис се завръща в добрата стара Англия от Бенгал, където той действа като управител от името на Нейно Величество кралицата на Великобритания . Той донесе със себе си рецепта за соса и екзотичните съставки. Лордът не успя да се адаптира към скучната и красива английска кухня след пикантната ориенталска и предаде рецептата на химиците Джон Леа и Уилям Перинс в очакване на чудо. Продуктът, който приготвиха, имаше ужасен вкус. Бурето беше забравено в мазето. Чудото се случи само година по -късно, когато беше открито и ... опитано. В края на 40 -те години на 19 -ти век фармацевтите купуват рецептата от Господ и започват да произвеждат продукта под марката „Lea & Perrins“, кръстена на окръга, в който са живели.
• Уорчестърският сос е може би един от най -легендарните английски сосове. Той стана известен по целия свят. Например в началото на 20 -ти век тибетските монаси почетоха изследователя Франсис Едуард Йънг, като сервираха бутилка сос Уорчестър като подправка за обяд в Лхаса.
• Не трябва да се опитвате да направите оригинала у дома. Не е толкова трудно, колкото е невъзможно. Рецептата и технологията на производство се пазят в тайна почти два века. Дори грубо изчислен от конкурентите, съставът на съставките изисква подготовката на продукта в промишлен мащаб (за получаване на 10 кг сос при подходящи условия на зреене, които се създават в мазетата на растението Lea & Perrins). Всички неоригинални рецепти са просто поредната имитация на продукта.
• Загадъчната област на соса е създадена от земетресението през 1886 г. в Нова Зеландия: цялото селище в епицентъра е унищожено, но оригиналната бутилка сос Уорчестър е оцеляла. Те са открити почти век по -късно, през 70 -те години на 20 -ти век, при разкопки.

Добър ден! Казвам се Ника и искам да ви разкажа за един интересен и пикантен дресинг за различни ястия - сорт Уорчестър или Уорчестър. Понякога можете да чуете и името на соса, което звучи като "wucheshir". Но това е неправилно и се появи най -вероятно с неграмотно четене на английското име на бензиностанцията. Говорейки за соса Уорчестър, ще споделя с вас както историята на появата му, така и рецептата за домашен дресинг. И също така ще ви посъветвам с какво можете да замените гурме соса, ако е необходимо.

Историята на появата на рецептата за сос

За да разберем какво представлява сос Уорчестър - нека разберем историята на появата му. Бензиностанцията е изобретена от британски фармацевт по искане на благороден лорд, но в крайна сметка на клиента не му харесва изобретението. А нещастният фармацевт трябваше само да премахне соса в цевта до мазето, тъй като беше жалко да го излее. Бензиностанцията беше забравена за дълго време. Но след това един от домашните фармацевти го извади случайно, опита го и беше изумен от необичайния и пикантен вкус на соса. Уорчестърският сос бързо стана популярен и намери широко приложение в готвенето.

Истинският сос Уорчестър е деликатес и много скъп, така че можете да го купите изключително на гурме пазари. Високата цена на соса е напълно оправдана, защото съдържа много много различни и доста редки компоненти: изобилие от подправки, орехи, соев сос. Точният състав на соса Уорчестър е неизвестен за никого, тъй като той се пази в най -строга тайна от компанията, закупила лиценза за производство на дресинга.

Заслужава да се отбележи, че ще бъде трудно да се възпроизведе оригиналната рецепта за соса у дома, и защото дресингът трябва да се съхранява известно време в дъбови бъчви. Само тогава той ще придобие своя прекрасен аромат и красив кафеникав оттенък. Има обаче рецепти, които да ви помогнат да направите почти истински сос Уорчестър в домашни условия. Ще споделя една от тези рецепти с вас.

Домашна рецепта на Worcester

Изкопах рецепта за почти истински сос Уорчестър в готварска книга. Веднага ще направя резервация: за рецепта на Worcester ще ви трябват значителен брой скъпи съставки и ще трябва да потъркате с подготовката. Но си струва. Така че приготвянето на домашен сос Уорчестър ще се състои от няколко етапа:

1. Взимаме малка глава лук, обелваме го, слагаме в купа и го заливаме с 9% трапезен оцет отгоре, така че да покрие напълно лука. Задържаме 5-7 минути, след което изваждаме лука от оцета и го нарязваме на ситно. Прехвърлете нарязания лук в чиста купа
2. Взимаме няколко скилидки млад чесън, обелваме, нарязваме на ситно, поръсваме с оцет и добавяме към лука
3. Смесете сместа и прехвърлете в платнена торбичка. Чантата трябва да бъде ушита от естествена и плътна материя. Добавете подправки към лука и чесъна: една щипка лют пипер, канела, половин чаена лъжичка настърган джинджифил и корен от кардамон. Вържете торбата и я оставете настрана
4. Взимаме чиста тенджера и изсипваме в нея 150 грама соев сос, две чаени лъжички от същия трапезен оцет, половин чаша захар, две супени лъжици вода. Разбъркайте леко и поставете на среден огън. Гответе поне половин час и разбърквайте сместа постоянно. В резултат на това трябва да имате гъста маса с подчертан аромат. 10 минути преди края на готвенето добавете щипка тамаринд към тази маса.
5. Течната маса за соса трябва да изстине и докато това се случва, трябва да вземете отделна купа и да изсипете в нея половин чаена лъжичка от готовата подправка за къри, същото количество сол и да добавите там ситно нарязано филе от една аншоа. Смесваме получената маса с течна основа и след това отново слагаме тигана на огъня. Оставете масата да заври и веднага я свалете от огъня. Изсипете основата в чист стъклен буркан, на дъното на който, преди да излеете, трябва да поставите същата торба с лук, чесън и подправки. Сосът трябва да се охлади до стайна температура, след което бурканът може да се затвори с капак и да се прибере на студено място за съхранение и тинктура.

