Столова - достъпно заведение за хранене, което обслужва конкретна целева аудитория от потребители, произвежда и продава различни ястия в менюто в съответствие с дните от седмицата. Столовите набират популярност всяка година, особено в разгара на икономическа криза и рецесия. Основните причини, поради които посетителите избират столове, са: първо, демократичният характер (хората са готови за самообслужване, като същевременно получават ниска цена на ястията), и второ, търсенето (все повече и повече от тези, които вечерят извън офиса и предпочитат не да готвите у дома), трето, чудесна алтернатива на бързото хранене („бърза храна“). Столовите също са добре познати на потребителите със своя формат (в съветско времестолове бяха често срещани) и те са предназначени за широка публика. Решаващият фактор при вземането на решение за откриване на столова е нейното местоположение. На територията, разположена на тези места, където се натрупва целевата аудитория, е по-изгодно да отворите столова. Това могат да бъдат бизнес центрове, големи предприятия, университети, центрове за обучение, и други места, където се събират хора, които имат нужда от пълноценно хранене в работно време.
Преди да отворите трапезарията, трябва да определите нейното местоположение и по този начин външния й вид. Столовите могат да бъдат класифицирани, както следва:
- Градско хранене, отворено за всички . Предоставя кетъринг услуги на широк кръг от хора. По правило се намира в центъра на града или в близост до големи организации. Освен това провежда банкети и кетъринг.
- Трапезария в бизнес центъра. Обслужва служители на предприятия, както и посетители, дошли "от улицата". Понякога такава трапезария предлага фирмени партита и бизнес преговори.
- Столова в обществени институции (административни, медицински, образователни и други). Работи за конкретна ограничена аудитория. Столовите на държавните институции също са отворени за посетители отвън. Най-често това се случва, когато фирмата фалира и помещенията се отдават под наем. Те преминават в сегмента на търговския корпоративен кетъринг.
- Столова в търговски център, в развлекателни комплекси. Той е част от "фуд корта", разположен до други оператори, но заема по-голяма площ от останалите. Броят на местата обикновено е до петдесет.
Според формата на обслужване столовете могат да бъдат разделени на „свободни” столове, което означава „свободно движение”, през разпределителната линия и със сервитьори, които ще обслужват посетителите.
Най-популярни са столовите с разпределителна линия. Първо, разпределителната линия заема малка площ от общата площ на заведението, Второ, порциите се налагат от служителя на разпределителната линия, който го прави по-бързо от посетителя.
Процесът на отваряне на столова е доста скъп, основните разходи ще бъдат свързани с закупуване на оборудване, ремонти, получаване на всички разрешения от правителствени агенции. Също така от самото начало на столовата е необходимо да се набира персонал.
След отваряне е важно бързо да натрупате клиентска база, защото повечето от тях – хора, които вечерят ежедневно, могат да станат редовни клиенти. За да може посетителят да избере вашата трапезария, е необходимо да се съсредоточите върху качеството и вкуса на ястията.
Със съотношението: средната цена на порциите в града и доброто качество на ястията, столовата може бързо да се превърне в печалба.
Размерът на първоначалната инвестиция е 2 757 000 рубли.
Точката на рентабилност е достигната при 3 месец на работа.
Периодът на изплащане е от 1 5 месеци.
Среден нетен месечен доход 200 000 рубли.
2. Описание на бизнеса, продукта или услугата
Менюто на трапезарията се основава на традиционна руска кухня с добавяне на местни ястия (национални, например), като се използват продукти като риба, месо, домашни птици, гарнитури от зърнени храни, тестени изделия, както и зеленчуци и плодове. В дневното меню се използват едни и същи съставки в различни ястия.
Така менюто е различно всеки ден в зависимост от деня от седмицата, всеки ден се използва една от съставките – месо, пиле или риба, ястия от които съставляват до 70% от основното меню.
Също така трапезарията може да включва в менюто продукти от брашно и домашно приготвени сладкиши от собствено производство. Това ще увеличи средния чек на купувача.
Продажбите на всички продукти се извършват по разпределителната линия, която се намира в сервизната зала. Има двама служители зад гишето за разпределение и един касиер в края на линията.
