Сосът от касис за зимата по нашата рецепта е пикантна подправка от градински плодове с люти чушки и чесън, която се съчетава добре с месни, птиче или рибни ястия. Не е необходимо да готвите, можете да им намерите напълно противоположна употреба! Пикантни, сладко-кисели подправки на основата на пюре от плодове или горски плодове заемат гордо място подготовка за зимата. Можете да използвате пушен или сладък червен пипер вместо люто чили и смлян пипер, ако не обичате пикантни храни.
Приготвянето ще отнеме 1 час, като от посочените съставки ще се получат 0,5 л.
Съставки:
- червено касис - 1 кг;
- люта чушка - 1 бр.;
- чесън - 1 глава;
- гранулирана захар - 150 г;
- сол - 6 г;
- смлян червен пипер - 5 гр.
Подреждаме узрялото червено френско грозде - премахваме клонки, листа и развалени плодове. Накиснете за 10 минути в студена вода, след което изплакнете под течаща вода. 
Прехвърляме плодовете в дълбока тенджера с дебело дъно, омесваме с картофена машина, така че да се появи сокът, не е необходимо да натискате силно, просто натиснете леко. Изпращаме на котлона, затваряме плътно, гответе на слаб огън за 30 минути. 
Резултатът е много течни и меки плодове, които се утаяват на дъното. Взимаме сито и избърсваме касис през него. 
Важно е да избършете добре масата, за да изстискате целия пектин, съдържащ се в касис. 
Добавете кристална захар към пюрето. Кафява захар може да се използва вместо обикновена захар, за да придаде на соса лек карамелен вкус. 
Изсипете около една чаена лъжичка сол, регулирайте количеството сол по ваш вкус. 
Обелените скилидки чесън нарязваме на много ситно, също счукваме шушулката люта чушка (без семки). 
Добавете смлян червен пипер, смесете всички съставки, сложете тенджерата отново на котлона. Варете пюрето на слаб огън за около 15-20 минути. 
Измитите буркани изсушаваме във фурната при температура 120 градуса. Опаковаме лютия сос в топли буркани, затваряме плътно. Покриваме бурканите с одеяло или одеяло, оставяме за през нощта.
Съхраняваме при температура от +3 до +10 градуса по Целзий на сухо и тъмно място.
Оказва се не по-малко вкусно и ярко
калории: Неопределено
Време за готвене: Неопределено
Сладко-кисел, с ярък ароматен и зашеметяващ цвят, сосът от касис е сто пъти по-добър от всеки и още повече, закупен от магазина. Изработена от червено френско грозде, с богат оттенък на нар, върви страхотно с. В допълнение към самите горски плодове, сосът съдържа нежна канела, пикантен чесън, ароматни нотки на дафинов лист и карамфил. Завийте сос от касис с месо за зимата и сервирайте с печено месо - комбинацията е просто вълшебна. Особено вкусно е да потопите в него филийки печено телешко. Гъст и ароматен, той ще се превърне в най-връхната точка, която не е достатъчна, за да превърне обикновеното ястие в истински кулинарен шедьовър.
Ще имаш нужда:
- 2 кг. френско грозде,
- 3-4 скилидки чесън,
- 2 супени лъжици. Сахара,
- 2 супени лъжици сол,
- 1 супена лъжица. оцет (може и малко по-малко),
- 1 супена лъжица канела,
- малко карамфил и дафинов лист,
- черен пипер - на вкус.
Рецепта със снимка стъпка по стъпка:
Всъщност за приготвянето на соса са необходими не самите плодове, а техният сок. Затова ги отрязваме от клоните, спускаме ги в тенджера със студена вода, така че да се появят повредени плодове и малки отломки. Отцедете и вземете чисти плодове, от които можете да изцедите сока. Прекарваме френско грозде през сокоизстисквачка или използваме стария метод на изстискване през марля.
Отидох с опростения метод. Плодове, измити с клонки. След това ги слагам в микровълновата за 40 секунди. След тази процедура е много лесно да разтриете червеното касис през сито. Изхвърляме пулпата.
Това количество ще направи около пет чаши чист сок.
Смесете го с всички подправки с изключение на чесъна.
