Счита се за най-непретенциозното растение. Размножава се чрез разделяне на коренището. Тази култура се засажда на слънчево място на мястото. При добро поливане и подхранване могат да се получат големи добиви. Рекордните цифри в Ростовска област са 5,2 кг на растение.

Средно показателите за добив при благоприятни условия са 3 кг на коренище. Прибирането на реколтата може да се извърши през есента на текущата година след засаждането или през пролетта на следващата година.

Ерусалимският артишок е идеално растение за отглеждане лятна вила... Тази култура:

• непретенциозен;
• дава големи добиви;
• възпроизвежда добре.

Корените от йерусалимски артишок се ядат в Япония и други азиатски страни. В Русия тази култура се използва главно като храна за животни. Има много разновидности на ерусалимски артишок.

Сортовете с червени корени са по-продуктивни, но не издържат дълго време пролетни слани... Така нареченият "бял ерусалимски артишок" образува голямо количество зелена маса, така че тези сортове се считат за фураж.

Как да получите най-много кореноплодни

За да получите голяма реколта от кореноплодни култури, ерусалимският артишок трябва да бъде отрязан. Първата резитба се извършва през лятото по време на активния вегетационен период, когато височината на растението достига 2 м, а втората - през есента. Багажникът се нарязва на 1,5 м.

По време на активен вегетационен период растението се подхранва билкова инфузияили разтвор на изгнил кравешки тор.

За подхранване на ерусалимски артишок се използват торове с високо съдържание. Ерусалимският артишок е единствената култура, в която корените не натрупват нитрати.

Учените са пуснали корените му като експеримент в зоната на Чернобил. Съдържанието на тежки метали, нитрати и радиоактивни частици в тези корени е било толкова ниско, че такъв ерусалимски артишок може да се яде.

Прибирането на реколтата се извършва през есента, заедно с картофите, или на следващата година в началото на пролетта.

Как да съхранявате ерусалимски артишок

Ерусалимският артишок се съхранява в пясъчни кутии, като моркови. Кореноплодните зеленчуци могат да се съхраняват в хартиени торбички за храна, които се поставят в хладилник.

Този зеленчук е чудесен да се съхранява в земята, има основателна причина. Ако искате да съхраните корените си до следващата година, поставете ги в глинеста почва. Те няма да покълнат в неплодородна почва и ще запазят всички хранителни вещества.

За съжаление, днес не всеки знае за такова растение като ерусалимския артишок, но преди няколко десетилетия се радваше на завидна популярност. Той съдържа много полезни вещества, така че може да се използва просто за храна и за медицински цели. Ерусалимският артишок има друго име - "земна круша", също често се сравнява с картофи.

Какво е ерусалимски артишок?

Ерусалимският артишок е тревисто растение, който достига височина до 2 метра. Има много разновидности от него, които се различават по броя на плодовете и върховете. Смята се, че ерусалимският артишок може да се превърне в пълноценен заместител на картофите, надминавайки го по полезни свойства. В допълнение, това растение е лесно за отглеждане благодарение на способността му да се адаптира към всяко природни условияи липса на изисквания за грижи. Ерусалимският артишок не се нуждае от смяна на почвата, расте добре до 30 години на едно място.

Използване на ерусалимски артишок

Напоследък ерусалимският артишок се използва активно в селското стопанство като фуражна култура. Освен домашни животни го ядат зайци, елени, диви прасета и лосове. Беше отбелязано, че грудките на това растение са в състояние да увеличат производството на мляко при свинете майки, а млечността при кравите се увеличава. Ако храните пилета с ерусалимски артишок, производството на яйца се увеличава. Особено ценно е за животните в началото на пролетта.

Ерусалимският артишок се използва за производство на комбинирани фуражи. От стъблата се получава сок, който е подходящ за меласа.

Хората също ядат ерусалимски артишок и го използват не само суров, но и след термична обработка. Има вкус на картофи, но по-сладък. Клубените се използват за храна.

За справка! Недостатъкът на ерусалимския артишок е, че за разлика от картофите, той не се съхранява дълго време. В мазето той определено няма да издържи зимата.

В промишлеността ерусалимският артишок се използва за производство на прах, инулин, фибри, фруктоза и алкохол.

Ерусалимският артишок се използва активно в козметологията. Предвид високото съдържание на хранителни вещества, това растение се използва за производство на продукти за грижа за косата и кожата.

Съединение

Зеленчукът съдържа голям брой полезни компоненти, сред които могат да се отбележат следните:

• въглехидрати - представени под формата на инулин (естествен разтворим полизахарид), който при съхранение се трансформира в глюкоза и фруктоза;
• пектин (9%);
• протеин (3%);
• минерални соли;
• микроелементи под формата на желязо, силиций, цинк, магнезий и калий;
• азотни вещества (до 4%);
• витамини С, В;
• каротин.

Не е трудно да се отгатне лечебни свойстваземна круша, като се запознаете с нейния състав.

Земната круша участва в елиминирането на токсините от тялото. Известно е, че пълно изчистваневъзможно, когато растението се консумира прясно в продължение на три месеца в количество от 100 г на ден.

Ерусалимският артишок укрепва кръвоносните съдове и сърцето, поради което често се използва в народна медицина... Експертите казват, че тази земна круша е аналог на Panangin - аптечно лекарство... Ерусалимският артишок нормализира кръвното налягане.

Земната круша е в състояние да възстанови работата на червата, да нормализира микрофлората му. По този начин ерусалимският артишок се използва за дисбиоза.

Вместо захар се използва сироп от земни крушови грудки. Това е особено полезно за хора с диабет. Освен това артишокът от йерусалим намалява вискозитета на кръвта, което повишава нейната течливост. По този начин е отлична профилактика на кръвни съсиреци. Грудките на растението намаляват негативното въздействие на антибактериалните средства върху човешкото тяло, ако се приемат преди лечението.

Като цяло топинамбурът е безопасно растение, но в някои случаи може да бъде вреден. По правило това се отнася за хора с индивидуална непоносимост към земната круша. Ерусалимският артишок може да бъде вреден и при състояния като чревна непроходимост, остра пептична язва и други заболявания. храносмилателната система.

