Ako uvariť hríby. Ako zmraziť hríby na zimu, najlepšie recepty na varenie. Solené hríby

Huby obsahujú veľa cenných bielkovín, právom zaujímajú svoje miesto v kuchyniach rôznych národov sveta. Existuje niekoľko spôsobov varenia: varenie, vyprážanie, mrazenie, solenie, nakladanie. Ako zmraziť a uložiť hríby ošípané bude popísané v tomto materiáli.

Zmrazovanie sa používa na zachovanie vlastností húb, na ich zachovanie na čo najdlhší čas. Tomuto spôsobu spracovania môžu byť podrobené všetky známe druhy - hríby, hríby, lišajníky, hríby a tiež biele. Priemyselné mrazenie sa používa na predĺženie trvanlivosti hlivy ustricovej a šampiňónov, no chuť vlastnoručne spracovaných húb bude rádovo vyššia.

Dôležité. Mrazené huby sú dlhodobou NC na prípravu chutných polievok, praženice, zimné šaláty. Hlavnou vecou je starostlivo triediť kolekciu pred spracovaním, odstrániť pokazené, zatuchnuté, príliš nasýtené nohami a klobúkmi.

Bielu hubu ocenia znalci najmä pre jej jemnú a bohatú chuť, jej mäsité časti bohaté na bielkoviny energetická hodnota neustupujte mäsu. A ak takýto poklad správne zakonzervujete, zmrazíte, môžete si na dlhý čas zabezpečiť chutnú a zdravú pochúťku.

Výber a príprava húb pred zmrazením

Skúsení kuchári kladú osobitný dôraz na proces prípravy húb na dlhodobé skladovanie. Od toho totiž bude závisieť, či budú dlho ležať v pôvodnej podobe, alebo sa celý nápad so zmrazením skončí neúspechom. Takže na uloženie do mrazničky potrebujete huby:

čerstvé;
silný;
čistý;
s minimálnym obsahom tekutín.

Ak použijete huby staré 2 alebo viac dní, po rozmrazení sa takmer okamžite stanú bezcennými. To isté platí pre silne namočené vo vode, čiapky a nohy, ktoré získali vlhkosť. Pred balením za studena je nevyhnutné očistiť povrch húb od zvyškov, vetvičiek, poškodených oblastí. Celé, silné a čerstvé huby si dlho zachovajú svoju chuť a „staré“, pokrčené po rozmrazení okamžite stratia tvar, budú pôsobiť veľmi nevkusne, sivé.

Spôsoby zmrazenia ošípaných húb na zimu

Je ich viacero klasické možnosti mrazením ošípaných húb, recepty na ich prípravu sú pomerne jednoduché: chladenie v surovej forme alebo po predbežnom varení. Ktorý spôsob si vybrať - každý sa rozhodne sám za seba.

"Syrové" šetrí čas spracovania na priame mrazenie, "uvarené" umožňuje rýchlo pripraviť pokrm z polotovaru - polievku alebo pečienku.

V žiadnom prípade by ste nemali miešať rôzne huby. Po prvé, každý typ má svoju vlastnú štruktúru: existujú huby so silnou stonkou a voľným klobúkom, veľmi jemné, pri neopatrnej manipulácii rýchlo strácajú svoju prezentáciu a ďalšie.

Po druhé, takýto "hodgepodge" ovplyvní chuť produktu - dostanete nejaký priemer, podobný zároveň všetkému naraz, hubu, ako keby bola extrahovaná z najvzdialenejšej chladničky bežného supermarketu.

Takýto produkt nemá o nič viac výhod ako narýchlo kúpená briketa z mrazených šampiňónov neurčitej chuti. A naším cieľom je plne zachovať všetky tóny vynikajúceho chuťového sfarbenia húb.

Surové

Táto technika vám umožňuje čo najviac ušetriť všetky chuťové vlastnosti huby a zachovať ju v pôvodnej podobe. Potrebujeme čerstvého, silného, nie červivého a čistého zajaca, preto sa k otázke triedenia pristupuje so všetkou starostlivosťou. Všetky poškodené, vodnaté, príliš mäkké nohy a klobúky nemilosrdne odmietame - nie sú vhodné na mrazenie.

Potom sa huby spracujú celé alebo po narezaní na plátky - ako je to pre každého pohodlnejšie. Na zmrazovanie je dobré používať vrecká s uzáverom z hustého polyetylénu: bezpečne uchovávajú obsah a ľahko sa otvárajú.

varené

A táto metóda bude vyžadovať povinné tepelné spracovanie. Používa sa aj vtedy, keď si nie sú istí (alebo sa obávajú) surových húb, hoci všetci hubári a kulinárski odborníci jednomyseľne opakujú: ak neviete, či je váš nález jedlý alebo nie, je lepšie ho nebrať. Metóda je vhodná na zachovanie „neštandardných“: zlomené klobúky, poškodené (ale nie zhnité) nohy, malé huby.

Po narezaní na plátky alebo rozdrobení na kocky varte výrobok pred zmrazením nie dlhšie ako 5 minút. Ihneď sa hodia do vriacej vody, potom sa nechajú vychladnúť, prefiltrujú sa, nechajú sa v cedníku a až potom sa vložia do vrecka na konzerváciu v chlade. Môžete použiť 1 veľké balenie alebo niekoľko malých - podľa toho, čo je pre vás výhodnejšie, ale uprednostňuje sa druhá možnosť.