Разбърква се с лъжица, за да се разтворят захарта и солта. Включете котлона и оставете да заври.
Готвим на слаб огън. Много е важно в този момент да премахнете пяната, която се образува на повърхността.
Гответе, докато влагата се изпари достатъчно, за да получите консистенцията на соса. Тук вече е по ваш вкус - някой го харесва по-гъсто, някой обича по-воднисто.
Измиваме добре бурканите, но не стерилизираме. Не е задължително. Настържете чесъна и го разпределете равномерно между купите.
Напълнете буркани с лют сос и покрийте с капаци. Ако използвате литрови буркани, тогава те трябва да бъдат стерилизирани за двадесет минути. И половин литър стига за десет.
След като изстине, можете да го оставите настрана за съхранение до зимата или веднага да го отворите, за да се насладите на страхотен продукт.
Съвети: Можете да използвате повече от чист сок, за да направите соса. Получава се добре, ако плодовете се нарязват с блендер. Вярно е, че консистенцията ще бъде напълно различна - по-вискозна и хетерогенна. 
Добър апетит.
Старата Леся
Без да се обиждам, но общоприетият кетчуп и всякакви производни на доматена основа, най-често поднесени с месни ястия, бледи до соса от касис. Дори и приготвен у дома, сосът впечатлява моментално, от първата капка. Спомняте си изпитаните ресторанти. И този НЕ е по-лош! Ярка, богата киселинност приема всякакви пикантни и пикантни добавки - уверено съставете свой собствен букет и поради високото съдържание на естествен пектин течността се сварява до вискозна текстура без сгъстители. Нула скорбяла, нула брашно.
Подобно на йоща, цариградско грозде и касис, червеното е в списъка на най-киселите плодове. За дългосрочно съхранение киселината е необходима, действа като консервант и предпазва от преждевременно разваляне. Ако държите херметически затворен сос от касис на рафта на хладилника, той ще издържи до февруари (с тренирана воля :). Когато планирате да почистите в килера, стая със стайна температура, изсипете 9% трапезен оцет след готвене.
Време за готвене: 45 минути / Порции: около 400 гр
Съставки
- червена касис 700гр
- захар 150гр
- чесън 1/2 бр.
- корен от джинджифил 20-30гр
- люта чушка 1/2 бр.
- морска сол 10-15 гр
- дафинов лист, кориандър, бахар, люта чушка на зърна на вкус
готвене
Големи снимки Малки снимки
Нашият сос от касис е в същия ред като чътни от Индия, сос от боровинки за гъши дроб, сос Наршараб от нар за риба и месни продукти. Изискан. Готви се много бързо, около 20-25 минути, но цялата трудност при подготовката е, че трябва да се изберат неликвидни продукти, тъй като гниенето ще започне ферментация, а прибирането на реколтата за зимата не си струва. Пуснете клонките, откъснати директно от храстите, за известно време (5 минути) в студена вода. Това улеснява премахването на малките насекоми, а листата ще изплуват на повърхността.
Откъсваме всяко зрънце. Повредени, смачкани, но не изгнили, влизаме в действие. Не се притеснявайте за целостта, все пак месете. Най-важното е да изхвърлите боклука. Изплакнете в гевгир под течаща вода, изтръскайте и за предпочитане подсушете, за да изчезне влагата и напитката да е възможно най-концентрирана, само върху сок от касис.
За да ускорите процеса, препоръчвам първо да пасирате, а след това да сварите. Но е възможно и обратното. Зареждаме чисти касис в купата, веднага хвърляме скилидките чесън, обелени от люспите, няколко кръгчета от шушулката чили (отстранете семките, ако се изисква неогненен ефект), добавете малък фрагмент от корен от джинджифил. Всички тези подобрители на вкуса могат лесно да се заменят със сушени смлени подправки, допълнени с любимите ви билки, корени, подправки. Пасирайте за минута-две до гладкост. Плодовете с тънка черупка бързо се спукват и, ако е необходимо, се довеждат до желаното състояние с ръчен тласкач.