Към днешна дата ползите и вредите от растението не са напълно разбрани. Едно обаче е ясно: ако ерусалимският артишок е част от диетата на здрав човек, не се очакват негативни последици.

Лечебни свойства

Предвид полезните свойства на зеленчука, той се използва активно в медицината при следните условия:

• колит, гастрит, панкреатит, запек и други проблеми с храносмилателната система - участва в усвояването на селен, облекчава гаденето, почиства тялото от токсини, има холеретичен ефект, помага за нормализиране на храносмилането;
• захарен диабет - при хора, страдащи от това заболяване, ерусалимският артишок трябва да бъде на първо място, тъй като понижава кръвната захар и възстановява работата на панкреаса;
• оток на сърцето и бъбреците - ерусалимският артишок има диуретичен ефект, поради което намалява отока и е от полза за хората с камъни в бъбреците;
• хипертония - тъй като земната круша има лечебен ефект върху цялата сърдечносъдова система, може да се използва за намаляване кръвно налягане, както и състояния като тахикардия, атеросклероза, исхемична болест на сърцето;
• намален имунитет - за хора, които често страдат настинки, препоръчва се да се ядат грудки от ерусалимски артишок през пролетно-есенния период;
• онкологични заболявания - земната круша има противотуморни свойства, поради което се използва за профилактика на злокачествени тумори.

Ерусалимският артишок се препоръчва да се консумира от жители на градове, в които има лоша екологична ситуация. Растението помага за извеждането на вредните вещества от организма, като соли на тежки метали, радионуклиди и др. Освен това смляната круша понижава нивата на холестерола и предотвратява натрупването на холестерол.

Според учените, редовната употреба на ерусалимски артишок помага да се отървете от много различни заболявания... Има много рецепти, които могат да се приготвят вкусна хранас корените на това растение.

Противопоказания

• чревна непроходимост, причинена от тумори или сраствания;
• остър стадий на язва на дванадесетопръстника и стомаха;
• панкреатит в острата фаза;
• хипертония с чести кризи;
• камъни в жлъчния мехур;
• прекомерна възбуда.

Внимание! Във всеки случай е препоръчително да се консултирате с лекар преди да приемете сок или цял корен от артишок.

Ерусалимски артишок за диабет

Корените на земната круша съдържат голямо количество незаменими аминокиселини. Сред тях си струва да се подчертае:

• лизин,
• треонин,
• метионин
• и други.

Освен това ерусалимският артишок е богат на витамини и минерали. По своя състав това растение превъзхожда цвекло, моркови, ряпа и картофи.

Въпреки това, за хората с диабет инулинът е най-ценната съставка в зеленчука. Ако разгледаме това вещество от гледна точка на химията, то се състои от молекули фруктоза, които са тясно свързани помежду си. Инулинът, попадайки в човешкото тяло, започва да се разпада и се превръща във фруктоза. Той се абсорбира в червата, навлиза в кръвния поток и се разпространява с потока си по цялото тяло.

Хората с диабет могат да бъдат спокойни и да не се притесняват от консумацията на големи количества фруктоза. В крайна сметка инулинът е в състояние да го образува малко. В същото време инулинът има терапевтичен ефект, като допринася за активното възпроизвеждане на бифидобактерии. В резултат на това се възстановява чревната микрофлора, елиминира се запекът и се увеличава усвояването на витамини. По този начин артишокът от йерусалим има комплексно действие – понижава кръвната захар и нормализира храносмилането.

Фруктозата, образувана при разграждането на инулина, се пренася в черния дроб и участва в синтеза на гликоген. Този компонент е "енергийно депо" за човешкото тяло.

Забележка! Хората с диабет определено трябва да имат предвид, че земната круша се счита за зеленчук с нисък гликемичен индекс.

Това е особено важно за първия вид заболяване. Инулинът, заедно с фибрите, забавя усвояването на глюкозата от консумираната храна. Точно това помага да се забави повишаването на кръвната захар.

Ерусалимски артишок за деца

Кореноплодите от земна круша имат благоприятен ефект не само върху възрастен, но и върху тялото на детето. Експертите отбелязват следните полезни свойства за децата:

• повишен апетит;
• елиминиране на сол в урината;
• повишаване на хемоглобина (като цяло се увеличава с 6,3 g / l);
• укрепване на имунитета.

Така ерусалимският артишок може да присъства в диетата на всяко дете. Отбелязва се, че децата, които постоянно го използват, страдат по-малко от настинки и инфекциозни заболявания.

Ерусалимският артишок е полезно растениекакто за възрастни, така и за деца. Може да се използва като лекарство за лечение на много заболявания или като тяхната профилактика. Този зеленчук е подходящ за ядене под всякаква форма: суров, сушен, пържен. Има огромен брой рецепти за ерусалимски артишок.

Важно! Вредата от използването на ерусалимски артишок е почти напълно изключена, но ако се използва за лечение, по-добре е да се консултирате с лекар.

Много животни се използват за хранене култивирани растения: царевица, захарно цвекло, слънчоглед, зърнени култури, бобови растения. Тези растения се отглеждат в много ферми, което не може да се каже за земната круша. Ерусалимският артишок е кореноплоден зеленчук, о полезни свойстваах, което не много хора знаят.

Земната круша не изглежда много естетически и привлекателна: тъмни продълговати грудки с много дебели издънки. Стъблата на това растение са доста дълги - около 2 метра, с големи листа и жълти цветяна самия връх. Стъблото е с дебелина повече от 2 сантиметра в обиколката. Това е уникално растение, чийто корен и връх са отлично допълнение към ежедневната диета на добитъка. Културата е предвидена за храна за крави, коне, прасета, кози, овце, зайци и домашни птици.

Поради факта, че това е много непретенциозно растение, което не изисква често плевене, поливане и използване на тор, много фермери го отглеждат в задните си дворове. Освен това ерусалимският артишок има изключителна устойчивост на вредители, включително и на най-страшния враг на селскостопанските култури - колорадския бръмбар. Това е много продуктивно растение: от един хектар земя могат да бъдат събрани повече от 250-270 цента кореноплодни култури и повече от 450 цента зелена маса.

