Изградете щанд за шаурма. Забогатяваме на бързо хранене: как да отворим шаурма. Минималният набор от оборудване и неговата цена

Може би сергия или мобилно ремарке с шаурма могат да бъдат приписани на най-евтините видове бизнес, но не трябва да очаквате и страхотни печалби. Това е доста стабилен малък бизнес, който с откриването на няколко подобни точки преминава в категорията на средния. След като установите работата на няколко сергии с шаурма, можете да печелите 500 000 рубли или повече на месец. В същото време доставчиците на продукти ще бъдат общи за цялата мрежа, което ще повлияе положително на работата на всички ваши търговски обекти.

Трябва да започнете производство и маркетинг от един павилион, особено ако този бизнес е нов за вас.

Има 2 варианта за помещенията за търговия с шаурма: стационарно ремарке и мобилно ремарке. Първо трябва да решите кой ще използвате за производството и търговията на шаурма. И двата варианта могат да генерират доходи, но имат своите плюсове и минуси.

Ремаркето е изгодно за своята мобилност. Може да се премести по време на празници и важни събития на място с голяма тълпа от хора, като по този начин увеличава търсенето. Щангът за шаурма има добра постоянна клиентска база. След като "привлече" купувача, той ще има редовна, стабилна продажба на своите продукти. Използва се щанд, закупен или нает. Можете да наемете и по-голяма стая, но тогава ще ви трябват много други стоки.

След това трябва да помислите върху асортимента, тъй като изпълнението на документи, които трябва да бъдат подготвени рано, зависи от това, тъй като този процес може да отнеме до 3 месеца. Ако планирате да търгувате с алкохолни напитки по пътя, трябва да регистрирате компанията си като LLC, ако няма такива, тогава най-подходящият вариант е индивидуален предприемач. Докато документите се лутат из властите, ще имате време да преминете през всички останали подготвителни етапипреди да отворите шаурмата.

Размер на инвестицията

Предимството на бизнес, изграден върху търговията с шаурма, че връщането на средства с печалба ще върви от първия ден. Оставянето на средства „за всеки случай“ не е необходимо, въпреки че предпазливите предприемачи се опитват да се застраховат в случай на повреда на оборудването или разваляне на храна.

Инструкция стъпка по стъпка

На първо място се изготвят документи и се решава въпросът с наема. Обхватът е дефиниран подробно по-долу. Обикновено, в допълнение към самата шаурма, такива заведения за обществено хранене продават топли и студени напитки, сладолед, а понякога и други печени изделия: колбаси в тесто, кифлички, палачинки, хот-дог, спирални чипсове и др. Шаурма трябва да се предлага в асортимент. Направете различни по размер порции. Предложете на купувача малка и голяма шаурма. Така можете да предоставите на клиентите удобството на консумация, което е само плюс за вашата институция.

Шаурма е близкоизточно ястие, което под други имена е разпространено както в Европа, така и отвъд Урал. Приготвя се от месо, пита, зеленчуци и сосове. Топингите и подправките могат да варират.

Месото се пече на скара, след което се нарязва и се увива в пита заедно със зеленчуци. Използвано пилешко, пуешко, телешко, агнешко. В немюсюлманските страни шаурма се приготвя и със свинско месо. Цялото това разнообразие ще разшири асортимента. В хода на търговията ще стане ясно кои видове да готвите повече и кои е по-добре да се изключат напълно.

Месо ще се носи всеки ден, по-лесно е да се купи вече навит на шиш. Някои предпочитат скари, оборудвани с шишчета, на които са нанизани отделни трупове или парчета месо. Главният готвач ще трябва да смила месото, след като го изпече сам. Сега е време да вземем оборудването. Ще имаш нужда:

• Скара (електрическа или газова).
• Скара горелки.
• Хладилник.
• Измиване.
• Работен плот (метален).
• Качулка.
• Инструмент на готвача.
• Касов апарат.

За да спестите пари, за първи път можете да направите без фризер и микровълнова фурна - те не са необходими за шаурма, но по-късно е препоръчително да закупите такова оборудване за свързани продукти. Всичко зависи от броя на купувачите, търсенето и асортимента. Оборудването за шаурма в началото може да бъде закупено с по-прости модификации, китайско или използвано. Впоследствие е желателно да го замените с надеждни и модерни агрегати на известни марки.

Също така е необходимо да закупите униформа за продавачи, салфетки, чанти, ръкавици, еднократна и професионална посуда.

Набирането се извършва въз основа на интервю. Важен е трудовият опит и спазването на медицинските показатели. Добрата воля и коректното поведение на продавачите са не по-малко уместни, следователно, когато избирате кандидат за позиция, си струва да оцените неговата устойчивост на стрес и способността му да се усмихва. Павилионът за шаурма наема 1-2 служители, в зависимост от работния график на пункта. Почистващи не са необходими, тъй като продавачите на шаурма почистват в края на работния ден. През нощта, като правило, шаурма не се продава, защото не е печеливша.

Павилионът за шаурма трябва да се намира на многолюдно място. Най-близката гара трябва да бъде гара, парк, метро, ​​търговски център или автобусна спирка обществен транспорт. Най-големите фенове на бързото хранене са студенти, които предпочитат да се хранят бързо, вкусно и евтино, така че можете да изберете място за щанд за шаурма в близост до образователна институция (технически училища, университети, колежи, центрове за обучение) или хостел. Киоскът или ремаркето трябва да се виждат, в противен случай ще трябва да поставите много ярки знаци и стълбове.

Тъй като шаурма се яде предимно от млади хора, препоръчително е да украсите стаята креативно, модерен стил.