Malá porcia sa ihneď použije, ľahko sa z nej pripraví koláč alebo polievka a načaté veľké balenie sa potom bude musieť znova zmraziť, čo nie je veľmi dobré.

Dusené

Ďalší spôsob, ako skrátiť čas strávený varením hotového jedla. Triedené, olúpané a umyté huby sa nakrájajú na malé porcie a potom sa vyprážajú na miernom ohni v rastlinnom oleji (nie dlhšie ako 20 minút). Druhým spôsobom je dusiť v rúre, na plechu, vo vlastnej šťave - lepšie sa tak zachová pikantná sladkastá chuť podhubia. Úplne vychladnutý produkt sa rozloží do vreciek a zmrazí.

Vyprážané v mrazničke

Jedna z najznámejších metód zberu, ktorú pozná každá skúsená gazdinka. Huby sa vyprážajú na zelenine alebo masle, potom sa umiestnia do sklenených nádob vhodnej nádoby a nalejú sa výslednou šťavou. Pečenie na bravčovej masti je povolené - to platí pre osobné preferencie chuti. Tepelne spracované, tukom naplnené huby možno skladovať dlhú dobu, pričom si úplne zachovajú svoju chuť.

Jednoduchá metóda pre „lenivcov“ a tých, čo vzdávajú hold vlastným výrobkom, a nie kupovaným polotovarom. Pripravené (čisté a nasekané) huby sa varia s korením alebo len tak. Hotový vývar možno skladovať niekoľkými spôsobmi:

V sklenených nádobách.
nádoby na potraviny.
Obyčajné baliace vrecká.
Rozdelené na kocky.

Ktorákoľvek z vyššie uvedených metód vám umožní rýchlo pripraviť výdatný obed alebo večeru pomocou predmrazeného bohatého hubového vývaru.

Ako dlho sa môžu skladovať?

Rozumná otázka, ktorá vzniká medzi milovníkmi domácich prípravkov: ako dlho sa skladujú mrazené huby a polotovary z nich? Pri dodržaní vyššie uvedených podmienok (silné a čerstvé huby, nepoškodené, bez červotoča a hniloby) sa výrobok skladuje v mrazničke celý rok. Na to však nesmieme zabudnúť na niekoľko jednoduchých pravidiel.

Dôležité. Čím nižšia je teplota, tým dlhšia je trvanlivosť (najdlhšia doba je -18 ºС) a huby vybraté z chladu sa okamžite použijú bez zvyškov - opätovné zmrazenie je neprijateľné.

Ako rozmraziť huby?

Zmrazovanie a balenie surových, varených alebo vyprážaných húb je polovica úspechu. Treba ich ešte poriadne rozmraziť. Aby si mrazené potraviny zachovali svoju chuť a nestratili ich za pár minút, odporúča sa ich pred prípravou pokrmu preniesť z mrazničky do chladničky. Takéto prechodné rozmrazovanie umožní polotovaru plynule získať teplotu a súčasne bez straty farby a chuti.

Metóda núteného rozmrazovania v mikrovlnnej rúre alebo rúre, ktorú milujú niektoré ženy v domácnosti, bude škodlivá, nie prospešná: namiesto voňavých, chutných, ako keby boli včera nazbierané v lese, sa huby ukážu ako nechutný sivastý neporiadok, ktorý je desivé používať na jedlo.

S láskou vyberané, starostlivo očistené a správne mrazené huby (surové, varené alebo dusené) si dlho zachovajú svoju jemnú, jedinečnú chuť a poslúžia ako surovina na prípravu polievok, pečienok alebo studených predjedál. To je mimoriadne dôležité pre kráľovský hríb - uznávaný favorit medzi hríbmi, hrdzou a olejom.

Od nepamäti sú huby jedným z obľúbených jedál na stole spolu s mäsom a zeleninou. Veď sú zaujímavé nielen svojou chuťou, ale aj spôsobom výroby, ktorý sa dá prirovnať k skutočnej poľovačke. Ale, bohužiaľ, hubárska sezóna nie je taká dlhá. A chcem jesť čerstvé huby čo najdlhšie, najmä ak je to biela huba (alebo hríb) - kráľ v kráľovstve húb.

Vzhľadom na veľké množstvo aminokyselín a sacharidov je veľmi užitočný produkt, ktorým sa dokonca odporúča mäso aspoň občas nahradiť. Preto si každá žena v domácnosti, ktorá si váži seba, nenechá ujsť príležitosť pripraviť hríby na zimu.

Metódy zberu ošípaných húb na zimu

Existuje mnoho spôsobov zberu húb: morenie, solenie, mrazenie, sušenie atď. Každý z nich má svoje vlastné jemnosti a výhody. Ale neskôr, v chladných zimných večeroch, môže byť rodina potešená koláčmi s hubovou náplňou, lahodnou hubovou omáčkou, neobvyklým šalátom a inými jedlami.

Všeobecné pravidlá na prípravu ošípaných húb pre všetky recepty na zimnú úrodu sú nasledovné:

čerstvé huby nemožno skladovať dlho;
treba sa vyhnúť namáčaniu húb vo vode, stačí opláchnutie tečúcou vodou;
pred spracovaním sa huby musia dôkladne očistiť od zvyškov, odrezať poškodené časti a skontrolovať červivosť;
možno zbierať veľké aj malé exempláre.