Коренът се използва като отделна храна, а зелените листа и стъблото се използват за приготвяне на силаж. Прибирането на ерусалимски артишок за зимата се извършва през месец ноември. Листата му остават зелени и сочни до късна слана. Благодарение на това животните, чиито собственици отглеждат тази култура, имат възможност да получават пресен зелен фураж почти до зимата. Листата е много добре комбинирана с бобови растения, дава добро наддаване на тегло при животните, увеличава млечността при кравите.

Оптималният период за използване на стъблата за силаж е преди или по време на цъфтежа. През този период стъблата и листата съдържат максимално количество захароза, която е източник на енергия за животните. По време на цъфтежа стъблата и корените на ерусалимския артишок имат максимално количество груби влакна и минимална влага, което се увеличава хранителна стойносттази култура.

Кореноплодът има само един недостатък - съхранява се в мазе или мазе за един месец, след което културата започва да гние. Най-често тази култура се оставя в земята за зимата, не се страхува дори от най-тежките студове. Забелязва се, че през есента клубените на растението имат леко горчив вкус, а след зимата стават сладки. Ако не е възможно да се остави реколтата в земята за зимата, тя се съхранява в земни ями. Но в същото време всеки слой кореноплодни култури се поръсва с пясък, което гарантира идеалната им безопасност по време на студено време. Ерусалимският артишок се събира за зимата не само ако собственикът иска да спести от скъп фураж. Културата съдържа много полезни и важни елементи.

За по-добро запазване на реколтата топинамбурът се оставя да силаж, има както кореноплод, така и високи върхове с листа. В допълнение към тази култура към силажа се препоръчва добавяне на прясно зеле, слез и кравешки пащърнак. Процентът на клубените в общата маса не трябва да бъде по-малък от 30.

За угояване на прасета през зимата се използват както сурови, така и варени корени. Вареният ерусалимски артишок не губи полезните си свойства, сгъстява по-добре в силажната маса и има по-привлекателен вкус за животните. На зайците за предпочитане се дават сурови корени и върхове. За тези гризачи се прави и силаж, към който се добавят пресни ливадни треви и детелина. Дебелите и влакнести стъбла на растението са отличен материал не само за храна, но и за смилане на зъбите на зайци.

Няколко собственици на свинеферми са оценили ползите от отглеждането на това растение. Засаждат отделна площ с ерусалимски артишок, който след узряване на кореноплодите заграждат, като правят кошара за прасета. Това може да се направи както през есента, така и през пролетта. Животните си набавят 40% от храната си, като копаят ерусалимски артишок от земята и в същото време наторяват територията.

Ерусалимският артишок, ползите от който са неоспорими, има уникален състав и съдържа протеини, мазнини, здравословни въглехидрати и комплекс от витамини и минерални вещества... Богато е на цинк, желязо, грудките съдържат всички витамини от група В, които са няколко пъти повече в артишока, отколкото в цвеклото и картофите.

Клубените от тази коренова култура в самото начало на есента имат висока смилаемост и усвояемост - около 80%. Ако ерусалимският артишок се съхранява правилно или остава в земята за зимата, тогава през пролетта усвояемостта на културата от животните е 50%. Съдържанието на влага в кореноплода е около 75%, останалото са груби влакна, които допринасят за здравословното храносмилане на животните.

Клубените от ерусалимски артишок имат ниско съдържание на протеин, йод, магнезий, пепел, така че не могат да се използват като отделна храна, най-добре е да комбинирате кореноплодни със зърнени и бобови култури, сено, протеинови концентрати. По своя състав и хранителна стойност топинамбурът е най-близък до ечемика и пшеницата, което може значително да спести разходите за фураж за домашни и селскостопански животни.

Подобно на кореноплодните култури, тревата също съдържа минимално количество пепел, йод, магнезий, цинк. Ерусалимският артишок съдържа максимално количество инулин и нишесте. Инулинът е сложен въглехидрат, съставен от фруктоза, който се усвоява много добре от почти всички животни. Инулинът се съдържа в количество от 50% от общия въглехидратен състав. Инулинът е източник на енергия за домашни любимци, което е особено важно през зимата.

Практическата употреба на топинамбур като високовъглехидратна храна и добавка към основната диета на говеда, гризачи, свине, домашни птици вече е научно доказана. Много собственици на частни ферми отдавна са оценили ползите от отглеждането на тази култура, за да спестят пари за закупуване на фураж. Ерусалимският артишок е универсално растение, което може да се използва като грудки и стъбла за храна за животни и производство на зелен фураж.

Ерусалимският артишок - биоенергийна култура на XXI век
В една от книгите попаднах на изявление на автора относно използването на такова растение като йерусалимски артишок:
„... Рапицата е полезна само за производството на биодизел, а соята да се отглежда в Югоизточна Азия. Там тя може да дава три реколти годишно, но не и тук. Има много по-проста и надеждна култура - ерусалимският артишок. За животновъдството това е идеална фуражна култура, която осигурява отличен сенаж, силаж и концентриран фураж, които по нищо не отстъпват дори на овеса и съдържат най-малко деветдесет фуражни единици на центнер. Но имайте предвид, ерусалимски артишок от Кировска области до Самарканд ще произвежда средно по хиляда и половина центнера на хектар зелена маса и поне още триста центнера грудки годишно, което ще даде възможност да се премине от екстензивно животновъдство към интензивно, когато един хектар обработваема земя ще осигури храна за тридесет родословни чистокръвни крави и няма да служи за пасища за една крава. Ерусалимският артишок е отлична млечна храна, която съдържа всички необходими за добитъка аминокиселини и в природата изобщо няма вредители и следователно няма да се нуждаем от химия. Е, освен това тридесет крави на един хектар ще ни дадат двадесет и един тона бензин под формата на втечнен метан и сто и петдесет тона хумус годишно, да не говорим за мляко и месо ... "
За съжаление, в общество, свързано със селското стопанство, въпросът за отглеждането на ерусалимски артишок предизвика недоумение. Кажете - плевел, защо да го отглеждате. Дядовци, бащи не са отгледали и нямаме нужда. Тук припомням историята с интродукцията на картофи, домати и други „чужди” растения у нас. Имаше пълна неприязън.
И се оказва, че това растение е изследвано на научна основа още в СССР. Отглеждани са културни сортове. Като цяло, по-долу е дадена малко информация за йерусалимския артишок ( събрани от сайтове в интернет, жалко, че не се сетих да запазя връзките). Резюмепълният обхват на статията е както следва:
КУЛТУРА БИОТЕХНОЛОГИЯ ТОПИНАМБУР. ИСТОРИЯ НА ТОПИНАМБУР
ХАРАКТЕРИСТИКА НА ТОПИНАМБУР
АГРОТЕХНИКА ТОПИНАМБУРА
СЪХРАНЕНИЕ НА ТОПИНАМБУР
ХИМИЧЕН СЪСТАВ