Самата стая трябва да има големи прозорци.- хората ще видят процеса на готвене, което ще вдъхне увереност в качеството му и ще ги забавлява, докато чакат поръчката си. През нощта осветеният щанд ще се вижда отдалеч, което ще привлече допълнителни клиенти към него. Такива търговски обекти никога не са привличали нарушители на закона, защото през нощта няма пари или ценно оборудване, което може да се продаде бързо. Ето защо не трябва да се страхувате от големи прозорци, въпреки че съществува риск от вандализъм, но такива случаи са изключително редки. По-лесно е да застраховате павилиона и оборудването.

Документите

Отварянето на шаурма не е трудно, но ще трябва да съберете много документи и разрешителни. Първо трябва да регистрирате индивидуален предприемач и да се регистрирате в данъчния орган. За такива заведения обикновено се прилага единен данък върху условния доход, но в Москва това е опростената данъчна система или OSN (опростената данъчна система е по-изгодна). Индивидуалният предприемач е регистриран на мястото на регистрация, а не на мястото на дейност. Можете да създадете павилион навсякъде на територията на Руската федерация, след като съгласувате това с местните власти. След това трябва да съберете следния пакет от документи:

• Разрешение за производство и търговия на шаурма (общинска власт).
• Разрешение за откриване на търговски обект на определена територия (Роспотребнадзор).
• Сертификат за санитарно-епидемиологично състояние (Роспотребнадзор).
• Списък на произведените продукти (Роспотребнадзор).
• Договор с пералнята и химическото чистене за пране на униформи.
• Сертификати за качество.
• Споразумение за дезинфекция, дератизация, дезинфекция.
• Договор за вентилация.
• Договор за износ и изхвърляне на луминесцентни лампи.
• Споразумение за извозване на боклук (битов и биологичен).
• Медицински досиета на персонала.

Освен това е необходимо да се изготви програма за производствен контрол (PPC), която трябва да отразява точки лабораторни изследвания, визуален контрол за спазването на санитарните и епидемиологичните стандарти, организиране на мерки за отстраняване на несъответствия и др. Изисква се разрешение от противопожарната служба и SES. Медицинските книжки трябва да имат неизтекли бележки при прегледи от специалисти.

Отваряне на контролен списък

Изгодно ли е да се отвори

Нека да изчислим дали е изгодно да отворите шаурма. За целта ще съставим списък с разходи и приходи за един месец в наета щанд без продажба на алкохолни напитки, при среден поток от посетители. Разходите и приходите за продуктите са много относителни, тъй като всичко зависи от оборота и асортимента.

Разходи

• Наем на павилион - 20 000 рубли.
• Данък UNDS - 6000 рубли.
• Застрахователни премии за служители - 2000 рубли.
• Храна и напитки - 50 000 рубли.
• Извозване на боклук, пране, сметки за комунални услуги - 5000 рубли.
• Съдове за еднократна употреба, салфетки, чанти и др. - 2000 рубли.
• Заплата на служителите - 30 000 рубли.

Общо: 115 000 рубли.

Бизнесът с приготвяне и продажба на шаурма днес е много популярен сред амбициозните предприемачи. Нищо чудно - всички разходи за откриване на бизнес, поради голямото търсене на "бърза" храна, се изплащат доста бързо. И въпреки че високо нивоконкуренция в тази ниша, всеки може да изгради печеливш бизнес. Започнете с изготвянето - трябва да се вземе предвид цената на оборудването за шаурма, да се избере правилното място за продажба и да се обмисли стратегия за развитие.

Как да отворите шаурма от нулата? За какво ще трябва да се погрижи един предприемач, за да може бизнесът да започне да носи постоянно високи печалби?

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 120 000 рубли.

Наситеността на пазара е висока.

Сложността на стартиране на бизнес е 7/10.

Избор на бизнес формат

Изборът на посоката на бизнеса е първото нещо, за което бизнесменът трябва да мисли. Всички следващи стъпки - търсене, помещение, закупуване на оборудване, маркетингова политика - ще зависят от формата на заведението за бързо хранене.

Производството на шаурма като бизнес, можете да работите в мобилен или стационарен щанд, както и на закрито. Всяка опция има своите предимства и недостатъци:

• Отделна стая. В този случай ще трябва да подготвите множество документи и да получите разрешения от Rospotrebnadzor, SES и пожарния надзор - избраните помещения ще бъдат внимателно проверени от надзорните органи за съответствие с всички правила и разпоредби. Тази опция, по отношение на регистрацията на бизнес, е малко по-сложна. От друга страна, можете да поставите своето заведение в павилиона на търговския център, където има голям трафик. Ключът към успеха е стая на претъпкано място.
• Стационарна сергия. Ще има малко проверки при отваряне на „уличен“ бизнес - уведомявате само надзорните служби за началото на работа. А Роспотребнадзор и SES могат да извършват одит само след една година или по конкретна жалба на клиента. Но тук могат да възникнат проблеми от различен вид - за да поставите павилион за шаурма на улицата, ще е необходимо да наемете парцел от градската администрация. обикновено, под наемза земя е по-малко от наемането на павилион в търговски център - ползите от уличната търговия могат да бъдат доста значителни.
• Мобилна кабина. Шаурма на колела ще изисква регистрация на микробуса в КАТ, защото всъщност остава превозно средство. Такъв бизнес ще има важно предимство в сравнение с други формати - ще можете да променяте местоположението на търговията поне всеки ден, избирайки по-изгодна точка за продажба. По-добре е да започнете да отваряте магазин за шаурма на колела с ван под наем - не са необходими много първоначални инвестиции.

Помислете за отваряне на франчайз шаурма точка - има достатъчно оферти на пазара. Вариантите са - Чичо Донер, Обяд Експрес, FOODmix. Но в някои случаи система за бизнес организация, базирана на франчайзинг система, ще изисква по-големи инвестиции - плащате за използване на марката и цялостна помощ от специалисти при отваряне на търговски обект. Франчайз на щанд за шаурма или пълноценно заведение за бързо хранене, ако изберете марка, известна на потребителите, може да донесе много печалба.