Изсипете в удобен огнеупорен съд, изсипете морска сол, гранулирана захар, зърна кориандър, черен пипер, сложете дафинов лист. Захарта отива много. Опитайте, много зависи от сорта на касис. И захарта, и солта, и ароматите трябва да насищат киселите плодове, но, разбира се, започнете от личните предпочитания.
Довеждаме състава до бързо кипене, намаляваме котлона, разбъркваме често, като отстраняваме полепнали, удебелени петна от стените. Ние не покриваме, ние даваме няколко завещания. Вари се около 20 мин. В широк съд с голям диаметър и при ниски дозировки сосът се изпарява и сгъстява доста бързо. Някои предпочитат по-тънки, други по-дебели. Но не варете един час. Повтарям, за съхранение в топла стая накрая се налива 9% трапезен оцет (2-3 супени лъжици).
Изстискваме през фино сито - напълваме стерилни буркани, запушваме и охлаждаме. При горещо консистенцията е течна, след охлаждане се желира. Не изхвърляйте уханната торта. Използвайте като марината, натрийте върху цяло пиле, филета или пържоли.
След охлаждане сосът от касис за месо е готов. Изпратете в хладилника или мазето. Добър апетит!
Със сигурност всеки от вас е запознат със сладко-кисел вкус на червеното касис. Но знаете ли, че от това зрънце можете да направите не само вкусно сладко или сок, но и пикантен месен сос? Нека да разгледаме защо си струва да направите кетчуп от горски плодове:
- Първо, домашният сос винаги е по-вкусен от магазинния.
- Второ, червеното касис съдържа много полезни вещества, които укрепват имунната система.
- Трето, ще се гордеете със себе си, защото ще направите необичаен обрат за зимата и ще изненадате своите гости (или семейство).
ще споделя с вас класическа рецептасос от червен касис за месо. Прочетете до края и ще намерите бонус – тайните съставки, които ще придадат на кетчупа божествен вкус.
Кухненски уреди и прибори:кухненски робот (блендер, месомелачка), цедка, дълбока тенджера, лъжица, черпак, буркани с капаци, кърпа.
Как да изберем правилното червено касис
- Помирише зрънцето:ако миризмата е кисела, значи касисът е презрял. Не ви подхожда, защото вече не съдържа полезни вещества и тази не особено приятна миризма ще се пренесе върху вашия сос.
- Обърнете внимание на цвета- ако зрънцето е розово или покрито с разнородни петна, тогава касисът все още не е узрял. И на теб не ти трябва. Изберете ярко червено зрънце, което извира под пръстите ви.
- Касисът трябва да е сухо.Ако плодовете са мокри, те вече са напоени с вода и ще бъдат безвкусни и воднисти.
- Купете касис на клонки, така че ще запази сока и полезните си свойства по-дълго.
Съставки
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на домашен кетчуп от касис
- Купих касис с клонки, така че ги отделям, така че да останат само плодове.
- Изсипвам 1 кг плодове в комбайн и смилам за 5 минути, докато получа хомогенна течна маса. За този процес можете да използвате друга техника: месомелачка или блендер.
- Тъй като комбайнът не ми направи пюре от касис и остави семките и корите, разтривам цялата маса през сито в дълбока тенджера. Да, този процес не е най-бързият, но трябва да се направи. Искам да получа несравним сос!
- Слагам тенджерата с картофено пюре на среден огън и оставям да заври. През цялото това време не напускам котлона и смесвам масата с касис.
- Щом има признаци на кипене, веднага намалявам котлона и добавям 500 г захар в тигана. Задушавам сместа за 5 минути при непрекъснато бъркане.
- След това добавям сол, смлян черен пипер на вкус и готови подправки: 0,5 ч.л. смлян бахар и 0,5 ч.ч. канела, 3 скилидки.
- Разбърквам и варя соса на слаб огън за половин час (преча през цялото това време).
- В края на готвенето добавете чаша оцет, разбъркайте, гответе още няколко минути и изключете котлона.
- Без да губя и минута, готовия кетчуп изсипвам в стерилизирани буркани и го навивам със сварени капаци. Имам 3 буркана.