ИНДУСТРИАЛНА ПРЕработка на ТОПИНАМБУР
ЕКОЛОГИЧНИ АСПЕКТИ НА ПРИЛОЖЕНИЕТО НА ТОПИНАМБУР
МЕДИЦИНСКО-ПРЕВЕНТИВНО И ХРАНИТЕЛНО ПРИЛОЖЕНИЕ НА ТОПИНАМБУР
ПРИЛОЖЕНИЕ НА ТОПИНАМБУР В НАРОДНАТА МЕДИЦИНА (РЕЦЕПТИ)
ИЗПОЛЗВАНЕ НА ТОПИНАМБУР В ХРАНИТЕЛНАТА ИНДУСТРИЯ
РЕЦЕПТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ЯСТИЯ И НАПИТКИ ОТ ТОПИНАМБУР В ДОМАШНИ УСЛОВИЯ
СПИСЪК НА ИЗПОЛЗВАНАТА ЛИТЕРАТУРА, ИЗПОЛЗВАНА ПРИ ПОДГОТОВКАТА НА МАТЕРИАЛА

Като се има предвид, че е невъзможно да се вмъкне цялата информация тук, тъй като обемът на статиите, публикувани в livejornal, е ограничен, публикувам основното. Малка част.

Стойността на ерусалимския артишок като фуражна, зеленчукова, промишлена и лечебна култура се дължи преди всичко на химичен съставрастения (Таблица 1).

* BEV - екстрактивни вещества без азот.

Ерусалимският артишок съдържа доста голямо количество сухо вещество (до 20%), сред които до 80% съдържа полимерния хомолог на фруктозата - инулин. Инулинът е полизахарид, чиято хидролиза води до производството на фруктоза, която е безвредна за диабетиците. Ерусалимският артишок съдържа фибри и богат набор от минерални елементи, включително (mg% върху сухо вещество): желязо -10,1; манган - 44,0; калций - 78,8; магнезий - 31,7; калий -1382,5; натрий - 17,2. Ерусалимският артишок активно натрупва силиций от почвата, а съдържанието на този елемент в грудките е до 8% изчислено върху сухо вещество. По съдържание на желязо, силиций и цинк превъзхожда картофите, морковите и цвеклото. Клубените от ерусалимски артишок също съдържат протеини, пектин, аминокиселини, органични и мастни киселини. Ерусалимският артишок съдържа пектинови вещества до 11% от теглото на сухото вещество. По съдържание на витамини B, B2, C артишокът е по-богат от картофите, морковите и цвеклото с повече от 3 пъти. Значителна разлика между ерусалимския артишок и другите зеленчуци се проявява във високото съдържание на протеин в клубените му (до 3,2% върху сухо вещество), представен от 8 аминокиселини, включително незаменими, които се синтезират само от растения и не се синтезират в човешкото тяло: аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, триптофан, фенилаланин.
В сухото вещество на стъбла с листа повече от 4% са триптофан и левцин. 1 кг зелена маса съдържа 60-130 мг каротин. Сред пепелните елементи значителен дял заемат калций, магнезий и желязо. За 1 кг зелена маса има 5,9 г калций и 3,4 г магнезий.
Количеството на органичните киселини в процеса на онтогенеза на растенията може да бъде от 8 до 12% от сухото тегло на листата. Органичните киселини се съдържат в листата на ерусалимския артишок не само от ди- и трикарбоксилни киселини от цикъла на Кребс, но и от полиоксикиселини, които са киселини от първичното окисление на захарите. Сред ди- и трикарбоксилните киселини кълновете и листата на артишока от ерусалим съдържат ябълчна и фумарова киселини, както и лимонена и янтарна киселини в много по-малки количества.
Богатият състав на биологично активни вещества на артишока прави това растение много перспективно в производството на фуражи, в диетично храненеи Хранително-вкусовата промишлености като изходен материал за създаване на високоефективни лекарства.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА ТОПИНАМБУР В ФУРАЖНОТО ПРОИЗВОДСТВО

Приготвяне на силаж, тревно брашно

Поради високото съдържание на сухо вещество, доброто снабдяване с въглехидрати и витамини, както и малкото количество фибри, зелената маса на ерусалимския артишок има значителни фуражни предимства. В сибирски условия хранителната стойност на 100 кг зелена маса е 20-25 фуражни единици. Това е 1,5-2 пъти по-високо от хранителната стойност на слънчогледовата зелена маса. 1 кг грудки съдържа 0,23-0,29 фуражни единици.
Надземната част на растението и грудките осигуряват 200-300 ц фуражни единици на хектар и 12-16 ц/ха смилаем протеин. Ерусалимският артишок надвишава производството на фуражни единици 2,9-7,9 пъти, а смилаемият протеин 1,6-5,9 пъти по-висок от царевицата, едногодишните и многогодишните треви, картофите. За условията на Сибир този фактор става още по-важен, когато през април-юни запасите от сочен фураж изчерпват и няма свежа зеленина, тогава клубените от склад или пролетно копаене осигуряват отлична фуражна база.
По хранителна стойност ерусалимският артишок също превъзхожда цъфтящата детелина и царевицата. Животните ядат зеленчуци по-лесно от други треви, не само пресни, но и под формата на силаж и сенаж. В същото време наддаването на тегло и производителността им са много по-високи, отколкото при конвенционалното хранене. Зелената маса може да се храни в прясно състояние на добитъка. Листата на ерусалимския артишок имат 2 пъти повече протеин от стъблата (особено в периода юли-август). Можете да храните прасетата изключително с листа от ерусалимски артишок (практика в Германия), към които се добавят частично брашно и обратно.