Разпределителната линия започва с маса с тави, върху която посетителите могат да поставят прибори за хранене и салфетки. Следват, в определен ред, различните ястия. Разпределителната линия започва със салати и плодови напитки, след това следват първи, втори ястия, както и гарнитура, след това десерти и топли напитки. Служителите на разпределителната линия помагат на посетителите при избора и налагат порции. Разпределителната линия завършва с касов апарат, който изчислява стойността на поръчката и приема плащане.
Работно време на трапезарията през делничните дни и в събота от 8-00 до 20-00, неделя е почивен ден. Основното натоварване на залата е от 12-00 до 15-00 часа на обяд в делничните дни. В събота основното натоварване е от 11-30 до 14-00 на обяд за студенти. Също така от 8-00 до 10-00 трапезарията предлага закуска, а от 18-00 до 20-00 вечери. Времето за обяд представлява 70% от посетителите, закуската 10% от посетителите, вечерята 15%.
3. Описание на пазара
Ако говорим за градски столове, тогава целевата аудитория са представители на средната класа със заплати до 35 000 рубли средно в Русия, както и студенти, чиито стипендии, приходи и помощ от родителите възлизат средно на 25 000 рубли.
Средният чек трябва да бъде от 150 до 200 рубли, тъй като тогава, с ежедневни обяди в делничните дни, представител на целевата аудитория ще прекара 170 * 5 дни * 4 седмици = 3400 рубли, което е само от 9,7% до 13,6% от неговата месечен доход.
Освен това, една пълноценна вечеря, приготвена у дома, ще струва приблизително същата сума.
Във фабричните и промишлените столови средният чек трябва да бъде приблизително на същото ниво, като се има предвид, че средната заплата на работниците е 30 000 рубли.
В столовите на бизнес центровете цената на обяда може да бъде с порядък по-висока и да възлиза на 200-250 рубли, като се има предвид факта, че средна работна заплатаофис служители 35 000 рубли.
Столовите в центъра на града и в бизнес центровете имат доста голяма конкуренция на пазара. Конкуренти са същите столови, които предлагат подобна гама от ястия, както и други заведения, които предлагат бизнес обяд от 12:00 до 16:00 часа на цена от 200 рубли или повече. Набират популярност и комплексните обеди с доставка до офиса.
За да се открои трапезарията, е необходимо да се внедрят висококачествени и вкусна хранаот натурални съставки от доверени доставчици. За да привлечете допълнителна аудитория, можете да добавите вегетариански ястия и ястия към менюто. правилно храненес ниско съдържание на калории.
За да могат посетителите постоянно да избират вашата трапезария, можете да въведете бонусна система, при която например всяко десето хранене може да бъде платено с 50% отстъпка.
Фабричните столове и столовите в производствените райони имат по правило максимум един конкурент на територията. Цената на обяда не трябва да е много по-висока от цената на домашно приготвен обяд.
Предимствата и недостатъците на проекта са показани в таблицата:
Силни страни на проекта: | Слабости на проекта: |
|
|
Характеристики на проекта: | Заплахи за проекта: |
|
|
4. Продажби и маркетинг
5. Производствен план
6. Организационна структура
Начело на организационната структура е собственикът, който осъществява стратегическото и оперативно управление. Част от служителите са му пряко подчинени - това са счетоводител, готвач и мениджър; останалите служители са подчинени на местните ръководители. И така, в подчинение на главния готвач - старши готвач, готвачи, младши готвачи и съдомиялни; подчинен на управителя - касиери, персонал по разпределителната линия и чистачки. Работата на персонала е организирана на две смени.
По този начин, за пълноценната работа на трапезарията, ще е необходимо да се наеме персонал за следните свободни работни места:
- Мениджър. Контролира дейността на сервизната зала, както и стопанската дейност на кухнята на трапезарията. Организира работата на персонала и ефективното взаимодействие на кухнята и сервиращата зала, като по този начин насочва всички дейности на трапезарията за осигуряване високо нивоготвене и висока култура на обслужване на клиентите. Организира съвместно с главния готвач своевременното осигуряване на столовата с храна и необходимото оборудване за ефективната работа на столовата. Набира касиери и служители на разпределителната линия и провежда обучение.
- готвач. Основната отговорност е управлението на кухненския персонал, както и контролът върху приготвянето на ястията и навременното сервиране на масите или на линията за разпределение. Главният готвач изготвя менюто, обучава и обучава персонала под негов надзор и следи за безпроблемната работа на кухнята.
- Старши готвач. Подчинява се на главния готвач и го замества по време на неговото отсъствие. Подпомага обучението на персонала, разработването на меню и приготвянето на основни ястия.