- Обръщам бурканите със соса, покривам с кърпа и оставям да изстинат. Между другото, много стерилизирам контейнери по прост начин: Загрявам фурната на 160 градуса, измивам бурканите и ги слагам във фурната. Изваждам го като видя, че капките са изсъхнали.
Важно!Трябва да разбърквате соса през цялото време от началото, веднага щом поставите тигана на огъня, до края на готвенето.
видео рецепта
Предлагам за гледане 5-минутно видео, което описва вкусна рецепта за сос от касис.
Допълнителни съставки
Описах класическия сладко-кисел сос от касис. Но винаги можете да експериментирате добавете кора към ястието си. Например, ако добавите 3 скилидки чесън и 3 стръка босилек, ще получите съвсем различен вкус, но не по-малко несравним сос за месо от касис. Играйте с подправки, за да получите пикантен кетчуп.
Записвам:накълцайте 1 кг касис в блендер (както в рецептата по-горе), нарежете отделно 2-3 скилидки чесън и нарежете на ситно 3 стръка босилек, мента и кориандър. Изпратете го и в блендера. Когато сместа стане хомогенна, изсипете я в тенджера, добавете 1 ч.л. Сахара, индийско орехче, 2 ч.ч смлян червен (лютен) пипер и гответе за 20 минути.
Какво да сервирате със сос
Домашен сладко-кисел кетчупИдеален към ястия с пилешко или пуешко месо. Сервирайте пикантен сос с барбекю или месо на скара.
Чесън(с други думи - пикантно) ще бъде отлично допълнение към варено месо.
Не е необходимо да използвате прясно касис, можете да вземете замразени. За да започнете да готвите, изсипете плодовете в гевгир и размразете под топла течаща вода.
Регулирайте количеството захарпо ваш вкус. Ако предпочитате сладък сос, добавете още захар или обратно.
Не се спирайте само на това зрънце, защото у дома можете да приготвите други вкусни кетчупи за месо, например, или слива.
Само си представете колко е страхотно сами да приготвите известната риба. И за гарнитура, по-специално за паста, силно препоръчвам да опитате да я оживите. Ще станете истински гуру на домашен сос.
Между другото, Нова годинана носа, добавете жар към вашия празнична трапезаи сложете салата до оливие.
Може би подготвяте някои необичайни кетчупикъм различни ястия. Моля, споделете вашите рецепти в коментарите.
Червеното касис е доста интересно зрънце. Някой, разбира се, го обича в компоти или сурово, но за мнозина изглежда твърде кисело. Въпреки това, не всеки знае, че сосът от касис за месо е отличен заместител на кетчуп или други доматени сосове. Такова ястие може да се приготви наведнъж, за прясно изпечено месо и за в бъдеще, за зимен период. Касисът е не само вкусна основа за много ястия, но и полезен източник на витамини. Това е особено вярно през зимата.
Ароматен сос: съставки
За да приготвите този сос от касис за месо, ще ви трябва:
- 2 килограма плодове;
- 1 чаша преварена вода;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- глава чесън;
- 2 супени лъжици сух копър;
- една чаена лъжичка сол;
- 1,5 чаени лъжички смлян лют пипер;
- две чаени лъжички смлян кориандър.
Още от списъка на съставките става ясно, че това ястие е изключително ароматно. Тези, които не искат да получават лют сос, могат да намалят количеството червен пипер, но не е препоръчително да го отказват напълно в тази рецепта. Също така е наложително да използвате сух копър, замяната му с прясна версия не е предвидена. Тази подправка трябва да се смила до прахообразно състояние.
Ароматен сос: приготвяне
Първоначално плодовете трябва да се варят във вода, за да омекнат. След това получената маса се разтрива през доста фино сито. Накрая трябва да мине само сок и леко пюре от плодове от касис. Получената маса ще трябва да се вари около час, но на слаб огън, за предпочитане да се разбърква по-често. Ако работи, в крайна сметка сосът ще стане желеобразен. Ако масата се доведе до кипене, тогава този ефект ще бъде анулиран.