Млечност от крава от 300 кг с 4% млечна мазнина се получава чрез подхранване със силаж от зелена маса топинамбур. Мултивитамин за зелена маса (каротин, витамин Ц, рибофлавин, никотинова киселина и др.). Клубените от ерусалимски артишок играят специална роля в храненето на добитъка. Включването на 10-15 кг клубени в диетата на кравите още на 6-ия ден увеличава млечността с 4-5 кг на ден, а храненето на млади животни с тях значително увеличава наддаването на тегло. Клубените са най-ценни през пролетта, когато има недостиг на витамини. Ако покълналите картофи съдържат вредни за организмасоланин, а след това клубените от топинамбур, напротив, през пролетта съдържат биологично активни вещества и протеин, който стимулира млечността на крави, овце-майки, свине майки и яйцеклетка на пилета. Клубените се хранят на домашни птици пресни, както и задушени и силирани.
Ерусалимският артишок е незаменима култура в овцевъдството. Пашата на прасета в плантациите с ерусалимски артишок ви позволява почти напълно да изключите други видове фуражи от диетата. Храненето на грудки на прасенца увеличава наддаването на тегло с 20-30%, а угояването на прасетата подобрява мазнините. За зимно подхранване от грудките се приготвят комбисилос (клубени + люцерново брашно 10%).
За зелено хранене растението е от голяма стойност във фермите за кожи, където листата и стъблата се изяждат с нетърпение от зайци, марали и други диви животни, а грудките се ядат добре от диви свине през есента. В ловните стопанства в Сибир ерусалимският артишок се засажда по ръба на горите, където, като расте, създава непроницаеми гъсталаци, които са не само добра хранителна база за диви животни, но и служат като надеждна защита срещу бракониери.
Високата хранителна стойност на ерусалимския артишок позволява да се използва под формата на силаж като добра храна за всички селскостопански животни. Наличието на голямо количество захари в стъблата на растенията (до 25-30% от сухото вещество) ги прави лесни за силиране. Съдържанието на влага в силажа от ерусалимски артишок е в рамките на 60-75%.
Зелената маса за силаж се прибира през 1-во десетилетие на септември (в зависимост от метеорологичните условия) преди настъпването на сланите. За по-малка загуба на зелена маса е препоръчително да използвате фуражкомбайн KS-1.8 "Whirlwind" (загуби 1,3-2,7%) и KPI с хедер за царевица. Силажът се извършва в траншеи. Изборът на вида на изкопа се определя от местните условия, но капацитетът му трябва да бъде най-малко 500 тона (широчина 6-9 метра). Технологията на полагане е подобна на тази на царевицата. Добър ефект се получава чрез добавяне на зърно към положената маса от слама (до 50%).
Силажът от ерусалимски артишок има по-малко фибри и по-усвоим протеин от царевичния и слънчогледовия силаж. Обикновено силозът е различен високо качество, той натрупва до 1,5% млечна киселина, което представлява най-малко 50% от общото количество киселини. В процеса на силиране рН пада до 3,9-4,2. Поради високото съдържание на сухо вещество (25-30%) силажът от ерусалимски артишок, за разлика от царевицата, никога не се подкиселява. В него се съхраняват почти всички хранителни вещества и доста витамини. Съдържанието на каротин достига 30-50 mg на 1 kg фураж.
Силажът от зелена маса от йерусалимски артишок е добре съхраняван и лесно се яде от животните след кратък период на обучение. 100 кг силаж съдържат 18-25 фуражни единици и до 2 кг смилаем протеин, а енергийният капацитет на 1 кг силаж достига 820 kcal. Това е много по-високо от силажа от други растения. Комбинираният силаж (ерусалимски артишок + листа от цвекло + трева + царевични стъбла и листа + концентриран фураж) дава добри резултати при хранене на животните.
Зелената маса може да служи като добра суровина за приготвяне на тревно брашно. С правилната технология най-доброто консервиране се осигурява в билковото брашно хранителни вещества... За приготвянето на 1 цент тревно брашно се изразходват средно 4-5 ц зелена маса със съдържание на влага 75%. По хранителна стойност билковото брашно не отстъпва на много зърнени концентрати и ги превъзхожда по полезност, по съдържание на протеини, минерали и витамини. Хранителната стойност на 1 кг брашно от ерусалимски артишок е около 0,7-0,9 фуражна единица, съдържание на протеини - 16-25%, фибри - не повече от 20%, каротин 60-130 mg / kg.
ИНДУСТРИАЛНА ПРЕработка на ТОПИНАМБУР

Добивът на търговски фуражни дрожди върху хидролизат от листа и стъбла е средно 160 -170% спрямо количеството на консумираните редуциращи вещества, докато 1 хектар обработваема земя дава 5-6 пъти повече фуражни протеини от овеса или други култури (Таблица 2).

В зависимост от използвания сорт ерусалимски артишок, от 1 хектар надземна част можете да получите 2 - 5 тона етилов алкохол, който може да бъде енергиен източник като биогаз. Смята се, че зелената маса и клубените от ерусалимски артишок са много евтина суровина за производство на етанол и биогаз (Таблица 3).

Анаеробната хидролиза показа, че от пресен или силиран растителен материал от ерусалимски артишок могат да се получат 480 - 680 литра биогаз на 1 kg органичен материал със съдържание на метан 50 - 55%, докато 1 хектар реколта може да осигури добив от 5000 - 6000 m3 биогаз.

1990 - 92 В Русия експерти от целулозно-хартиената промишленост тестваха метод за готвене на целулоза от надземната част на ерусалимския артишок с последващо производство на картон и висококачествена хартия. Много важен аспект в случая се оказа, че варенето на пулпа може да се извърши със значително по-ниска консумация на химически реагенти и намаляване на замърсяването на околната среда.
Обработката на грудки от ерусалимски артишок има доста широк диапазон и авторите не претендират за пълно покритие този въпрос... Ще се опитаме да посочим най-перспективните, икономически изгодни и технологично осъществими методи на обработка.
1988 - 2002 г Най-популярен беше методът за получаване на сух продукт (прах, брашно, концентрат) от клубени от ерусалимски артишок. По предварителни оценки през 2002 г. в Русия ще бъдат произведени и използвани над 300 тона прах. Поради факта, че началото на първичната промишлена преработка на ерусалимски артишок беше поставено от ентусиасти, които не притежаваха достатъчно финансов капитал по време на липсата на пазар за продажби на тези продукти и поради редица други причини, прахът от ерусалимски артишок се оказа бъде първият и най-голям по отношение на производството.