- Готвач. В персонала има четирима готвачи, двама готвачи са в кухнята на една смяна. Те приготвят основните ястия от заготовките и сервират ястия от кухнята.
- Младши готвач. Има двама главни готвачи, един младши готвач е в кухнята на една смяна. Отговорностите включват приготвяне на препарати, прости ястия и всякаква помощ на готвачи.
- Съдомиялна. В държавата има две съдомиялни, една миялна е в кухнята на една смяна. Извършва почистване на съдовете от остатъци от храна и потапя съдовете в съдомиялната машина, доставя чисти съдове до разпределителните маси.
- Работник по разпределителната линия. В персонала има четирима служители, двама са в залата на една смяна.
- Чистачка. Дежурството включва своевременно почистване на антрето, кухнята, входа на трапезарията и други помещения, свързани с трапезарията. Има един чистач на смяна.
- Касиер счетоводител. Води първично счетоводство, подава счетоводни отчети, издава заплати, установява и контролира работата на касата. Работно време: от 9.00 до 18.00 часа през делничните дни.
Всички служители, с изключение на счетоводителя и управителя, работят на смени по график: 2 работни дни след 2 почивни дни, неделя е почивен ден. Заплащането на служителите се извършва под формата на заплата.
фиксирани цени | Заплата | Броят на служителите | Сума |
Мениджър | |||
готвач | |||
младши готвач | |||
Служител на разпределителната линия |
След регистрация IPили ООДтрябва да получа всичко Задължителни документи. На първо място, разрешение на дребноот Роспотребнадзор.
След това се свържете с местните власти, за да получите разрешение за работа в района.
За да може да продава алкохол, компанията се нуждае от уставен капитал от поне 15-16 хиляди долара.
Освен това, за да отворите публична институция в областта на храните, ще ви трябват следните документи:
- Санитарно-епидемиологично заключение от Роспотребнадзор. Списък на санитарните изисквания за трапезарията може да се намери в SanPiN 2.3.6.959-00. За да се подготвите за всички проверки, си струва да проучите и закона „За защита на правата на потребителите“;
- Сертификати за качество на продукта. В трапезарията всички ястия трябва стриктно да отговарят на държавните стандарти. Можете да поръчате такава услуга в частни сертифициращи центрове, които удостоверяват, че продуктите отговарят на всички изисквания и стандарти;
- Разработена програма за производствен контрол, която трябва да бъде съгласувана с Роспотребнадзор;
- Разрешение от Роспожарнадзор. За да го получите, е необходимо да инсталирате пожароизвестител, да закупите пожарогасители, да разработите план за евакуация и да осигурите два аварийни изхода;
- Споразумение за дезинфекция на климатични и вентилационни системи;
- Споразумение за управление на отпадъците.
Ако сте в голям град, тогава ще се нуждаете и от координация с правоприлагащите органи относно поставянето на трапезарията. Също така, институцията трябва да бъде оборудвана с "паник бутон".
изисквания към трапезарията
Трябва да започнете с избора на място и помещение. Тъй като трапезарията обикновено не се рекламира по никакъв начин, изберете оживено мястов град с добър трафик.
Най-често трапезарията се намира в отделна сграда или на приземния етаж на жилищна сграда. В последния случай помещенията първо се прехвърлят в нежилищен фонд.
Най-хубавото е, че това е в сграда, в която вече се помещава институция от този тип.
Най-важното изискване към трапезарията е производствените помещения (кухня, склад) да бъдат отделени от трапезарията.
За малка трапезария ще ви трябват приблизително 200 квадратни метра . От тях 100 кв. м. - това е кухня и домакински помещения, около 70 - трапезария, останалите 30 квадратни метра са заети от баня и коридор.
Освен това всеки кетъринг трябва да отговаря на следните изисквания:
- Наличие на вентилационни, климатични и пожарогасителни системи;
- Височина на тавана от два метра;
- Съответствие със строителните норми. Изискванията могат да бъдат намерени в строителните норми и правила SNiP 31-06-2009 "Обществени сгради и конструкции";
- Два аварийни изхода.
Оборудване (цени)
Откъде да започнем да оборудваме трапезарията? С подреждането на кухнята и разпределителната линия.