В края на готвенето всички подправки и чесън се добавят към соса, който трябва да се прекара през преса. След това масата трябва да се вари десет минути. От това количество плодове от касис се получават около петстотин грама от продукта. Ето защо е по-добре да навиете сос от касис за месо за зимата в малки бурканчета, за да го изядете бързо. Първо трябва да се стерилизират съдовете. След като сосът се разпредели в буркани, те трябва да се оставят да изстинат на тъмно място. Най-добре е обаче да ги съхранявате в хладилник след това.
Сос от прясно касис за месо: рецепта
За да приготвите свеж и ярък сос от това зрънце, трябва:
- 1 чаша горски плодове;
- връзка мента, можете да използвате както пресни, така и изсушени;
- две супени лъжици кристална захар;
- 1 глава лук, за предпочитане среден по размер;
- 5 грах бахар;
- 5 карамфила;
- една супена лъжица масло (не се препоръчва да се заменя слънчогледово олио).
Струва си да се отбележи, че прясната мента дава по-ярък вкус, така че можете да вземете по-малко количество от нея. Интересен е и фактът, че този сос за месо от замразено червено френско грозде ще изглежда не по-зле, отколкото от пресни плодове. Ето защо можете да замразите малко количество от това зрънце за бъдеща употреба, за да поглезите семейството си с вкусен и свеж сос от ароматни плодове през зимата.
Приготвяне на сос от пресни горски плодове
Преди всичко се добавя в загрят тиган масло, тук си струва да налеете малко чиста и преварена вода. Към тази течност се изпраща и захар. Сместа трябва да е хомогенна, тоест не трябва да я сваляте от котлона, докато сладката съставка се разтвори напълно в течността.
След това плодовете и подправките също се изпращат в тигана. Сместа може да се доведе до образуването на мехурчета и след това да се покрие с капак. Трябва да се задушава, докато се появи сок. В същото време под тигана се оставя силен огън.
Накрая към сместа от горски плодове и подправки в тигана се добавя лукът. По-добре е да го нарежете възможно най-ситно, но за да не се превърне на пюре. Когато лукът стане напълно прозрачен, сместа се добавя леко и се оставя да се влива за пет до десет минути. По желание лукът може да се замени с бял, тъй като е по-крехък. Но не се препоръчва да го замените с червено.
Този сос от касис за месо може да се остави такъв, както е, или допълнително да се омеси с блендер. Зависи от вкуса на готвача. Въпреки това, много хора оставят соса в първия вариант, тъй като неговата хетерогенна структура придава пикантност.
Съставки за горещ сос
Сосът от касис за месо може да се направи по-пикантен. За това ще ви трябва:
- 400 грама касис;
- 100 мл сухо червено вино;
- половин шушулка червен пипер;
- 100 грама гранулирана захар;
- карамфил - 1 бр.;
- 1 портокал;
- няколко листа прясна мента;
- звездовиден анасон - 1 бр.
Този сос има интересен вкус, сладък, но в същото време със забележим пиперлив послевкус. Друг "трик" на тази рецепта е, че можете да използвате не само червено, но и черно касис. В последния случай сосът ще бъде по-сладък.
Приготвяне на лют сос
За да приготвите лют сос за месо от касис, плодовете трябва да се смилат старателно в блендер. Сокът се прави от портокали. В този случай кората не се използва, използва се само пулпата на плода.
Пресните чушки трябва да се измият, обезсемят и нарязат на ситно. Не трябва да забравяме за безопасността! Червените люти чушки най-добре се нарязват и обелват с ръкавици, а след процедурата трябва да измиете добре ръцете си. Това ще помогне да се избегнат неприятни последици. Ако се планира сосът да бъде възможно най-пикантен, тогава семената могат да бъдат оставени или да не се изхвърлят напълно.
Сокът и пюрето трябва да се отцедят в тенджера, разбъркайте. Всички подправки отиват там, с изключение на джоджен и черен пипер. Всичко се разбърква старателно. Цялата маса се задушава на слаб огън. След като заври, се задушава още пет минути. Накрая се добавя черен пипер и малко сол, а тук се изпращат и ситно нарязани листа от мента и черен пипер. Последният път, когато масата се смесва, покрива се с капак и се оставя да се запари. Полученият сос се превръща на пюре. Може да се сервира както с месо, така и с домашни птици.