Бяха разработени почти веднага различни начиниполучаване на сух продукт: криогенно, сушене чрез замразяване, сушене чрез замразяване и топлинно сушене. В началния период на работа прахът с най-високо качество по отношение на биохимичните параметри беше получен чрез криогенни и сублимационни технологии, но в същото време цената на готовия продукт беше няколко пъти по-висока от тази, получена по термичен метод.
В процеса на тренировка термичен методсушене чрез конвейер, камера, стелаж, с модификация на използването на инфрачервени (IR) излъчватели в сушилни шкафове ("Sukhovey", "Universal" и др.), беше възможно да се намерят параметри, при които се получава крайният продукт с достатъчно добро качество и на приемлива за пазара цена. И в момента вече в редица региони на Русия (Московска област, Иркутск, Адигея, Тверска област) малки предприятия успешно работят с тази технология.
За промишлени обеми по съществуващи технологични линии, най-проучен и разработен е процесът за получаване на етилов алкохол от ерусалимски артишок. В индустриален мащаб този процес е такъв различни годиниизползва се във Франция, Германия, Русия, Полша, САЩ и Япония. Освен това във Франция и Бразилия клубените от ерусалимски артишок представляват значителна част от общата суровина, използвана в алкохолната индустрия. В Германия, в някои провинции, също е създадена мрежа от малки дестилерии, работещи с местни суровини от ерусалимски артишок. В нашата страна за първи път в началото на 30-те години бяха проведени промишлени експерименти за използване на грудки от ерусалимски артишок за производство на алкохол.
Напоследък интересът към производството на алкохол от ерусалимски артишок отново се засили, тъй като реколтата е добър източник на ферментиращи захари. Важно е да се отбележи, че ефективността на преобразуване на въглехидратите е 80-95%. В същото време средният добив на алкохол от грудки е 7-8 l / c (в някои случаи до 10 l), което от своя страна надвишава добива на алкохол с 1,5-3,5 пъти по време на преработката на захарно цвекло , картофи, пшеница. Също така цената на 1 литър алкохол от ерусалимски артишок е по-ниска, отколкото от картофи или зърно поради високия добив и по-ниските производствени разходи. Така например, дори при относително висок добив на зърно от 30 c/ha, производството на зърно от 1 ha може да осигури не повече от 650 литра алкохол, докато добра реколтаКлубените от ерусалимски артишок в 300 c / ha могат да дадат най-малко 2500 литра алкохол. С други думи, добивът на алкохол от грудки е 5-7 t/ha.

За дестилацията на алкохол могат да се използват не само грудки, но и богата на редуциращи въглехидрати надземна маса от ерусалимски артишок, което дава алкохолен добив от 3-4 t/ha, т.е. 1 хектар ерусалимски артишок ще осигури 10 тона алкохол.

Утайката, останала след дестилация на етанол, също има потребителска стойност. При преработка на цели клубени или картофено пюре, стилката съдържа остатъчни захари, минерални соли и протеини. Той е с много високо съдържание на смилаеми протеини (над 90% от общото количество) и има висока хранителна стойност като фураж. Съставът на вината, получена след микробно преобразуване на сока, зависи от метода на извличане и условията на неговото прилагане. При дифузия или екстракция под налягане по-голямата част от протеина от клубените остава в пулпата, която е основният страничен продукт и може да се използва като фураж.

Енергиен анализ на производството на горивен етанол в мащаба на една ферма (3800 тона годишно) показва, че общият енергиен баланс (съотношението на получената енергия към консумираната) има положителна стойност (тоест по-голяма от 1). Това съотношение може лесно да се увеличи с коефициент 3,5 чрез използване на всички странични продукти.

В допълнение към производството на етанол, едно от най-обещаващите и наистина търсени през следващите години ще бъде производството на фруктозно-глюкозни сиропи, тъй като около 60 - 70% от сухото вещество на ерусалимския артишок се състои от фруктоза. Общият добив на захар от клубените от ерусалимски артишок значително надвишава добива на захар от захарно цвекло, захарна тръстика и захарно сорго. Така от 100 кг сурови грудки от ерусалимски артишок можете да извлечете 8-10 кг захари, докато от захарно цвекло - 4 - b кг.

Фруктозно-глюкозните сиропи могат напълно да заменят захарта (захарозата) в производството на плодови и горски сокове и напитки. В Русия е разработена и тествана технология за производство на квас на базата на FGS от ерусалимски артишок, която има ниско съдържание на калории и която може да се препоръча на хора, страдащи от затлъстяване и диабет.

Експерти от много страни по света смятат производството на фруктозни сиропи за революционно постижение в хранителната технология, тъй като използването на фруктоза в хранителната промишленост ще намали наполовина общата консумация на захар (захароза) и ще получи нискокалорични храни.

Това се дължи на факта, че фруктозата по своите свойства не е по-ниска от захарозата и глюкозата и ги превъзхожда по сладост и физиологичен ефект. Метаболизмът на фруктозата, за разлика от глюкозата в човешкото тяло, протича по различен механизъм, което позволява дори на пациенти с диабет да я използват в умерени количества в размер на 1 g / kg телесно тегло. От голямо значение е използването на фруктоза в диетата на затлъстели хора, страдащи от глюкозна и галактозна резистентност.

Поради тези предимства плодовата захар набира все по-голяма популярност в много страни, като постепенно измества захарта от цвекло (или тръстика) в производството на продукти за превантивно хранене за здрави хора.

В развитите страни (Япония, САЩ, Франция и др.) използваните захарни вещества до 80 - 85% са фруктоза. В Русия и страните от ОНД делът на фруктозата (според най-оптимистичните оценки) е не повече от 10%. Сегментът на пазара за производство на кристална фруктоза и FGS е ясно видим, особено като се има предвид, че 1 хектар насаждения от ерусалимски артишок може да осигури 6 - 12 тона захарни продукти.