Ние правим бизнес правилно

За да спестите първоначални разходи, регистрирайте бизнес като индивидуален предприемач - за мобилна или стационарна сергия, продаваща шаурма или кебап, това е напълно достатъчно.

След като регистрирате бизнеса в данъчната служба, вие уведомявате Роспотребнадзор, пожарната служба, SES за началото на вашата дейност - държавните органи, ако е необходимо, извършват проверки. Ако не бъдат открити нарушения, палатката за шаурма може да започне да работи. Понякога процесът на получаване на всички необходими разрешителни се проточва с много месеци. Ето защо е по-добре да започнете да събирате всички документи предварително, за да имате време да отворите щанд за пролетно-летния сезон.

Изберете местоположението на изхода

Доходите при правене на бизнес ще зависят пряко от това кое място изберете за извършване на продажби.

Основното правило е мястото да е претъпкано. Оценете няколко опции, преди да сключите договор за наем със собственика на павилиона или земята - важно е да се вземе предвид нивото на конкуренция. Чудесно е, ако наблизо няма търговски обекти, които предлагат същите продукти - тогава бизнесът с шаурма ще донесе повече печалба. Не можете да намерите такова място? Тогава трябва да се откроявате от конкурентите по някакъв начин – повече ниски цени, ярък знак, видим отдалеч.

Колко пари ще дадете за наета площ в търговски център или за парцел на улицата ще зависи от „търсенето“ на мястото - колкото по-близо до центъра на града, толкова по-висока ще бъде месечната такса.

Избор на оборудване за производство и продажба на шаурма

Бизнес планът за отваряне на шаурма задължително включва разходите за закупуване на оборудване - всъщност това е основният разходен елемент. По-добре е да не пестите от закупуването на устройства - качеството на готовия продукт ще зависи от тях. Ако целта ви е да покриете минималната сума при откриване на бизнес, помислете за закупуване на използвани уреди.

Ще трябва да закупите следното основно оборудване за приготвяне на шаурма:

• скара,
• индустриална резачка,
• потапящ се блендер за приготвяне на сосове,
• хладилник,
• маси,
• фурна за загряване (контактен грил или обикновена микровълнова) готови ястия.

Най-"основният" апарат за производство на шаурма е скара. Подхождайте към избора му с цялата отговорност.

Оборудването представлява шкаф от неръждаема стомана с определен тип нагревателен елемент. В зависимост от конкретния модел, машината за шаурма може да бъде допълнена със спомагателни елементи - тава за събиране на капеща мазнина, комплект шишчета, гастронорма контейнери, подложки за чаши. Устройството работи от мрежа или газ.

Първият вариант, въпреки значителната загуба на електроенергия, е най-често срещан сред собствениците на заведения за производство и продажба на шаурма. Когато отворите мобилен щанд, можете да си купите газова машина за шаурма - ще трябва да закупите бутилка втечнен газ. Но неговата работа изисква спазване Пожарна безопасност– избягвайте контрол от страна на надзорните органи.

При избора на скара се ръководете от следните технологични характеристики - производителност, капацитет, вид нагряване, наличие на задвижване за въртящи се шишчета. Отначало можете да закупите оборудване по-евтино - с малко мощност. И когато шаурма барът стане популярен и привлече големи потоци от клиенти, можете да „модернизирате“ техническото оборудване.

И какво е необходимо, ако предприемачът планира да предложи на клиентите не само шаурма и кебап? Всичко ще зависи от конкретната гама от ястия. Може да се нуждаете от следното оборудване – фритюрник, фурна за палачинки, гофрети, блендер за смути.

Закупуването на оборудване за производство на шаурма е съвсем реалистично за 50 000-70 000 рубли. Но това няма да са устройства с най-висока мощност. Пълен комплект оборудване ще изисква по-значителни разходи - най-малко 100 000 рубли.

Наемаме персонал и изучаваме технологията за приготвяне на шаурма

Производството на шаурма е прост процес. Много готвачи притежават технологията. За да продадете качествен продукт, опитайте се да намерите истински професионалист - вкусно приготвените ястия ще привлекат клиенти във вашия щанд.

Задължително условие е служителите да имат санитарни книжки! Тук е по-добре да не рискувате - при първата проверка на институцията от санитарните служби ще получите глоба.

Ще трябва редовно да купувате пресни суровини за приготвяне на шаурма - пиле, свинско, пита хляб, моркови, зеле, домати, краставици, лук, майонеза, кетчуп. Пълният списък с необходимите продукти ще зависи от разработеното меню и рецептата за приготвяне на основното ястие. Първоначално шаурма е турски плосък хляб, пълнен с телешко, свинско или агнешко месо, зеленчуци. У нас почти всеки магазин за шаурма използва тънък пита хляб за готвене.

Като цяло технологията за приготвяне на шаурма изглежда така:

• Месото се нарязва на тънки парчета и се нанизва на вертикален шиш в скарата.
• Месото се нарязва на малки парченца, докато се готви.
• Следва „опаковането“ на шаурма - зеленчуци, месо, сос се поставят върху пита хляб, който след това се увива.
• Готовата шаурма може да се запържи допълнително.

Погрижете се да поръчате маркови чанти и хартиени опаковки – така се откроявате от конкурентите си.

Продажбата на шаурма ще донесе високи печалби, ако започнете да предлагате на клиентите вкусни ястия, приготвени от качествени продукти.

Изчисляваме възможната печалба от правене на бизнес

Как да отворим щанд за шаурма, разбрахме. И колко ще донесе печалба една сергия, която продава „бърза“ храна?

Кога бизнесът се изплаща ще зависи от направената инвестиция. За да отворите точка за продажба, ще ви трябва следната сума:

• Регистрация на бизнес - от 10 000 рубли.