Ще имаш нужда:
- Маси за рязане и готвене (от $ 50 на брой);
- Хладилници и фризери (от $450);
- Шкафове за готвене и пържене (от $ 300);
- Електрически печки (от $500);
- Съдомиялна машина (от $3000);
- Оборудване за рязане, рязане на продукти, месомелачки, миксери (такъв комплект ще струва около 2000 долара);
- Готварски съдове и съдове за посетители ($800-1000);
- Шкафове за съдове ($250-400);
- Броячи за чинии - разпределителна линия (от 2000 $);
- Витрина за мръсни чинии (200-300$).
Също така в залата за посетители можете да поставите хладилник с напитки. Добавете маси и столове тук (4 стола на маса). Всяка маса трябва да има салфетки, черен пипер, сол.
Можете да разберете предварително колко струват евтините мебели за трапезария на уебсайта на всеки доставчик на мебели за кафенета и ресторанти.
Средно, за закупуване и декорация на 10-12 маси със столове, трябва да инвестирате в размер на 1000-1500 долара.
Оборудване (марки)
Най-добрите производители на оборудване за столове:
- "Север";
- Smeg;
- Азора;
- Airhot (Китай);
- Алто Шаам;
- Амика;
- РАЦИОНАЛЕН;
- UNOX;
- Electrolux;
- полярен въздух;
- Карбома;
- "Полюс";
- "Ариада";
- Марихолодмаш.
Персонал
Малко предприятие на самообслужване изисква минимален брой служители. Необходимо е наемане на двама готвачи, управител, съдомиялна машина, помощник в кухнята и помощен работник, както и касиер и чистачка. Счетоводството е най-добре да се възложи на външни изпълнители.
Разходи и печалби
Нека анализираме подробно разходите за всичко необходимо, за да отворите трапезария.
Регистрация и получаване на разрешения и сертификати - около $1000. Отдаването под наем, ремонтът на помещенията, инсталирането на необходимите системи и комуникации ще изисква инвестиции в размер на 3-4 хиляди долара.
За мебели, като се вземе предвид изборът на най-евтините производители, ще са необходими 13-15 хил. долара В първоначалните разходи включваме и заплатата на служителите за първия месец и закупуването на продукти. Това е около $4500 повече.
Като цяло ще са необходими поне 22 хиляди долара, за да отворите столова от нулата. В същото време месечните разходи достигат 6-7 хил. долара Нетната печалба на такава институция започва от 4000 $ на месец.
Както можете да видите, обществената трапезария не е най-лесното нещо за правене. Но определено печеливша и с възможност за разширяване.
Популярността на добрата столова "сред хората" нараства бързо, така че всеки месец можете да разчитате на увеличаване на притока на посетители.
- (185)
- (102)
27юни
Приблизителни данни за бизнес плана на трапезарията:
- Първоначални разходи - около 1 500 000 рубли.
- Изплащане - 1-1,5 години.
- 50 места, площ - 180 м².
В тази статия сме съставили подробен бизнес план за столова с изчисления.
Състояние и развитие на пазара
Ресторантската индустрия е една от първите, които поеха удара на икономическата криза. Хората по-рядко се хранят навън, отказват се от традиционните забавления петък-събота, свеждат до минимум тържествените пътувания до ресторанти. Имайки предвид всичко това, има ли смисъл да стартирате бизнеса си в HoReCa сега? Отговаряме: "Да!".
Как се е променил пазарът
- Започнаха да се отварят прости заведения, предназначени за широка публика. Трапезарията е чудесен пример за това.
— Интересни проекти вече сами идват на целевата аудитория. Те са разположени не толкова в центъра, колкото "разпръснати" в различни райони.
— Отварянето на хранителен обект беше взето по-сериозно и обмислено. Начинаещите предприемачи използват услугите на експертни консултанти, обръщат се към специализирани компании за сложно оборудване на предприятията и се страхуват да влязат на пазара сами без подкрепата на професионалисти.
Аргументи за отваряне на столова
- Корпоративният кетъринг в момента практически не е обхванат. Кетърингът в детски градини, училища, лагери, болници не е натоварен с конкуренти и има отлични перспективи за развитие.
- Столовете са добре познати на потребителите, няма нужда да се въвеждат във формата.
— Менюто в столовите е предназначено за широка публика.
— Среден чек - 200 рубли. и голям избор от ястия - поне 50 на ден, правят трапезарията достъпна и привлекателна за студенти, работещо население и пенсионери.