Sušenie bielych húb

Sušené huby majú najsilnejšiu chuť v porovnaní s tými, ktoré sa zbierajú iným spôsobom. A samotný proces je celkom jednoduchý. Môžete ich sušiť pomocou rúry, špeciálnej sušičky, slnečného žiarenia alebo ohňa.

Pred sušením nie je potrebné huby oplachovať, pretože po nasýtení vodou budú dlho sušiť. Na sušenie sa veľké huby zvyčajne nakrájajú na veľké plátky a malé sa nechajú celé. Doba schnutia závisí od zvolenej metódy.

Zmrazovanie ošípaných húb

Tento spôsob zberu vám umožňuje maximalizovať chuť a užitočné vlastnosti húb. Navyše ich trvanlivosť je viac ako šesť mesiacov.

Jediná nevýhoda: po rozmrazení a varení sa huby výrazne zmenšia. Preto sa odporúča ich pred mrazením uvariť alebo opražiť (ale môžete použiť aj surové).

Huby je potrebné vložiť do vrecúšok a poslať ich do mrazničky až po vysušení. Je lepšie počítať tak, aby v jednom balení bola porcia naraz, pretože opakované mrazenie môže viesť k otrave.

Pri varení sa mrazené huby hádžu priamo do vriacej vody alebo na panvicu, aby si zachovali svoj krásny vzhľad a nezmenili sa na kašu. Mrazené huby sa široko používajú na varenie prvých jedál a príloh.

Solenie a nakladanie ošípaných húb

Nakladané alebo nakladané huby budú veľmi chrumkavé a pikantné. Toto je perfektná prísada do predjedla alebo šalátu na sviatočný stôl. Existuje veľa receptov na varenie húb týmito spôsobmi a každý z nich vám umožní získať úplne inú chuť.

Vo všeobecnosti sa spôsoby solenia delia na dva typy: studené a horúce. V prvom prípade bude solenie trvať dlhšie, no huby sa dajú aj dlhšie skladovať.

Za ideálne nádoby na solenie sa považujú dubové sudy, ale vhodný je aj smaltovaný, sklenený či keramický riad. Nakladané huby sa stáčajú do dobre sterilizovaných pohárov, pričom sa viečka tiež varia.

Pri solení a nakladaní húb je veľmi dôležité dodržiavať všetky pravidlá a procesy. Pomôže to minimalizovať riziko nákazy botulizmom, infekčným ochorením, ktoré je pri týchto metódach zberu veľmi bežné.

Recepty na zber ošípaných húb na zimu

Sušenie húb v rúre

Veľmi pohodlný a jednoduchý spôsob, najmä ak nie prímestská oblasť kde by sa to dalo urobiť čerstvý vzduch. Z prísad budete potrebovať iba čerstvé hríby bez nečistôt.

Spôsob varenia:

Pripravené huby nakrájame na tenké plátky, stehienka sú 3-4 cm dlhé a do 2 cm hrubé.
Položte ich v jednej vrstve na gril.
Huby vložíme do rúry predhriatej na 65-70g.C.
Dvierka treba nechať pootvorené pre dobrú cirkuláciu vzduchu a odparovanie vody z húb.
Sušia sa asi dva dni, ale počas procesu sušenia je potrebné urobiť prestávky, aby sa huby premiešali, vyvetrali a nechali vychladnúť.
Suché huby vložíme do nádob pripravených na skladovanie.

Mrazené huby

Tento spôsob zberu nie je pracný, ale veľmi účinný, pretože živiny a prirodzená chuť sú počas mrazenia úplne zachované.

Spôsob varenia:

Huby očistíme a utrieme vlhkou handričkou.
Režim veľkých vzoriek na plátky alebo kocky.
Huby rozložíme na tácku v jednej vrstve, aby sa nezlepili, a vložíme do mrazničky.
Pevné, dobre zmrazené huby zabalíme do vrecúšok alebo plastových nádob, zaviažeme a uložíme do mrazničky.
Pred zmrazením môžu byť huby varené v osolenej vode.

Solenie húb studeným spôsobom

Solenie húb v sudoch je jednou z najstarších tradičných metód zberu. Zároveň sa ich chuť ukáže byť jednoducho jedinečná.

Ingrediencie:

1 kg bielych húb;
1 polievková lyžica soľ;
1 hlava cesnaku;
10 čerešňových a dubových listov;
suché kôprové semená.

Spôsob varenia:

Očistené a umyté huby namočíme na 2-3 dni do studenej vody, aby stratili horkosť a žieravinu. Voda sa musí meniť dvakrát denne za stáleho miešania húb.
Vodu scedíme a ovocie necháme dobre odkvapkať, potom všetky komponenty oparíme vriacou vodou.
Do pripravenej nádoby vložíme listy, potom huby klobúkom dole, posypeme ich soľou, vložíme cesnak a kôprové semienka. Vrstvy teda ukladajte, kým sa neminú ingrediencie.
Huby prikryjeme utláčaním a necháme 40 dní pri teplote 6-8g.C.
Počas tohto obdobia je potrebné skontrolovať soľanku. Ak sa odparí, musíte pridať slanú vodu. Ak sa objaví pleseň, odstráňte ju drevenou lyžicou. Aby ste sa vyhli plesniam, môžete dať ďalšiu vrstvu dubových a čerešňových listov.
Hotové huby skladujeme na chladnom mieste (pri teplote 0-4g.C).
Pred podávaním sa nakladané huby umyjú a ochutia cibuľou a slnečnicovým olejom.