• Закупуване на касов апарат - от 5000 рубли.
• Закупуване на оборудване - от 50 000 рубли.
• Закупуване на продукти, опаковка за първия месец на работа - от 30 000 рубли.
• Наем на помещение или земя за първия месец - от 20 000 рубли.

Средните оценки показват, че ще са необходими най-малко 120 000 рубли, за да се отвори малка сергия за производство и продажба на шаурма. За да се предлагат на клиентите други ястия, са необходими повече разходи - до 300 000 рубли.

Преди да отворите шаурма, помислете за цените на ястията. Средно шаурма струва около 100 рубли. За час работа с добър трафик е реалистично да продадете до 20 готови ястия. Ако изходът ще работи 12 часа, можете да спечелите до 24 000 рубли на смяна. Приходите ще са по-големи при продажба на свързани продукти - сокове, лимонади, пайове, кебапчета.

Днес много хора са в постоянно движение и нямат възможност да отделят много време на добро хранене. В ритъма на съвременния град хората са свикнали да закусват в движение. Освен това има много хора, които не могат да си позволят да се хранят в кафене: ученици, студенти, сезонни работници и т.н.

Отварянето на щанд за шаурма не изисква големи инвестиции и този бизнес започва да генерира приходи от първите дни на работа. Основното нещо е да изберете място с висок трафик, а след това зависи от добър готвач и правилната ценова политика.

Този вид бизнес е чудесно начало в кетъринг индустрията. Отварянето на щанд за шаурма има много предимства пред отварянето на същия ресторант или кафене:

• Малка инвестиция.
• Вероятността да се намери добър майстор, който ще готви шаурма, е много по-висока от уникален готвач за ресторант.
• Лесна процедура за регистрация.
• Проверките са много по-рядко, отколкото в същите ресторанти.
• Бизнес мащабируемост.

Този бизнес план разглежда възможността за отваряне на щанд за шаурма през юни. Можете да изберете друг месец, за да започнете и да видите всички необходими изчисления във финансовия модел.

Размерът на първоначалната инвестиция е 262 830 рубли.

Точката на рентабилност е достигната на шестиямесец на работа.

Периодът на изплащане е от 8 месеци.

Среден нетен месечен доход 60 000 рубли.

Рентабилност на продажбите 13% .

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

Шаурма (шаурма) е ориенталско ястие, което се приготвя по следния начин: месото на скара се нарязва на ситно, към него се добавят пресни зеленчуци и подправки, както и сос, след което плънката се увива в пита, пита или плосък хляб. Всички съставки се приготвят предварително, така че самата шаурма се приготвя за 5-10 минути. Използвайте го горещо и без уреди.

Цената на ястие, което има оригинален вкус и лесно задоволява глада, варира от 100 до 200 рубли, в зависимост от пълнежа. Горните предимства правят шаурма една от най-популярните дестинации за бързо хранене.

Киоск с шаурма трябва да се намира на място с голям трафик. Площта на помещението е 10-15 м2. Днес на пазара има голям избор от павилиони, така че намирането на подходящия ще бъде доста лесно.

Шаурма гама:

• Пиле;
• Месо;
• Сирене;
• Вегетариански;
• Диетичен.

За допълнителна печалба можете да предложите свързани продукти - напитки, сладкиши, десерти.

Питиетата:

• охладени сокове;
• Лимонада и газирана вода;
• Кафе;

Други печени изделия:

• Самса;
• пица;
• Хот дог;
• сандвичи.

десерт:

• Сладолед;
• Млечни шейкове;
• Маркови торти;
• Блокчета шоколад.

Работно време: 9:00 - 21:00ч.

3. Описание на пазара

Оборотът на пазара на обществено хранене в Русия през 2016 г. надхвърли 1200 милиарда рубли. Това сочат данните на Росстат.

В същото време ръстът на бързото хранене беше най-забележим: от май 2015 г. до май 2016 г. в Руската федерация бяха открити 408 нови вериги заведения за бързо хранене. През 2015 г. ръстът в тази област е 5,2%. В района на Москва особено се отличават вериги за бързо хранене. За отделните мрежи ръстът е над 10%, казаха анализатори на CBRE.

По този начин индустрията за бързо хранене има голям потенциал за растеж.

Целевата аудитория

Следните групи от населението са чести клиенти на заведенията за шаурма:

• ученици;
• студенти;
• представители на работнически професии (например строители, товарачи и др.);
• мениджъри на средно ниво и други офис служители;
• любители на бързо хранене и улична храна.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Етап 1:

Бизнес регистрация

Първо трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач (индивидуален предприемач) и да изберете подходящата форма на данъчно облагане (UTII). Регистрацията като индивидуален предприемач ви позволява да продавате храни и безалкохолни напитки.

Веднага след като сте регистрирани и вписани в единния регистър, трябва да получите следните документи:

• разрешение за извършване на дейност - издава се от общинските органи;
• разрешение за отваряне на палатка с шаурма в определен район - издадено от Роспотребнадзор и засяга само санитарни и епидемиологични въпроси;
• санитарно-епидемиологично заключение на Rospotrebnador - издадено относно съответствието на вашето предприятие със съществуващите санитарни и епидемиологични разпоредби, стандарти, правила;
• действащ като приложение към заключението на Роспотребнадзор, документ, наречен "Асортиментен списък на произведените продукти";
• програма за производствен контрол върху реда за спазване на санитарните правила и прилагането на задължителни санитарно-епидемиологични мерки при производството и продажбата на продукти за обществено хранене;
• договор за пране и химическо чистене за пране на специални униформи за персонала;
• сертификати за съответствие на произведените и продаваните продукти с изискванията на действащата нормативна документация;
• споразумения за дезинфекция, дезинсекция, дератизация;
• споразумение за дезинфекция на вентилационни и климатични системи;
• договор за извозване на твърди битови отпадъци (ТБО) и органични отпадъци;
• медицински досиета на служителите.