- Столовите винаги имат възможност за допълнителен доход - банкети, кетъринг, работа за клиент "от улицата".
Откъде да започнете да отваряте трапезария? Избор на формат
Ако по-рано столовата беше свързана с определена институция (фабрики, образователни институции) и беше затворена за масовия потребител, сега този формат е близо до кафене, но разчита на ниски цени, прости ястияи напитки, непретенциозен дизайн.
Трапезария се предлага в различни версии
Градска столова. Предоставя кетъринг услуги за всеки посетител. Намира се в близост до големи организации и образователни институции. Провежда банкети и кетъринг.
Трапезария в бизнес центъра. Намира се в сегмента на корпоративния кетъринг. Обслужва служители и в определени часове посетители "от улицата". Служи като място за корпоративни партита и бизнес преговори.
Столова в административно, медицинско или образователно заведение. Работи за ограничена аудитория.
Столова в търговския център. Той е част от фудкорта или фудкорта. Той заема по-голяма площ от другите оператори, предназначен за 40-50 места.
Например бизнес план за столоваще вземем градския формат за 50 места - това са 400 души на смяна. Площ - 180 m². Такава столова работи на свободния пазар, предоставя кетъринг и банкетни услуги.
Мотивация за посещение на градската столова
- Естествено задоволяване на глада
- Обедна почивка
- Семейна вечеря или приятелска среща
- Бизнес разговор
- Тържествено събитие
Концепция
Това е документ, който представя всяка стъпка от отварянето на столова. Концепцията отговаря на следните въпроси:
Къде ще се намира съоръжението?
- Избор на местоположение и помещение
- Оценка на проходимост, транспортна достъпност, видимост от улицата и пътното платно
- Оценка на състоянието на помещенията, комуналните услуги, санитарните условия
- Дизайн и оборудване
За каква целева аудитория ще бъде предназначен?
- Характеристика на клиента
- Нуждите на публиката
- Канали за комуникация с аудиторията
Характеристики на зоната за местоположение
- Инфраструктура
- Състезатели
- Наличност в близост до офис центрове, университети, улици с магазини
персонал
- Самообслужване или сервитьорско обслужване
- Работа с полуфабрикати или собствено производство
- Набиране и обучение на персонала
Какви допълнителни услуги да предоставим?
- Разработване на банкетно меню
- Възможности за кетъринг
- Организиране на доставка на храна и опаковане на ястия за вкъщи
Бизнес план за столова
Ако концепцията отговаря на въпроса как и какво да се прави, тогава бизнес планът показва колко ще струва всичко.
Консултиране
Това е професионалното съдействие на ресторантьор или специализирана фирма при откриване на бизнес. Консултантът изпълнява следните задачи:
- Извършване на маркетингови проучвания
- Разработване на концепция и бизнес план
- Търсене на място и помещение
- подбор на персонал
- Разработване на меню
- Подготовка за откриването
Списъкът на услугите може да бъде допълнен или съкратен. Средната цена за работата на експерт е 90 000 рубли.
Трапезария
Отдаването под наем е най-разпространеният начин за получаване на избраното помещение за ползване. Цената на наема зависи от териториалните особености. Московската област иска от 10 000 рубли. за м², а в района на Трето околовръстно шосе цената ще се повиши до 50 000 за м².
За трапезарията ви съветваме да изберете помещение, в което вече има кетъринг или магазин. Предвид площта - 180 m² - основен ремонти завършването ще доведе до кръгла сума. За ремонт на VIP категория бригадите искат от 15 000 рубли. на m², а козметиката ще струва само 1500 на m².
- Инженеринг и дизайн
Технологичното и инженерното проектиране подготвят помещенията за пълноценна работа. Какво е включено в списъка на произведенията?
Инженерното проектиране включва разработване на проекти за всички комуникации - вентилация + климатизация, водоснабдяване + канализация, ток, както и архитектурен проект. Отново, ако стаята е със специализирана цел, можете да спестите пари за инженерен проект. Ако не, тогава платете най-малко 60 000 рубли за набор от работи.
Технологичното проектиране е избор на професионално оборудване за производствени задачи, разработване на схема за неговото инсталиране и свързване към инженерни мрежи. Невъзможно е да се направи без този тип дизайн. Цена - 200 рубли. на m². Търговско дружество " КЛЕН» дава технологичен проект на своите клиенти при поръчка на оборудване.