Nakladané hríby s horčicou

Huby pripravené podľa tohto receptu budú mať skôr mimoriadnu chuť.

Ingrediencie:

1 kg bielych húb;
15 g cukru;
6 zrniek čierneho korenia;
10 g sušeného kôpru;
0,5 lyžičky kyselina citrónová;
3 ks. sušené klinčeky;
4 bobkové listy;
4 g horčičných semien;
30 g soli;
1 liter vody.

Spôsob varenia:

Ošúpané a umyté huby (častejšie sa používajú len klobúky) povaríme v slanej vode 30 minút.
Vypustite vodu a trochu ich osušte.
Pripravte marinádu: priveďte 4 šálky vody do varu s korením, túto zmes povarte 10 minút.
Poháre a viečka sterilizujte.
Huby vložíme do nádob, nalejeme marinádu a zvinieme.
Poháre otočíme hore dnom a zabalíme ich do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Urob si sám hríby vás budú tešiť celú zimu. Dobrú chuť!

Jeseň je čas premýšľať o tom, ako vyrobiť prírezy z húb a iných darov prírody. Huby na zimu sa dajú pripraviť najviac rôzne cesty. Najbežnejšie spôsoby zberu húb na budúce použitie sú: suché, nakladané huby zrolovať do pohárov, nakladať do suda alebo panvice alebo jednoducho zmraziť. V zime si z takýchto prípravkov uvaríte výbornú hubovú polievku, šalát, omáčku na prílohu a iné mňamky. V tejto časti stránky sú zhromaždené najobľúbenejšie, jednoduché a podrobné recepty na polotovary húb, doplnené o fotografie krok za krokom. Nasledujte ich a buďte si istí, že chutné občerstvenie a hubové jedlá vás budú tešiť po celý rok!

Najlepšie recepty s fotografiami

Posledné poznámky

V sezóne „tichého lovu“ sa mnohí pýtajú, ako zachrániť celú úrodu húb. Zmrazenie je skvelý spôsob, ako to urobiť. Môžete zmraziť lesné huby aj tie, ktoré ste si kúpili v obchode alebo na trhu. Každý predsa vie, že v lete je cena húb oveľa nižšia.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Táto odroda je jednou z najlepších v celom poddruhe húb. Má veľké rozmery, čo zjednodušuje jeho zber a prípravu, optimálnu kombináciu prvkov užitočných pre ľudský organizmus. Namiesto mäsového jedla môžete v zime jesť huby raz týždenne. Nakladaná verzia bude skvelým predjedlom na každý stôl.

Marinované hríby

Pred nakladaním hríbov by ste sa mali rozhodnúť, kde ich získať, ktoré z nich sú na tieto účely najvhodnejšie. V ideálnom prípade musíte komponent zložiť sami. Huby pôsobia ako výborný adsorbent, preto ich treba hľadať ďaleko od tovární, ciest. Budete tak mať istotu, že neabsorbovali škodlivé látky, čo sa o produkte na trhu s presnosťou povedať nedá.

Na varenie sú vhodné huby akejkoľvek veľkosti: veľké, malé, stredné. Tento parameter nijako neovplyvňuje chuť produktu. Dotýkajte sa ich, mali by byť pevné, bez červíkov, prírezy treba pripraviť hneď po odbere, aby nezostali v chladničke. Odporúča sa rezať veľké exempláre, nohy je možné narezať aj na krúžky. Ocot je lepší na morenie, umožní vám dlhšie skladovať obrobok.

Marináda na biele huby

Úspešnosť marinovania produktu závisí od správnej prípravy marinády. Existuje niekoľko možností na jeho vytvorenie, každý si sám určí to najoptimálnejšie. Nižšie budú uvedené recept krok za krokom marináda na hríby. Môžete ho použiť alebo trochu upraviť podľa svojho vkusu. Toto je univerzálna možnosť, ktorá vám pomôže uvariť chutné huby:

Ingrediencie:

cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1,5 lyžice. l. na 1 liter vody;
voda - 200 ml na 1 liter nádoby;
bobkový list - 3 ks;
nové korenie - 6 hrách;
karafiát - 2 ks.

Všetky tieto zložky sa zmiešajú a používajú sa ako marináda. Môžete experimentovať s chuťou obrobku, napríklad:

ak je príprava potrebná na šalát, môžete pridať 3 strúčiky cesnaku;
milovníci horkej chuti musia dať čierne korenie;
pridať chuť, môžete hodiť trochu petržlenu, kôpru;
znalci pikantnej chuti by mali dať trochu škorice.

Koľko nakladať hríby

Dôležitým bodom pred samotným varením je prvotné varenie. Príliš dlhá tepelná úprava pripraví zložku o všetko užitočné vlastnosti. Ak je chi preexponovaná, môžu sa rozpadnúť a stratiť svoju príťažlivosť vzhľad. Treba mať na pamäti, že počas morenia budú znovu varené. To platí pre všetky druhy húb: hríb, hríb, hríb.