Характеристики на рецептата

Уорчестър трябва да се вари, за да се получи ароматът. Традиционно тинктурата отнема около 7 дни и всеки ден торба с подправки трябва да се изважда от консервата и да се изстисква точно над контейнера. В последния ден след изстискване на торбата, ние я изваждаме напълно, разбъркваме добре съдържанието на буркана и наливаме готовия "Worcester" в удобни бутилки. Ако търсите отговор на въпроса как да замените соса Уорчестър, тогава тази рецепта е доста достоен заместител на оригиналния "Уорчестър".

Уорчестър е сос, който се използва в голямо разнообразие от ястия, но ако няма под ръка сос Уорчестър, как можете да го замените, така че да не се налага да се занимавате с правенето на заместител? Всичко зависи от това какво ястие планирате да приготвите. Например в рецептата за салата Цезар лесно можете да се справите без сос Уорчестър, като го замените със смес от балсамов оцет и традиционен тайландски рибен сос. Но въпреки това е по -добре да не бъдете скъперници и все пак да си купите истински „Worcester“ за приготвяне на домашни деликатеси: повярвайте ми, този вълшебен вкус не може да бъде възпроизведен или заменен с нищо!

Уорчестърски или Уорчестърски сосТова е името на традиционна английска рецепта, която изумява света с богатия си вкус от около 200 години. Оригиналният продукт се произвежда само в завода в Уорчестър под марката "Lea and Perrins", рецептата му е строго класифицирана и за да получи уникален вкус, той отлежава няколко години в бъчви. Но не се разстройвайте - можете сами да си направите у дома сос, който има максимално близък до оригинала вкус.

Необходими съставки

Истинският "сос Уорчестър" се състои от повече от три дузини съставки, много от които все още не са разкрити за обществеността. Рецепта, пригодена за домашно готвене, ще изисква следните съставки:

• шалот;
• синапено семе, сол - 3 супени лъжици;
• пресен корен от джинджифил;
• няколко скилидки чесън;
• зърна черен пипер, карамфил - чаена лъжичка;
• няколко малки пръчици канела;
• лимонов сок или оцет - 100 мл;
• кардамон, къри, червен пипер - по половин лъжица всяка;
• соев сос и вода - по 100 мл всяка;
• половин чаша гранулирана захар;
• 40 грама пулп от индийска фурма;
• 2 хамсия.

Готвене стъпка по стъпка

За да направите домашен аналог на сос Уорчестър, трябва да следвате следния алгоритъм:

• зеленчуците се обелват и нарязват на ситно. Обеленият джинджифил може да се настърга на ситно ренде;
• нарязаните съставки и всички подправки (с изключение на къри) се поставят в тензух, сгънат на няколко слоя и здраво завързан, като се получава торба;
• всички течни съставки се изсипват в тигана - оцет, соев сос, вода, добавя се цялата захар и пулпата от фурми. Масата с торба, потопена в нея, се вари на тих огън за половин час;
• нарязваме хамсия с нож, смесваме със сол и къри и изпращаме към останалите съставки на огън за 5 минути;
• масата се сваля от огъня, торбата се прехвърля в стъклен буркан и полученият сос се излива там;
• охладеният състав се покрива с капак и се изпраща да се влива в хладилник за една седмица;
• необходимо е ежедневно разбъркване, торбата внимателно се изстисква и връща обратно;
• след седмица подправките се изхвърлят, полученият сос се филтрира и бутилира за по -нататъшно съхранение.

Срок на годност на готов домашен сос- до два месеца, при условие че се съхранява в хладилник.

Видео рецепта за сос Вустър

Приготвянето на сос Уорчестър у дома отнема много време, но си заслужава. Рецепта стъпка по стъпка и всички необходими съставки са описани в този видео майсторски клас.

Какво може да замени някои от съставките?

Много от съставките, включени в различните рецепти за сосове, са изключително трудни за намиране в обикновен магазин. Дори при направата на домашна алтернатива може да са необходими някои замени:

• вместо хамсия, можете да използвате цаца или в крайни случаи обикновена херинга като рибна съставка;
• пресният джинджифил се заменя със сушен джинджифил;
• шалот - лук;
• синапено семе - прах;
• основната трудност е индийската дата. Прясно е изключително трудно да се намери, но можете да потърсите пресовани сушени плодове, паста от тамаринд.

Трудно е да се замени самият сос в ястия с класическа рецепта, но са възможни вариации. Така че, салата Цезар може да се използва вместо дресинг Вустър по следната рецепта:

• балсамов оцет, горчица - по 1/4 чаена лъжичка всяка;
• няколко капки тайландски рибен сос;
• пашот;
• 2 супени лъжици лимонов сок и зехтин
• капка лют сос Табаско;
• няколко хамсии;
• сол и черен пипер.

Разбийте поширани картофи с горчица, лют сос и лимонов сок, като постепенно добавяте масло. След това се въвеждат аншоа, оцет, рибен сос и полученият продукт се довежда на вкус.

С какви ястия се съчетава сосът Уорчестър?

Пикантният и концентриран вкус на соса изисква деликатно чувство за мярка - добавя се в малки количества, което вече дава изразени и богати изтичания. У дома се яде в почти всяко ястие.

1. Продуктът е подходящ за месо (популярни рецепти са свинско на фурна с праскови, телешко филе с лук, пилешко печено в сос), риба, зеленчукови яхнии.
2. Сосът се използва и като компонент на маринатата, например за пържоли и свински ребра.
3. Сосът Уорчестър е основна съставка в салата Цезар и коктейл Кървава Мери. В Испания и Гърция съставката често се среща в рецепти за салата.