Кристалната фруктоза и FGS могат да бъдат получени чрез водна, киселинна или алкална хидролиза, ензимни и дезинтегрални методи, ултрафилтрация (мембранни технологии), а също и чрез директно механично пресоване върху лентови, винтови и опаковъчни преси. Всички те могат да се прилагат, в зависимост от възможностите, обемите и качеството на продуктите.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА ТОПИНАМБУР В ХРАНИТЕЛНАТА ИНДУСТРИЯ

През последните години продуктите от ерусалимски артишок – прах, сироп, пюрета и паста – се въвеждат в хранително-вкусовата промишленост за повишаване на биологичната стойност на брашното и сладкарските изделия.
Известни технологии за производство на пюре от йерусалимски артишок, пасти, брашно, концентрати, сиропи, прахове, които се добавят към хляб, бисквити, мъфини, кифлички, тестени изделия, юфка.

Клубените от ерусалимски артишок се използват за производство на нискокалорично (1,24 cal / g) брашно с намалено съдържание на мазнини (по-малко от 1%), използвано като основна маса за приготвяне на тестени изделия или хлебни изделия. Съдържанието на брашно от ерусалимски артишок в хляб и сладкарски изделия (кифли) може да достигне 10%. В този случай е необходимо стриктно да се спазва съотношението на съдържанието на влага, захар и дрожди в брашното.
Доказаните технологии за печене на хляб, бисквитки и меденки препоръчват добавянето на сироп и картофено пюре до 20%, тестени изделия - до 10% и прах - 5-10% от масата на брашното. Добавянето на продукти от топинамбур към тестото засилва неговата ефирност, бързо втасване и запазване на формата, придава на продукта приятен вкус и ниско съдържание на калории.
Според Циганова Т.Б. и Гусева Д.А. (1998) въвеждането на 1 - 3% ерусалимски артишок в брашно за печене на хляб намалява масата на мокрия и сухия глутен, увеличава порьозността на хляба и подобрява реологичните свойства на трохите. В същото време гликемичният индекс на готовия хляб намалява, което е важно за пациенти с диабет и затлъстяване.
В Новосибирск е създаден необичаен вид хляб "Солнишко", който наред с брашното, триците, маята, солта, мазнините и водата включва йерусалимски артишок.
Патентован процес за производство на хлебни и брашнени сладкарски изделия, съдържащи ерусалимски артишок, на базата на задушаване на ерусалимски артишок, приготвяне на картофено пюре от термично обработен материал и смесване на това картофено пюре с брашно до образуване на тесто. След това полученото тесто може да се преработи по традиционни методи в хляб, дребни печени изделия, пица, бисквити, паста и др. Печебните свойства на тестото, приготвено по този метод, са по-добри от тези на тестото, получено с брашно от ерусалимски артишок.
Пюрето от йерусалимски артишок може да се консервира (например чрез замразяване или сушене) поотделно или в комбинация с брашно за хляб. Високото съдържание на фруктоза и инулин в ерусалимския артишок, които не изискват инсулин за разграждане, правят тези продукти подходящи за хранене на хора с диабет.
Известен метод за производство на нискокалорични юфка с добавки от йерусалимски артишок. Брашното от йерусалимски артишок и брашното от твърда пшеница се смесват в различни съотношения, когато съдържанието на прах от йерусалимски артишок в брашното е до 25%, се получават юфка с добро качество, която не отстъпва по качество на юфка, получена само от брашно от твърда пшеница. При добавяне на натриев алгинат към брашно, съдържащо 30% прах от ерусалимски артишок, се получават юфка с повишена лекота и добри кулинарни свойства, които не се различават по свойства от юфка, приготвена от брашно от твърда пшеница.
Тестото от брашно с ерусалимски артишок има по-високи свързващи и еластични свойства и намалена твърдост и лепкавост в сравнение с тестото от брашно от твърда пшеница. Добавянето на натриев алгинат повишава лепкавостта и свързващите свойства на тестото от йерусалимски артишок. В същото време свързващите свойства на юфката се увеличават с увеличаване на съдържанието на прах от ерусалимски артишок в брашното. Нямаше съществени разлики във вкуса, мириса, цвета и текстурата на готовата юфка, приготвена от брашно от йерусалимски артишок.
Вкусна паста "Йерусалимски артишок" се произвежда от Научноизследователския институт на хлебната индустрия (продуктът съдържа 10% ерусалимски артишок на прах) / От няколко години московските пшенични хлябове с артишок са популярни (ООО "Малиш Торг", 000 " Медицина и здраве" - Московска област) , Докторски хрупкави хлябове, произведени от Херкулес (Санкт Петербург), крекер Здорово с топинамбур от GUP Cracker (Москва), Хрупкави трици хрупкаво пшеница с артишок от йерусалим (000 Dietmarka, Пенза), AOZtT Azart (SOZtT Azart Петербург) произвежда сладкиши с ерусалимски артишок и това са само първите "лястовички" в системата на промишленото производство на продукти на базата на йерусалимски артишок.
Клубените от ерусалимски артишок могат да се използват успешно и в консервната индустрия.
За безпроблемната работа на консервните фабрики, работещи със сурови плодове и зеленчуци, от голямо значение е правилният подбор на отделни сортове зеленчуци и плодове, зреещи през различно време на годината. По-специално, не малко значение има въвеждането на нови сортове зеленчуци и плодове, чиято техническа зрялост настъпва в ранна пролет или късна есен, т.е. през периода на най-ниско натоварване на консервните предприятия със суровини.
Както знаете, клубените от ерусалимски артишок достигат зрялост в края на есента, например в Северен Кавказ и Украйна - 15-20 октомври, в централните черноземни райони и в редица райони на северната нечерноземна зона - октомври 1-5. Но всъщност растежът на клубените продължава и през ноември и дори по-късно. Подобно несъответствие във времената на зреене на артишок от йерусалим и други зеленчуци, използвани за консервиране, дава възможност за допълнително натоварване на предприятията за консервиране на плодове и зеленчуци и допринася за удължаване на производствения сезон през есента с 2-2,5 месеца.
Броят на грудките, необходими за обработка през есенния производствен период, се изкопава от земята точно преди настъпването на стабилно мразовито време.
Презимуващите на полето грудки от ерусалимски артишок, ако се използват като суровина за консервната индустрия, могат да удължат производствения сезон в ранния пролетен период с 1-1,5 месеца, без да са необходими специални условия за съхранение на тази суровина до пролетта.
Друго ценно качество на ерусалимския артишок, което е важно за консервната индустрия, е устойчивостта на замръзване на клубените му. Клубените, замразени по време на зимуване на полето през пролетта след размразяване, не губят своите хранителни или технически качества, както не губят своята жизненост, ако се използват за по-нататъшно размножаване.
Следните видове консерви от грудки от топинамбур се препоръчват за масово производство в консервните фабрики: хайвер от йерусалимски артишок с доматен пълнеж, хайвер от топинамбур и морков с доматен пълнеж, топинамбур и сладко от ерусалимски артишок, пюре от артишок.
Рецептата за консервирани зеленчукови салати на базата на ерусалимски артишок "Краснодарски" - с добавка на цвекло, моркови и зелени, "Ангелина" - с добавка на моркови и ябълки, "Пролет" - с добавка на кисело зеле, бързо замразено зелено грах и зелени. Рецептата за ерусалимски артишок беше 40 - 50%.
През последните три до четири години ентусиасти и внимателни професионалисти продължиха да търсят начини да получат здравословни храни с помощта на ерусалимски артишок. Така че в научноизследователския институт на месната индустрия са разработени рецепти за консервирани храни, включително за деца, и те активно търсят нови многофункционални хранителни композиции. Изследователският институт по млечни продукти разработи нови продукти с добавен ерусалимски артишок. И въпреки проблемите с недостатъчното финансиране, все по-активна се работи за разработване на формулировки хранителни продуктис добавянето на ерусалимски артишок се разработват експериментални партиди, разработва се регулаторна и техническа документация и се подготвя пазар за продажби.