Етап 2:

Избор на местоположение

Най-добрите места за създаване на щанд за шаурма:

• център на града (в идеалния случай един от централните площади, където има много хора през делничните дни и почивните дни);
• пред университети и други учебни заведения, болници, офис сгради;
• в непосредствена близост до пазари и гари;

Характеристики на стаята

• площ на стаята - 10-15 м2;
• наличие на вода и електричество;
• изолирани стени.

Етап 3:

Търсене на доставчик

Във всички градове има хранителни складове на едро или фирми, специализирани в доставката на храни. Изберете един основен и няколко вторични доставчици. Това свежда до минимум възможните форсмажорни обстоятелства. Например основният продавач рязко ще надуе продажните цени или няма да може да осигури приемственост. Имайки осигурени бизнес контакти, можете да разчитате на допълнителни отстъпки като редовен клиент. Купувайте често, но на малки партиди. Така че ще плащате повече за доставка, но спестявате от съхранение на храна, няма да имате нужда от специални системи за дългосрочно съхранение като кутия за зеленчуци. Това ще гарантира и свежестта на храната.

Много търговци на едро разполагат с готови комплекти за доставки, тоест могат напълно да поемат оборудването на вашия обект с всички необходими хранителни продукти на минимални цени.

Етап 4:

6. Организационна структура

Обикновено на начална фазауправителят на щанда е самият собственик на бизнеса.

Персонал: 2 готвачи/продавачи.

График 2/2.

В павилиона с шаурма готвачът също играе ролята на продавач. Но ако напливът от купувачи е твърде голям, тогава в бъдеще можете да поставите двама души на смяна. Тогава ще работи продавачът, който ще обслужва клиента и ще го изчисли, както и готвачът.

Основни изисквания към персонала:

• Наличие на медицинска книжка;
• Опит като готвач
• Честност;
• трудолюбие;
• Отзивчивост;
• Приятелство.

Заплатата на продавача се изчислява, както следва: заплата (10 000 рубли) + бонус част (5% от приходите).

Можете да видите подробно изчисление на заплатите с премии и осигурителни вноски във финансовия модел.

7. Финансов план

Основната разходна позиция в инвестициите е оборудването. В следващата таблица ще го запишем по статии.

Продажбата на шаурма или шаурма е популярна за малкия бизнес в кетъринг индустрията. Слабата му връзка е високата конкуренция, но въпреки това такъв бизнес обикновено се изплаща бързо. Откриването на щанд за шаурма не изисква много начален капитал, а търсенето на шаурма, като пица, чийзбургери, хот-дог и други улични заведения за бързо хранене, винаги остава високо. Хората могат да ядат тези ястия в движение като бърз вариант за закуска или обяд. Нека да видим как да отворим такъв бизнес.

Прочетете същоза отварянето на кафене за палачинки.

• 1 Бизнес с шаурма: технология за готвене
• 2 Бизнес формат
• 3 Шаурма като бизнес: важни точки
• 4 Бизнес план за шаурма
• 5 Резюме на проекта
• 6 Производствен план. Какво оборудване е необходимо за шаурма
• 7 Финансов план. Цената на оборудването за шаурма
• 9 Анализ на риска
• 10 служители на павилион
• 11 Какво ви трябва, за да отворите шаурма: контролен списък от 10 точки
• 12 Как да отворите палатка за шаурма: списък с документи
• 13 Цената на 1 шаурма

Бизнес с шаурма: технология за готвене

Шаурма е известно турско ястие. В класическия близкоизточен вариант се състои от арабски плосък хляб, пълнен с кайма, както и нарязани зеленчуци и сос. В руската версия за шаурма те вземат полупрозрачен пита хляб, който е пълнен с месо на скара.

Технологията е проста: месото се нарязва на тънки парчета, запържва се и се нанизва на въртящо се шишче. Когато месото е готово, вземете остър нож и отрежете парчета, които след това се слагат в тънка пита. Там се подрежда и салата от зеленчуци: те могат да бъдат както пресни, така и мариновани.

В допълнение към месо, пита хляб и зеленчуци, съставът на ястието може да включва сирене или чипс. Смес от ситно нарязано месо със зеленчуци се залива с кетчуп и/или майонезен сос, завива се и се пакетира. Готвенето отнема само няколко минути. Има разнообразие от шаурма за вегетарианци – без месо.

Бизнес формат

Има два формата за правене на бизнес: това е мобилен микробус или обикновен щанд. Във всеки случай там трябва да се свърже захранването с вода и газ.

Предимството на ремарке или ремарке е мобилността и възможността за движение. Това е особено важно по време на народни празници. На него можете бързо да се озовете на място с максимална концентрация на хора.Такава сергия може да бъде закупена или наета.

Можете да закупите щанд с всички необходими комуникации евтино, за около 150 хиляди рубли. Но местоположението на тракера трябва да бъде съгласувано с градската администрация, а това не винаги е лесно. Понякога е по-изгодно да закупите щанд с одобрено местоположение или да отдадете под наем мястото.

Основните фенове на бързото хранене са студенти и младежи. Предпочитат да се хранят ограничено и бързо, така че добър вариантза местоположението ще бъде близостта на който и да е образователна институцияили хостели. По същата причина е важно да оформите своя изход в модерен стил. Важно е то да е на видно място, на място с добър пешеходен трафик. Можете също да го поставите близо до гарата и търговския център, в бизнес центъра или до парка.

Щандът трябва да има прозорци, през които клиентите да могат да наблюдават процеса на готвене на шаурма. Трябва да помислите за добро осветление за тъмното време на деня. В случай на вандализъм е по-добре да застраховате сергията и цялото имущество вътре.