Дизайнерският проект на помещението включва разработване на дизайнерска концепция и 3D визуализация, избор на материали и декор, проектиране на фасадата и архитектурен надзор на обекта. Пълен проект за проектиране, включително проектирането на околността, ще струва най-малко 200 000 рубли. Намалено - 150-160 000 рубли.
- Фирмена идентичност и външна реклама
Визуалният образ на трапезарията е създаден с помощта на корпоративна идентичност. Това важи особено за корпоративните проекти. Стандартният пакет от услуги включва: разработка на лого, избор на фирмени цветове и шрифтове, разработване на стилообразуващи елементи, разработка на фирмени елементи по примера на 3 позиции, оформление на Logobook - ръководство за използване на логото. Цена - 50 000 рубли.
Оборудване за трапезария
За трапезария за 50 души ще ви трябва (цените са в рубли):
Разпределителна линия "Patsha", Chuvashtorgtechnika (ABAT)
- Брой прибори за хранене - 25 200
- Витрина хладилна - 153 900
- Брой за затопляне на храна за първи ястия - 48 200
- Нагревател за втори ястия - 70 300
- Гише за топли напитки - 33 900
- Ротационен модул - 28 700
- Касова кабина - 33 100
- Първи ястия с воден мармит "Convito" - 4 896
Оборудване
- Електрическа печка с четири горелки с фурна - 55 900
- Грил повърхност (контактен грил) ERGO - 39 600
- Електрически накланящ тиган - 79 900
- Електрическа готварска печка - 85 000
- Оризопечка ERGO - 2 376
- Машина за палачинки ERGO с една горелка - 14 760
- Микровълнова фурна "Конвито" - 14 184
- Котел "Конвито" желиран тип - 7 560
- Шкаф хладил ARIADA - 45 602
- Фризер ARIADA - 53 724
- Хлеборезачка AHM-300T - 65 000
- Миксер ROBOT COUPE Mini - 21 420
- Блендер ERGO - 12 240
- Смесител KITCHEN AID - 54 900
- Картобобелачка MOK-300M - 38 500
- Месомелачка ERGO - 21 240
- Едносекционна вана за миене (5 бр.) - 19 540
- Двусекционна миялна вана - 7 348
- Индустриална стенна маса - 4 044
- Количка за фиби (2 бр.) - 26 864
- Стелаж с масивни рафтове (2 бр.) - 17 010
- Масив стенен рафт (2 бр.) - 3 626
- Стенен рафт за сушене на съдове - 2 469
- Изпускателен чадър - 9 846
- Сешоар за докосване ERGO - 2 807
- Вана за миене (умивалник) (5 бр.) - 26 250
Кухненски прибори и прибори
- Gastroyemkost Luxstahl неръждаема стомана GN 1/1 (4 бр.) - 2 492
- Тиган Luxstahl алуминиев (2 бр.) - 1 990
- Чугунен тиган с дървена дръжка Luxstahl - 1 080
- Бойлер 25 л професионален Luxstahl (3 бр.) - 11 232
- Тава дълбока 600x400x48 мм (3 бр.) - 1 944
- Готварски нож 200 мм Profi Luxstahl - 590
- Нож 145 мм Profi Luxstahl (2 бр.) - 666
- Нож за зеленчуци 75 мм Profi Luxstahl (2 бр.) - 530
- Дъска за рязане полипропиленова (2 бр.) - 2 686
- Дъска за рязане бук (3 бр.) - 1 410
- Форма за печене / подреждане на гарнитура или салата "Квадрат" (2 бр.) - 268
- Черпак 250 мл Luxstahl (2 бр.) - 548
- Клещи универсални 300 мм (2 бр.) - 182
- Кулинарна бамбукова ъглова шпатула (2 бр.) - 118
- Ренде четиристранно комбинирано голямо - 94
- Разбийте 280 мм - 220
- Поднос за маса от полипропилен 490х360 мм черен (40 бр.) - 3 400
- Комплект за подправки "Семейство" (сол, черен пипер) Luxstahl (25 бр.) - 4 325
- Престилка "Москвичка" червена (6 бр.) - 2 928
- Бяла хартиена салфетка 250х250 мм 400 бр (10 опаковки) - 660
Съдове и прибори за хранене (50 бр.)