Prvýkrát vo vriacej vode musíte prísadu držať 15 minút po uvarení kvapaliny. Vzniknutá pena sa musí odstrániť. Ďalej si musíte pamätať, koľko nakladať hríby - ďalších 15 minút. To im stačí na to, aby sa konečne uvarili, a potom budú niekoľko hodín nasávať lahodnú marinádu. Skladovateľnosť obrobku závisí od komponentov.

recept na nakladané hríby

Existuje niekoľko možností na vytvorenie tohto jedla, napríklad niektoré recepty pomáhajú veľmi rýchlo uzavrieť obrobok. Nižšie bude uvedených niekoľko možností na nakladanie ošípaných húb na zimu, rýchlo alebo s ďalšími prísadami. Samotný proces je pomerne jednoduchý a nie namáhavý. Stačí si vybrať akýkoľvek krok za krokom recept na nakladané hríby a zásobiť sa skvelým občerstvením sviatočný stôl.

Nakladané huby na zimu

Počet porcií na nádobu: 5-6 porcií.

Obsah kalórií v miske: 24 kcal.

Účel: predjedlo na večeru / obed, slávnostný stôl.

Kuchyňa: Ruská.

Nakladané hríby na zimu sú lepšie, ak si vezmete malé exempláre. Lepšie znášajú tepelnú úpravu, sú pevnejšie, vyzerajú chutnejšie a nepotrebujú dodatočné krájanie. Budete potrebovať čerstvo nakrájané (nie mrazené) huby. Huby dôkladne očistite od piesku, zeme, na tieto účely sa dobre hodí zubná kefka. Recept je nasledovný:

Ingrediencie:

soľ - 1,5 lyžičky;
bobkový list - 3 ks;
huby - 1 kg;
cukor - 1 lyžička;
stolový ocot - 2 lyžice. l.;
klinčeky - 3 ks;
kyselina citrónová - 1 lyžička;
škorica - podľa chuti;
korenie - 3 ks.

Spôsob varenia:

Ošúpané hríby vložte do nádob s tekutinou na oheň. Keď sa rozvaria, varte ďalších 20-30 minút. Vodu sceďte cez cedník a nechajte odtiecť.
Pripravte si marinádu. Keď je pripravený, vložte huby a udržujte v ohni ďalších 20 minút.
Na konci varenia pridáme ocot.
Banky musia byť sterilizované. Polotovar umiestnite na nádobu tak, aby obsah nedosiahol hrdlo na 2 prsty.
Nechajte hore dnom pod hrubým uterákom vychladnúť.
Pochúťky skladujte na chladnom mieste.

Ako nakladať huby na zimu do pohárov

Čas varenia: 3-4 hodiny.

Počet porcií na nádobu: 8-10.

Obsah kalórií v miske: 25 kcal.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: stredná.

Nakladané hríby v pohároch sú najpoužívanejším spôsobom prípravy tohto jedla. Môžete ich vložiť do chladničky a v prípade potreby uchovávať takmer rok. Na dodanie špeciálnej chuti v tomto recepte s fotografiou sa používa cibuľa a ocot. Hlavný problém spočíva v potrebe sterilizovať poháre, jedine tak môžu dlho stáť. Ako variť huby doma:

Ingrediencie:

soľ - 50 g;
cibuľa - 0,5 kg;
stolový ocot - ½ lyžice. l.;
huby - 2 kg;
cukor - 20 g;
voda - 150 ml;
škorica - 2 g;
kyselina citrónová - 4 g.
bobkový list - 3 ks;
nové korenie - 10 ks.

Spôsob varenia:

Komponenty by sa mali umyť a vysušiť. Ak sú čiapky príliš veľké, mali by sa odrezať.
Cibuľu nakrájame na plátky.
Do hrnca nalejte vodu, ocot, pridajte soľ a priveďte do varu. Huby vhoďte do vriacej tekutiny a varte na miernom ohni, kým sa úplne neuvaria. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.
Ďalej pridáme cukor s kyselinou citrónovou, okoreníme a opäť privedieme do varu.
Potom položte obrobok do sterilizovaných pohárov a do každého vložte cibuľu nakrájanú na krúžky.
Polejeme horúcou marinádou, zvinieme vrchnáky a necháme prirodzene vychladnúť.

Mrazené marinované hríby

Čas varenia: 3-4 hodiny.

Počet porcií na nádobu: 4-5.

Obsah kalórií v miske: 24 kcal.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: stredná.

Ľudia často zbierajú bohatú úrodu húb, ale môžu ich všetky naraz zavrieť a zamraziť. Potom vyvstáva otázka: ako nakladať mrazené hríby? V klasické recepty vždy sa používajú len čerstvé suroviny, takže hrozí, že pokrm nevyjde, najmä ak bol v mrazničke dlhší čas. Nižšie je uvedený spôsob varenia húb po zmrazení:

Ingrediencie:

klinčeky - 4 ks;
huby - 1 kg;
ocot - 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 2 lyžice. l.;
cesnak - 6 strúčikov;
korenie - 6 ks;
soľ - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Dajte tekutinu na oheň, po uvarení vhoďte huby do vody, nemusíte ich najskôr rozmrazovať.
Varte 15 minút, potom sceďte do cedníka.
Vytvorte marinádu (ako ju pripraviť, bolo popísané vyššie). Keď začne vrieť, vhoďte huby, varte 5 minút. Na samom konci pridajte ocot, vložte cesnak a vyberte panvicu zo sporáka.
Nádobu necháme vychladnúť a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Nie je možné skladovať takýto polotovar na dlhú dobu, preto sa odporúča variť bezprostredne pred sviatkom.

Nakladané hríby s cibuľou

Čas varenia: 2-3 hodiny.

Počet porcií na nádobu: 4-5.