Шаурма като бизнес: важни моменти

Преди всичко е важно да запомните местоположението на точката. Голям плюс за купувачите ще бъде близостта до техните места на работа, обучение, защото такава храна обикновено се купува в средата на деня и в движение. Достъпността също е важна. Обичайната цена на едно пълно хранене в пункт за улична храна е не повече от 300 рубли. включително напитка. Трябва да готвите храна пред клиентите: технологията трябва да бъде отстранена.

Когато се подготвяте за стартиране на бизнес, е важно да изберете правилното местоположение, да намерите персонал за работа и доставчици, да определите ценова политика и едва след това да пристъпите към закупуване на оборудване. За да планирате правилно своя проект, трябва да съставите бизнес план.

Бизнес план за шаурма

Бизнес планът за шаурма включва няколко раздела. Здравият план ще ви помогне да оцените перспективите на проекта и, ако е необходимо, да привлечете инвеститори.

Обобщение на проект

Първият раздел включва описание на вашия бизнес. Там трябва да посочите кой формат ще изберете (мобилен и стационарен), къде ще се намира сергията, кои са вашите конкуренти и какво е вашето предимство. Резюмето включва и анализ на пазара на улична храна и целевата аудитория, за която ще работите.

Производствен план. Какво оборудване е необходимо за шаурма

Производственият план съдържа списък на оборудването. Този списък включва газова или електрическа скара - шкаф от неръждаема стомана, който включва също рефлектори, нагревателни елементи, шишчета и скоби, както и тава за оттичане. Газовите скари са икономични и не изискват електрическа връзка. Но електрическите скари ви позволяват да намалите времето за готвене.

На какво трябва да обърнете внимание:

1. Мощност - от 3 kW. За работа с висока скорост е необходима мощност от най-малко 7 kW.
2. Капацитет - от 20 кг месо.
3. Брой шишчета. Този критерий влияе върху дълбочината на пържене на месо, а също така ви позволява да готвите различни видове месо.
4. Има ли задвижване за въртене. По-добре е шишът да се върти - това помага да се изпържи равномерно месото от всички страни.

Също така ще ви трябва:

• индустриална зеленчукорезачка за бързо нарязване на зеленчуци и към нея - резачки с различна дебелина за рязане различни видовезеленчуци. Обикновено кухненските комбайни се развалят бързо и отнема твърде много време за ръчно нарязване на зеленчуци. Индустриална резачка за зеленчуци струва от 25 хиляди рубли и има капацитет от приблизително 300 кг на час.
• настолен или подов фритюрник, ако пържените картофи са в менюто. Те също се предлагат на газ и електричество, но е по-добре да изберете електрически. Цената е от 3 хиляди рубли.
• хладилни маси, така че зеленчуците винаги да са под ръка и да не се развалят. Цена - от 50 хиляди рубли. За да спестите пари, можете да изберете хладилник, който ще струва 10 - 15 хиляди.
• потопяем блендер за смесване на сосове. Това е необходимо за голям брой поръчки: блендер ще ви позволи да направите хомогенен сос за няколко секунди. Цената му е от 2 хил.
• микровълнова фурна или контактен грил за нагряване.
• Често начинаещите бизнесмени избират евтино оборудване от Китай. Погледнете първо производителността. Руска скара струва повече от китайска, но около един и половина пъти по-евтина от европейска - със същата производителност. Тя трябва да има сертификати по GOST, да се почиства лесно и да е удобна за готвача.

Финансов план. Цената на оборудването за шаурма

Финансовият план включва списък на всички разходи: както начални, така и фиксирани, както и анализ на приходите. Нека изчислим средните разходи.

Сумата може да варира значително в зависимост от избрания тип оборудване:

• Скара - 20-30 000 рубли.
• Резачка за зеленчуци - от 25 000.
• Фритюрник - от 3000.
• Блендер - от 2000.
• Микровълнова печка - от 5000
• Пране - 3000.
• Хладилни продукти - от 10 000.
• Хладилник за студени напитки - от 15000.
• Оборудване на работното място - 5000 бр.

Закупуването на оборудване ще струва 80-90 хиляди рубли. Още 30 000 трябва да се доплатят за каса с терминал за приемане на безналични плащания. Около 20-40 хиляди ще бъдат изразходвани за допълнителни разходи, включително създаване на бизнес, получаване на необходимите разрешителни, отпечатване на флаери и шиене на униформи за продавачи.

Общата инвестиция в началото, като се вземе предвид лизингът, закупуването на оборудване, необходимите съставки и суровини, ще бъде от 200 000 рубли. Ако закупите павилион, сумата ще нарасне до 300 - 400 000 рубли.

Редовни разходи - от 120 000 рубли на месец. Тази сума включва:

• под наем,
• комунални плащания,
• данъци,
• покупка на продукти
• заплати на двама служители с приспадане на вноските за Пенсионен фонди осигурителния фонд.

В добро място за преминаванереалистично е да продавате 100 парчета шаурма на ден. Тогава месечните приходи само от продажбата на шаурма при цена на сервиране от 150 рубли ще достигнат 450 000 рубли. Добавете тук приходи от продажба на напитки, пържени картофи, чипс, сладолед и свързани продукти - получаваме нетен доход от 100 000 рубли. Инвестициите могат да бъдат възстановени за три до шест месеца.

Такъв бизнес не изисква сериозни маркетингови разходи. Хората решават да купят шаурма, ако е добре разположена. Достатъчно е собственикът на точката да избере правилното място и да издигне добър знак. В началото можете да поръчате отпечатване на рекламни флаери и листовки и да ги раздадете на минувачите, както и да ги подредите в близките офиси или учебни заведения.

Анализ на риска

Основните рискове в този проект:

• липса на клиенти - основно поради грешен избор на местоположение на точката;
• появата на конкуренти близо до вашата точка;
• рискът от покачване на цените на суровините;
• неспазване на производствената технология.