- Малка кръгла чиния "Колаж" 200 мм - 2 500
- Дълбока кръгла чиния "Колаж" 250 мл - 2 500
- Купа за салата кръгла "Колаж" 300 мл - 2 900
- Чаша за чай и кафе 200 мл - 1 700
- Чаша Хайбол 200 мл - 650
- Вилица за вечеря "Solo" Luxstahl - 2 250
- Нож за маса "Solo" Luxstahl - 3 550
- Супена лъжица "Solo" Luxstahl - 2 250
- Чаена лъжичка "Соло" Luxstahl - 1 500
Мебели
- Стол "Виенски" с мека седалка (50 бр.) - 44 000
- Маса ST 5 с плот от ПДЧ, пластмасово покритие (20 бр.) - 45 900
- Маса ST 6 с плот от ПДЧ, пластмасово покритие (20 бр.) - 63 000
Цената на комплекта е 1 339 969 рубли. Повече информация за проекта може да намерите на сайта на компанията " КЛЕН»
Набиране на персонал за трапезарията
Набирането на персонал за трапезарията започва с готвач-технолог и ръководител на производството. Това трябва да се направи на етапа на разработване на концепцията и менюто на предприятието. Седмица преди откриването персоналът трябва да бъде пълен и обучен.
Персонал на столовата и приблизителна заплата
- Директор - от 70 000 рубли.
- Мениджър на производството - от 65 000 рубли.
- Главен счетоводител - от 60 000 рубли.
- Счетоводител-калкулатор - от 40 000 рубли.
- Шофьор спедитор - от 35 000 рубли.
- Готвач-технолог - от 45 000 рубли.
- 2 универсални готвачи - от 40 000 рубли.
- 2 служители на разпределителната линия - от 25 000 рубли.
- Касиер - от 25 000 рубли.
- 2 почистващи препарати - от 15 000 рубли.
- 2 съдомиялни - от 15 000 рубли.
Разходите за заплата всеки месец - от 435 000 рубли.
Регистрация
Първата стъпка е да изберете формата на собственост: или . За столова, в която не е предвидена продажба на алкохолни напитки - и това е един от ключовите фактори за кетъринга - формулярът IP е доста подходящ.
В Москва индивидуален предприемач е регистриран в единен орган - MIFNS № 46 за Москва. Преди да започнете да подготвяте документи за регистрация на индивидуален предприемач, трябва да получите идентификационен номер на данъкоплатеца (TIN). Това може да стане предварително или в момента на кандидатстване за регистрация.
За да регистрирате IP, трябва
- Копие от паспорт на гражданин на Руската федерация.
IP функции
- Регистрация по местоживеене;
- Регистрация само за едно лице;
- Не се изискват устав, уставен капитал, сетълмент сметка;
- Едно лице отговаря за задълженията си с цялото си имущество дори след закриване на ИП;
- Няма нужда да се отчита оборудването, използвано в бизнеса;
- Можете свободно да се разпореждате със средства на;
- IP не може да се продава или пререгистрира, на негово място е възможно само да се създаде нещо ново;
- Бизнес решенията не се записват;
- Няма нужда да плащате, използвани в бизнеса.
OKEVD кодове за трапезарията
- 55.30 Дейности на ресторанти и кафенета
- 55.40 Барове
- 55.51 Дейности на столове в предприятия и институции
- 55.52 Доставка на продукти за обществено хранене
За да получите разрешение за дейност, трябва да се подготвят редица документи за Rospotrebnadzor и Gospozhnadzor.
Документи в Роспотребнадзор за трапезарията
- Сертификат за регистрация на IP
- Удостоверение за регистрация в IFTS
- Договор за наем на помещение
- Програма за контрол на производството
- Медицински книжки на служителите
- Продуктови сертификати
- Споразумения за извозване на боклук, ТБО и др.
Документи в ДПГ за столовата
- Удостоверение за вписване в Единния държавен регистър на юридическите лица (OGRN)
- (EGRIP)
- Информационно писмо за регистрация в Държавния регистър на Росстат
- Организационна карта, с контакти, тел./факс.
- Договор за наем
- Обяснение на помещенията
- Документи, потвърждаващи инсталирането на противопожарни аларми
- Договор за поддръжка на пожароизвестяване
- Сертификат за обучение по пожарна безопасност
- Заповед за назначаване на служител, отговарящ за пожарната безопасност
Данъчно облагане
За трапезария от 180 m² под формата на индивидуален предприемач е подходяща опростена система за данъчно облагане -. Ако UTII може да се приложи във вашия град, тогава този специален режим също е подходящ. В Москва това не е приложимо, така че ще разгледаме допълнително USN.