Obsah kalórií v miske: 25 kcal.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: stredná.

Skúsení hubári odporúčajú nakladať hríby s cibuľou, ak vám po čerstvom zjedení v pokrmoch ešte zostali suroviny. Ak máte malé hríby, môžete ich uvariť celé, ale ak sú čiapky veľké, mali by ste ich nakrájať na niekoľko kusov, nohy - na krúžky. Nižšie je uvedený recept na výrobu chutných húb s cibuľou:

Ingrediencie:

huby - 1 kg;
korenie - 4 hrášok;
voda - 1 l;
cibuľa - 3 ks;
bobkový list - 2 ks;
soľ - 2 lyžice. l.;
kyselina citrónová - 0,25 lyžičky;
ocot - 150 ml;
cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Všetky huby skontrolujeme, aby neboli nahnité, červivé, opláchneme a nahrubo nasekáme.
Prevaríme osolenú vodu, vložíme huby, pridáme korenie, petržlenovú vňať, povaríme 15 minút a vložíme do cedníka.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska.
Položte cibuľu, hríby vo vrstvách do sterilizovaných pohárov.
Priveďte 1 liter vody do varu, pridajte soľ, cukor a varte 2 minúty, potom nalejte ocot, pridajte kyselina citrónová a opäť priniesť vrúcenie.
Nalejte vriacu marinádu do nádob, musíte ich zakryť čistými viečkami.
Zatvorte viečkami a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Ako rýchlo a chutne marinovať hríby

Doba varenia: 40-60 min.

Počet porcií na nádobu: 3-4.

Obsah kalórií v miske: 24 kcal.

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak máte čerstvé hríby a chcete ich zjesť na večeru, potom je tu rýchly nálev z húb. Na urýchlenie procesu je lepšie nebrať veľké množstvo prísad. Vykonanie všetkých akcií vám nezaberie viac ako hodinu, ale neodporúča sa skladovať takéto jedlo dlhšie ako niekoľko dní. Ak chcete získať čo najpríjemnejšiu chuť pri korkovaní, je lepšie použiť nylonové viečka.

Ingrediencie:

klinčeky - 5-7 ks;
huby - 700 g;
korenie - podľa chuti;
cibuľa - 1 ks;
voda - 1 polievková lyžica;
biely vínny ocot - 1/3 šálky;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
nové korenie čierne - 4-5 ks.

Spôsob varenia:

Prejdite, vyčistite huby. Malé môžeme nechať celé, veľké treba rozrezať.
Cibuľu nakrájajte nadrobno, umytú zeleň ihneď vložte na dno nádoby, aby sa upchala.
Zmiešajte všetky ingrediencie okrem zelených v hrnci, priveďte do varu.
Potom oheň zoslabte, držte 15 minút.
Odstráňte hrniec zo sporáka, nechajte vychladnúť.
Obsah nalejte do pohára, nechajte vychladnúť, zatvorte nylonovým viečkom a uložte na chladné miesto.

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Biely hríb je bez najmenších pochýb najžiadanejšou korisťou každého hubára a najžiadanejšou hubou každého milovníka domácej kuchyne. Vyššie miesto v celej kulinárskej a hubárskej hierarchii zaujímajú snáď len hľuzovky. Ale pôjdete za nimi s košíkom? To je všetko! A huba biela vie ako potešiť hubára aj jedlíka. Skvelá chuť, široká distribučná plocha a pôsobivá veľkosť - všetky tieto vlastnosti robia z húb vynikajúcu trofej a vítaného hosťa v našich kuchyniach. A samozrejme, špeciálna huba si vyžaduje špeciálnu prípravu. Ako často ženy v domácnosti, ktoré si nie sú celkom istí svojimi schopnosťami, premýšľajú o tom, čo je zvláštne uvariť z ošípaných húb, aby potešili svojich blízkych nezvyčajné jedlo, a nepokazí chuť jemnej huby. Všetkým, ktorí chcú porozumieť tejto problematike, vás dnes pozývame, aby ste s nami premýšľali a rozhodli, ako uvariť hríby.

Cenné nutričné a dokonca aj liečivé vlastnosti ošípaných sú dobre študované a známe takmer každému. Ale huby si zaslúžili skutočnú popularitu a lásku vďaka svojim vynikajúcim kulinárskym vlastnostiam. Výrazná chuť a jasná aróma ošípaných z nich robí ideálny produkt na prípravu samostatných jedál a ich použitie ako doplnkovej zložky v jedlách s komplexným zložením. Čo sa nepripravuje z hríbov! Predjedlá a šaláty, polievky a druhé teplé jedlá, koláče a marinády. Porcini huby sa varia, smažia, dusia a pečú, sušia, nakladajú a osolia. Rovnako chutné sú jednoduché vyprážané hríby, dusené s kyslou smotanou a dobré výdatné pohánková kaša, varené s hubami a dusené v rúre alebo rúre a rafinovaná pyré polievka s hríbmi, varená podľa francúzskeho receptu. Vôňa hríbov, ako žiadna iná, dokáže jemne zvýrazniť vôňu vyprážaného hovädzieho alebo pečeného kurčaťa, duseného jahňacieho mäsa alebo pečenej husi. A v chladnej zime niekedy nakladaný alebo solený silný mladý hríb bude sprevádzať zahmlený pohár vodky natoľko, že si to ani nedokážete predstaviť.