На етапа на стартиране на бизнес е важно да имате резерв, който ще бъде вашата "въздушна възглавница", ще ви помогне да преживеете възможни трудности и да работите поне 2-3 месеца при липса на достатъчна печалба.

Персонал на павилион

За работата на един павилион ще са достатъчни една касиерка и готвач. По правило чистачката не се наема в щанд за шаурма: в края на смяната самият продавач трябва да почисти работно място. Функцията на касиер може да бъде поета от собственика на бизнеса. За да разрешите проблема с данъците, е достатъчно да наемете счетоводител, който ще проверява и изпраща отчети веднъж месечно.

Какво ви трябва, за да отворите шаурма: контролен списък от 10 точки

Контролният списък за отваряне на точка е както следва:

1. Писане на бизнес план.
2. Потърсете място за отваряне на сергия.
3. IP формуляр.
4. Получаване на разрешителни
5. Изготвяне на договор за наем или закупуване на щанд.
6. Закупуване и монтаж на необходимото оборудване.
7. Наемане на служители.
8. Разпространение на листовки, поставяне на табели.
9. Закупуване на съставки и продукти.
10. отваряне на точка.

Как да отворите палатка за шаурма: списък с документи

На първо място, трябва да регистрирате IP по местоживеене. Можете да приложите UTII - единен данък върху условния доход или друг опростен данъчен режим. Когато избирате UTII, можете да плащате фиксиран данък от около 6000 рубли на месец.

Ако имате инсталирано газово оборудване, трябва да се регистрирате в газовата техническа инспекция на Жилищната инспекция и заключение за технически преглед. За стационарни сергии се нуждаете от паспорт на ОТИ. В различните региони списъкът с документи може леко да варира.

Цената на 1 шаурма

За стандартна шаурма се нуждаете от лист пита, 50 г месо и около 40 г зеленчуци, както и 10 г майонеза и кетчуп. Средно се оказва 35 - 40 рубли на порция шаурма, а цената на дребно обикновено е най-малко 120 рубли.

Въпреки че шаурма не се счита за сезонен продукт, максималното търсене за нея се наблюдава през есента и зимата. През лятото търсенето леко спада поради жегата и празничния сезон. Ако не започвате бизнес в курортен град, по-добре е да отворите щанд през септември.

Шаурма или „шаурма“, или „донер кебап“ е името на нарязано месо, увито в пита, смесено с нарязани билки, зеленчуци, сос и майонеза. Шаурма е получила най-голямо разпространение в Германия, където днес има около 20 хиляди точки, продаващи тази бърза храна. В Русия много дълго време това ястие се свързваше с нещо рисково и дори опасно за здравето (включително от санитарна гледна точка). Въпреки това много видове бързо хранене губят свойствата си на шаурма: беляши, палачинки, пайове, пържени картофи и т. н. За разлика от всички тези видове, шаурмата не съдържа канцерогени, които има във всяка храна, пържена в олио. Освен това към шаурма се добавят зеленчуци и зеленчуци, които съдържат сурови фибри. Единственото нещо, което може да развали този продукт, е срокът на годност на съставките, от които е приготвено ястието. Но същото важи и за всякакъв вид бързо хранене.

Както и да е, търсенето на този продукт остава доста високо. Шаурма е спечелила популярността си благодарение на своя вкус, ситост и достъпна цена. Можете например да ядете в кафене за 200 рубли и да не получите достатъчно, или можете да ядете шаурма за 100 рубли и да се почувствате напълно сити.

Благодарение на популярността на това бързо и евтино ястие, отварянето на специализиран магазин за шаурма, дори в малък град, може да се окаже доста успешен проект.

Инвестиции

Много начинаещи предприемачи са привлечени от този бизнес от относително ниската цена за започване на бизнес. Пълноценен бизнес с шаурма може да бъде организиран с капитал до 500 хиляди рубли. Тази сума е достатъчна за закупуване на малък павилион или павилион, закупуване на оборудване и съставки за приготвяне на улична бърза храна.

Необходимата начална сума зависи и от формата на институцията. Тук има няколко опции:

1. търговия с шаурма в стационарна стая. Наемате малка площ в сграда, например в магазин за хранителни стоки, в закрит павилион на пазар и т.н. Основните ви разходи в този случай са закупуването на оборудване и преустройството на обекта (дизайн). 200 хиляди рубли може да са достатъчни за стартиране на бизнеса. Недостатъкът на тази опция е високите наемни плащания. И мястото е много трудно за намиране;
2. отваряне на точка в павилион или павилион. Новият павилион ще струва приблизително 150-200 хиляди рубли (можете да закупите употребяван за 100 хиляди рубли), още 150 хиляди рубли ще бъдат изразходвани за закупуване на оборудване и дизайн на магазина, ще са необходими 50 хиляди рубли за закупуване на продукти и съставки. Общо за стартиране на бизнеса ще са необходими около 400 хиляди рубли. Предимството на този вариант е липсата на зависимост от наемодателя, а оттам и по-ниските фиксирани разходи. Недостатъкът е по-високите начални разходи и голям брой одобрения при инсталиране на павилион (наем или покупка на парцел, присъединяване на електричество и др.);
3. закупуване на мобилен павилион до ключ, напълно оборудван за приготвяне и продажба на шаурма и други заведения за бързо хранене. Например, компанията Kupava внедрява такива решения. Всичко, което трябва да направите, е да намерите парцел за инсталиране на павилион и ще получите павилиона и оборудването готови. Освен това, поради мобилността, павилионът може лесно да бъде преместен на ново място. Единственият недостатък на тази опция е цената на мобилен павилион, който е най-малко 500 хиляди рубли (в завършен вид).