Отглеждане на ерусалимски артишок за използване във фураж

Стойността на земната круша (ерусалимски артишок) се крие във факта, че осигурява едновременно два вида фуражи за животновъдството: надземна зелена маса, която се храни на животните прясна или под формата на силаж, и подземни сочни грудки . Зелената маса на ерусалимския артишок е питателна - 100 кг се равняват на 20-25 фураж. единици От зелената маса на тази култура се прави и билково брашно. Добра храна за животните е силажът от стръкове и листа на ерусалимски артишок, който не отстъпва по хранителна стойност на зелената маса.

Клубените, съдържащи много захар (16-20%), протеини (0,1-0,5%), инулин (2-5%), мазнини (1,4-1,8%) и минерални хранителни вещества, по-специално фосфор и желязо, са ценна храна за прасета. Използват се и за производство на алкохол, винен оцет, фуражни дрожди и в народната медицина. Във Франция те се ядат по същия начин като картофените клубени. При правилно отглеждане добивът от ерусалимски артишок е 200-300 ц грудки и 300-500 ц зеленина от хектар.

Ерусалимският артишок не е придирчив към условията на отглеждане, доста е устойчив на суша и замръзване. Листата издържат на температури до минус 3-4 ° C, кореноплодите с добра снежна покривка - минус 25-30 ° C. Ерусалимският артишок издържа добре на високи температури, дава високи добиви на различни почви, с изключение на твърде солени, кисели и блатисти. Принадлежи към растения с кратък дневен час.

Ерусалимският артишок може да расте на едно място в продължение на 5 или повече години. Почвата за земна круша се обработва по същия начин като за картофи. Под основна оран се внасят 25 т/ха, а на песъчливи почви 35-40 т/ха хумус, както и пълно минерални торове 50-90 кг / хектар азот, фосфор и калий. На кисели почви се внасят и варовикови материали за основната оран.

Клубените от ерусалимски артишок се засаждат през есента и пролетта, но ранното пролетно засаждане дава най-добри резултати. Есенното засаждане осигурява добри реколти само в райони с достатъчно снежна покривка. Картофените сеялки се използват за засаждане на земни круши. Начин на засаждане - билен или безхълбочен с междуредово разстояние 65-70 см. На хектар се засаждат 15-20 ц прясно прибрани грудки. На леки почви грудките се поставят на дълбочина 10 см, на тежки почви 5-7 см (при засаждане преди зимата - 2-3 см по-дълбоко).

Грижата за растенията през първата година на отглеждане се свежда основно до борба с плевелите с помощта на брануване преди и след поникване и 2-3 междуредово разрохкване, които се извършват при височина на растението до 15 см и завършват преди растенията да затворят междуредията. За да се получи висок добив от грудки в райони с достатъчно влага, топинамбурът се кълчи с височина на стъблото 25-30 cm.

Ерусалимският артишок се коси за зелена маса и силаж в късна есен, но преди настъпването на есенните слани. За по-добро съхранение на клубените в почвата, зелената маса трябва да се окоси за силаж, като се оставят 25-30 сантиметрови стъбла, тогава снегът се задържа по-добре в района и грудките не замръзват.

Техниката за прибиране на грудки от ерусалимски артишок е същата като при картофите. Изкопаните грудки се хранят предимно с прасета, но добри резултати се получават и при паша на прасета на полето. Всяка година през пролетта, след паша върху насажденията на земната круша от прасета или изкопаване на клубените от земята, парцелът се разорава на дълбочина най-малко 22 см и се бранува. Поради наличието на голям брой много малки грудки в почвата, настъпва естествено възстановяване на плантацията от ерусалимски артишок. Преди поникване се извършва брануване за унищожаване на плевелите. Преди брануване се внасят 10 т/ха хумус или 3-5 ц птичи тор и 30-45 кг азот, фосфор, калий под формата на минерални торове.

Обикновено леторастите на топинамбур се сгъстяват, така че те се разреждат от култиватори, когато растенията достигнат 15-20 см, като се възстановяват пътеките до ширина 45-60 см. По-нататъшните грижи за артишока от ерусалим са същите като през първата година от неговото култивиране.