Ako je to v prípade väčšiny ostatných húb prvej kategórie, príprava bielych húb nie je plná zvláštnych tajomstiev. Aby ste si však vybrali tie správne huby a uvarili z nich skutočne chutné a voňavé jedlo, stále potrebujete poznať malé triky a kulinárske tajomstvá.

Dnes "Culinary Eden" starostlivo zhromaždil a usilovne zaznamenal pre vás najdôležitejšie tipy a tajomstvá, ako aj malý výber najlepších receptov, ktoré určite povedia aj najneskúsenejším gazdinkám, ako uvariť hríby.

1. Najchutnejšie jedlá pochádzajú z najčerstvejších, ručne zbieraných húb. Okrem toho je zber hríbov jednoduchý a príjemný. Naše huby rastú v ihličnatých aj listnatých lesoch. Hlavný čas zberu treba pripísať augustu - októbru. Najlepšie je zbierať najmladšie hríby, vysoké nie viac ako sedem centimetrov. Avšak aj staršie veľké huby sú chutné o nič menej ako ich mladí príbuzní, no aká smola, vo väčšine prípadov sú to červy. Takže pri zbere veľkých húb nezabudnite rezať na stonke, aby ste sa uistili, že vaša huba nie je príliš červivá. Aj tie najmladšie huby však môžu ľahko skončiť s červotočom. A je to v poriadku, stačí odrezať spodnú časť nohy a namočiť huby do studenej osolenej vody a červy nechajú hubu pol hodiny.

2. Pri nákupe čerstvých húb na trhu buďte opatrní a opatrný. Pokúste sa kúpiť huby od dôveryhodných predajcov, aby ste sa uistili, že huby boli nazbierané v lese dostatočne ďaleko od veľkých miest a diaľnic s hustou premávkou. Nezabudnite, že všetky huby veľmi ľahko absorbujú škodlivé látky a soli ťažkých kovov z kontaminovanej pôdy. Pred nákupom nezabudnite skontrolovať a ohmatať huby. Uistite sa, že sú čerstvé. Čerstvé, mladé ošípané huby majú charakteristickú hustotu, pevnosť a miernu chrumkavosť, nie však krehkosť. Hubu zľahka zatlačte prstami a priblížte ju k uchu – dobrý čerstvý hríb vám pod prstami mierne chrumká. Pred nákupom nezabudnite ovoňať huby. Čerstvé, čerstvo zozbierané huby budú mať silnú hubovú vôňu zmiešanú s lesom, lístím alebo ihličím a trochou zeminy. Ak sa vám ponúkané huby zdajú príliš mäkké a ochabnuté, ak vôňa takýchto húb prestala byť príjemná, ale začala obsahovať kyslé tóny rozkladu, odmietnite kúpiť. chutné jedlo z takýchto húb nebude možné variť, ale ľahko sa nimi môžete otráviť.

3. Čerstvé hríby, rovnako ako akékoľvek iné huby, nepodliehajú dlhodobému skladovaniu. Najlepšie je ich hneď recyklovať. P huby umyte v studenej vode, odrežte spodnú časť šampiňónov a veľké huby nakrájajte na kúsky. Potom huby namočte na 30 minút do studenej osolenej vody. Počas tejto doby ich musia opustiť všetky červy v hubách. Namočené huby opäť dôkladne opláchnite a pokračujte v príprave vybraného jedla. Ak z nejakého dôvodu nemôžete huby ihneď spracovať, jemne z nich otraste zvyšky zeme, trávy, ihličia a lístia, vložte huby do širokej prútenej misky alebo papierového vrecka a vložte ich do zeleninovej časti vašej chladničky. . Pamätajte však, že aj po takýchto prípravách môžete čerstvé huby skladovať maximálne jeden a pol dňa.

4. Najbežnejšie hubové predjedlo, julienne, je obzvlášť chutné, keď sa varí s hríbmi a kyslou smotanou. Dôkladne opláchnite, ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky s hmotnosťou 500 g. biele huby. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice maslo, pridáme šampiňóny a na miernom ohni dusíme 10 minút, kým nepustí hubovú šťavu. Šťavu z húb sceďte do samostatnej misky a pridajte k hubám jednu veľkú cibuľu nakrájanú na pol krúžky a ďalšie dve polievkové lyžice oleja. Cibuľu a huby varte 15 minút na strednom ohni. Do samostatnej misky vložte 200 gr. kyslá smotana, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžice múky a metličkou dôkladne premiešame, potom pridáme šťavu z húb, soľ a čierne korenie podľa chuti a opäť všetko dôkladne premiešame. Nalejte kyslú smotanovú omáčku do panvice s hubami a za častého miešania varte 10 minút. Vnútro kokosky nastrúhame cesnakom, naplníme šampiňónmi v kyslej smotanovej omáčke, julienne posypeme trochou strúhaného parmezánu a pečieme v rúre predhriatej na 200⁰ 15 minút.