Също така, когато стартирате собствен бизнес, не забравяйте за резервния капитал от поне 100 - 150 хиляди рубли. Факт е, че през първите месеци на работа точката само ще придобие популярност и най-вероятно няма да има правилен поток от клиенти, точката ще бъде нерентабилна. Вие от своя страна ще трябва да плащате наем, заплати и други непредвидени разходи.

Търсене на земя

След като планирате инвестицията, трябва да започнете да търсите парцел. Ако е възможно, трябва да изберете места с най-голяма проходимост на хора, които се нуждаят от бърза и евтина храна. В това отношение най-изгодни ще бъдат местата в близост до университети, изходи на метрото, автогари, пазари и стоянки за таксита (на разположение денонощно).

Процедурата за сключване на договор за наем на частна и държавна земя е малко по-различна. В първия случай трябва да се свържете със собственика на земята (ако е пазар - с администрацията на пазара). Всичко, от което се нуждаете, е да се договорите за условията и да сключите договор за наем. Това не е трудно, но по отношение на наемните плащания частната територия е скъпа (всичко зависи от нейния собственик).

В случай на държавна земя (в повечето случаи ще се справите с нея), ще трябва да посетите местната администрация. Договорът за наем се сключва в КУГИ - Комитета за управление на градската собственост. Цялата сложност на процедурата е преминаването на търга, правото на сключване на лизинг. Тоест вие сте избрали сайт, събрали сте документи, направили сте определени парични разходи, но не е факт, че ще получите този сайт. За стартирането на търга, провеждането му и сключването на договор за наем е необходим поне месец. Трудно е, но няма друг начин.

Персонал

Най-важният етап от формирането на успешен бизнес е търсенето на персонал. Вашият готвач не просто трябва да може да готви шаурма – той трябва да я приготви по-добре от всеки във вашия град. Тогава дори няма значение как ще бъде украсена вашата търговска точка и какви цени имате - ако ястието е вкусно, търсенето със сигурност ще бъде.

Тук са важни качества като старание и търпение. С цялата привидна простота на приготвянето на ястие, понякога трябва да работите в много тежки условия, които не всеки човек може да издържи.

Оборудване и асортимент

Мястото за продажба на шаурма ще трябва да бъде правилно оборудвано с всичко необходимо за приготвянето на шаурма и свързаните с нея ястия. Най-основният е апаратът за готвене на месо за шаурма. Устройството е завършено с горелки и специален нож, въртящ се в кръг, върху който се поставят предварително нарязани парчета месо. Това са парчетата месо, които след готвене се увиват в пита. Закупуването на ново устройство ще струва около 18 хиляди рубли. Между другото, такова оборудване е универсално и може да приготви други ястия, като барбекю.

В допълнение към шаурма, точката трябва да бъде съответно подготвена за продажба на свързани продукти. Това значително ще увеличи оборота на обекта. През лятото до павилиона задължително инсталирайте хладилник за продажба на охладени напитки (лимонада, сок, вода). Чаят и кафето също са задължителна част от асортимента. Ако районът позволява, можете да настроите скара и да продавате пиле на скара (също също толкова популярен продукт). Някои предприемачи дори успяват да организират продажби за вкъщи на някои втори ястия (пилаф) и салати.

Организационни въпроси

Оптимално организационна формабизнесът с шаурма, в случай на един собственик, е едноличен търговец. IP се отваря бързо, евтино и изисква минимален пакет документи. Когато попълвате заявление в данъчната служба, трябва да посочите кода на OKVED 55.30 „Дейност на ресторанти и кафенета“.

Като система за данъчно облагане е препоръчително да се използва специална. режим - STS (опростена система за данъчно облагане). С опростената данъчна система плащате данък от 6% от приходите или 15% от печалбата (по ваш избор).

Мнозина се интересуват и от въпроса какви са изискванията за такива обекти, с кого може да се свържете за разяснение? Тъй като сте кетъринг компания, вашият основен регулаторен орган (има общо десетки) е Роспотребнадзор (SES). Ето защо, преди да отворите павилион за шаурма, посетете местния клон на SES и разберете от тях всичко, което ви интересува. Това ще помогне да се избегнат много проблеми, които ще възникнат, ако пренебрегнете изискванията на закона.

Всъщност не е лесно да се изпълнят всички изисквания. Съгласно правилата на SES, вашият павилион или павилион трябва да бъде оборудван с вентилационна система, водоснабдяване и тоалетна. Руският закон е суров, но всичко може да бъде решено. Като източник на вода, например, можете да използвате автономни бойлери и можете да отидете до тоалетната в съседна сграда. Основното нещо е да се сключи споразумение, така че в случай на проверка да има какво да се докаже.

Бизнес план за павилион Shawarma

инвестиции:

• одобрения за получаване на земя - 50 хиляди рубли;
• закупуване на мобилен павилион "Купава" с готов дизайн и вградено оборудване - 500 хиляди рубли;
• регистрация на бизнес и други организационни разходи - 50 хиляди рубли.

ОБЩО: 600 хиляди рубли.

Фиксирани месечни разходи:

• отдаване под наем на парцел - 5 хиляди рубли;
• заплата (2 души) - 50 хиляди рубли;
• сметки за комунални услуги - 10 хиляди рубли;
• други разходи - 15 хиляди рубли.

ОБЩО: 80 хиляди рубли.

• среден чек - 100 рубли,
• търговски марж - 100%,
• среден брой клиенти на ден - 100 души,
• дневни приходи - 10 000 рубли (от които 5 000 са материални разходи),
• дневен доход - 5000 рубли, месечен - 150 000 рубли.

Оттук и печалбата: 150 000 - 80 000 \u003d 70 000 рубли. Без данъци (STS, 15% от печалбата), нетната печалба на предприемача е 59 500 рубли. Изплащането на проекта с такива показатели идва след 11 месеца работа.