5. Veľmi jednoduchý šalát s hríbmi a tekvicovými semienkami vás poteší sviežou chuťou a nepopierateľnými zdravotnými benefitmi. Vyčistite a dôkladne opláchnite 100 g. hríby, dve minúty blanšírujeme vo vriacej vode, scedíme a nakrájame na tenké plátky. Na panvici zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu tekvicového oleja, pridáme jeden nasekaný strúčik cesnaku a pláty húb, premiešame a 5 minút podusíme. Odstráňte z ohňa a ochlaďte. Na suchej panvici opražte dve polievkové lyžice lúpaných tekvicových semienok, kým jemne nezhnednú. 50 gr. Rukou natrhajte listy rukoly a šalát. Vložte listy šalátu do šalátovej misy, pridajte huby, premiešajte. Šalát oblečte zmesou 3 polievkových lyžíc. lyžice tekvicového oleja, 1 polievková lyžica. lyžice suchého bieleho vína, 1 lyžička bieleho vínneho octu, ½ lyžičky papriky, soľ podľa chuti. Šalát posypeme tekvicovými semienkami a ihneď podávame.

6. Najjemnejšia polievka z hríbov a krupice vás prekvapí svojou jasnou vôňou a originálnou chuťou. Vyčistite a dôkladne opláchnite 300 gr. biele huby. Huby, tri zemiakové hľuzy a jednu mrkvu nastrúhame na hrubšom strúhadle, jednu cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte huby a zeleninu, premiešajte a varte 10 minút, potom odstráňte z tepla. Samostatne uvarte 500 ml. mlieko zmiešané s 500 ml. voda. K hubám so zeleninou pridáme mlieko s vodou, dôkladne premiešame, podľa chuti osolíme, okoreníme, privedieme do varu a všetko spolu varíme 7 minút na miernom ohni. Nakrájajte ďalšie 3 malé hríby na tenké plátky a opečte do zlatista na rastlinnom oleji. Pridajte restované huby do polievky, priveďte do varu a varte ďalších 5 minút. Potom nalejte do polievky 2 polievkové lyžice. lyžice krupice za stáleho miešania a na najmenšom ohni varíme ďalších 10 minút. Polievku odstavte z ohňa, prikryte a nechajte 10 minút odstáť. Podávajte na stôl, posypané jemne nasekaným kôprom.

7. Pikantná polievka s hríbmi a baklažánom osloví všetkých milovníkov pikantného. Očistite, opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky 400 gr. biele huby. Vložte huby do hrnca, nalejte dva litre studenej vody, pridajte jednu malú mrkvu, jeden koreň petržlenu, jednu cibuľu, dva bobkové listy, soľ podľa chuti. Všetko spolu povaríme 15 minút, vývar precedíme, zeleninu vyhodíme a šampiňóny odložíme. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte jeden veľký baklažán nakrájaný na kocky, jeden mletý strúčik cesnaku a všetko spolu päť minút smažte. Potom k baklažánu pridajte uvarené huby a ešte pár minút poduste. Preneste zeleninu s hubami do vývaru, priveďte do varu a varte 10 minút. Jednu malú feferónku zbavíme semienok, nakrájame na plátky a pridáme do polievky. Varte ďalších päť minút, potom pridajte 150 gr. jemne nastrúhaný syr, premiešajte a zohrejte všetko spolu ďalších pár minút bez privedenia do varu. Polievku odstavíme z ohňa a podávame posypanú petržlenovou vňaťou.

8. Je veľmi jednoduché uvariť hríby na smotane. Očistite a nakrájajte na veľké kusy 400 gr. biele huby. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla, pridáme huby, jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, jednu štipku čierneho korenia a mleté klinčeky. Smažte za častého miešania do zlatista. Potom pridajte 200 ml. smotana 10% tuku, soľ podľa chuti. Všetko spolu dusíme za častého miešania ďalších 10 minút a podávame. Podávame s uvarenou ryžou.

9. Voňavá pohánková kaša s hríbmi a slaninou vás poteší svojou bohatou chuťou a nie je vôbec ťažké ju uvariť. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte jednu jemne nakrájanú cibuľu, 100 gr. slaninu nakrájanú na malé kúsky a jednu mrkvu nakrájanú na kocky. Za častého miešania všetko spolu opečte dozlatista, potom pridajte 200 gr. hríby, nakrájajte na veľké kúsky a všetko smažte, kým huby nie sú zlatohnedé po dobu 10 minút. Pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti, premiešajte, pridajte jeden pohár pohánky, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, opäť premiešame a zalejeme všetky tri poháre horúcej vody alebo vývaru. Vodu privedieme do varu, panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a všetko spolu dusíme 30 minút, kým sa voda úplne nevyvarí. Odstráňte hotovú kašu z ohňa, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, premiešame a necháme 15 minút postáť. Podávame posypané petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

10. Nakladané hríby poslúžia ako skutočná dekorácia každého sviatočného stola. Dva kilogramy najmenších hríbov dôkladne očistite, opláchnite a vložte do hlbokej panvice. Huby zalejeme horúcou osolenou vodou a na miernom ohni varíme 20 minút. Hotové huby vhoďte do cedníka a mierne osušte. Samostatne pripravte marinádu. Za týmto účelom uvarte 4 šálky hubového vývaru, pridajte jednu šálku bieleho vínneho octu, ½ šálky cukru, 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli, 1 polievková lyžica. lyžica horčičných semienok, 1 lyžička čierneho korenia, 4 púčiky klinčekov. Marinádu priveďte do varu, varte 5 minút a odstráňte z tepla. Usporiadajte huby do pohárov, do každého pridajte malý dáždnik kôpru a jeden bobkový list. Huby zalejeme horúcou marinádou, zaváracie poháre prikryjeme viečkami a sterilizujeme vo vriacej vode 20 minút. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom, zabaľte ich do utierok a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte pri izbovej teplote.