USN работи в две версии
- Първо- 6% от дохода. В този случай се изплащат 6% от всички приходи, преминали през касата или разплащателната сметка.
- Второ- 15% от разликата между приходите и разходите.
Използването на опростената данъчна система ви позволява да не плащате ДДС и корпоративен данък.
Какви други плащания се дължат?
- Застрахователни премиикъм социалните фондове
При заплата на служител под 711 000 рубли. заплаща се годишно: 22% на Пенсионен фонд, 2,9% към фонда за социално осигуряване, 5,1% към фонда за задължително медицинско осигуряване.
Със заплата на служител над 711 000 рубли. 10% от наднормената сума се внася в пенсионния фонд.
- Вноска във фонда за социално осигуряване срещу производствени злополуки и професионални заболявания.
Е 0,2% за кетъринг
- Данък общ доход лица – 13%.
- Фиксирани вноски на индивидуални предприемачи "за себе си".
Рентабилност и възвръщаемост
Максималният период на изплащане на една столова е 1-1,5 години. Ако през това време не сте достигнали изплащане, има редица проблеми:
- Избраното място не отговаря на концепцията
- Лошо управление
- Кражба на персонал
- Лошо качество на храната
Надценката за хранене в столовата варира от 150 до 300%. Това е ниска цифра, тъй като те разчитат на способността за преминаване през кънтри и смяната на местата.
Специалисти на фирмата КЛЕН” представи примерен бизнес план за столова. За да влезете на пазара без допълнителни разходи и да се закрепите във вашата ниша, свържете се с нас с конкретен проект. Ще Ви бъде предоставен набор от услуги за откриване, оборудване, популяризиране и развитие на бизнес.
Важно:Не забравяйте, че можете сами да напишете бизнес план за вашия бизнес. За да направите това, прочетете статиите:
Добрата столова е компетентно меню, качествени продукти, любезно обслужване и разумни цени, за които потребителите го оценяват. Трапезарията като печеливш бизнес е евтино удобно помещение, изгодни сделки с доставчици на храни и надежден персонал. Как да съчетаем тези две системи от изисквания в един успешен проект, който да задоволи нуждите на потребителите и да даде високи предприемачески печалби? В статията даваме отговор на този въпрос и ви казваме как да отворите столова от нулата за начинаещ.
Преглед на пазара и перспективи за развитие
Търговията в този сегмент на общественото хранене изпитва големи финансови затруднения през последните години. Пазарът падна с почти 5%. Основната причина за спада е ръстът на броя на ресторантите и кафенетата с бюджетно меню и евтини бизнес обяди.
Анализът на тази информация ще позволи правилно да се определят отправните точки на предприемаческата стратегия и да се отвори не друга нерентабилна столова, която едва диша и носи само главоболия на собствениците си, а първоначално да се организира успешно предприятие с финансов и производствен потенциал.
Преки конкуренти ще бъдат:
- градски кафенета и ресторанти;
- производствени столове на големи промишлени предприятия;
- столове на големи офисни, административни и образователни центрове;
- местни заведения за бързо хранене и улични търговци.
Според общоруската статистика през последните няколко години, за всяка посочена група заведения за обществено хранене печалбите само нарастват. Но това не означава, че фирмите, които могат да станат преки конкуренти на вашия бизнес, са непременно успешни.
За да получите пълна представа за представянето на подобни услуги на пазара, е необходимо да се оцени работата на всеки конкурент. Трябва да ги намерим слаби и силни странии предлагат все по-добро и по-добро обслужване на клиентите.
Аргументи за и против отварянето на столова
Както се вижда от прегледа на кетъринг пазара, има много аргументи срещу отварянето на столова.
Първата група аргументи против - аргументи, свързани със загубата на релевантност на този бизнес.
Столовите са реликва от миналото, която не отговаря на изискванията, смятат специалистите. модерно общество. Според тях основната част от активно работещото население днес избира комфорт, модерна атмосфера, интересен дизайн и стилови решения в интериорния дизайн и сервирането на ястия. За да може столовата да се конкурира и да зарадва клиентите с новост, е необходимо да се увеличат началните и текущите разходи, което не винаги е достъпно за начинаещ предприемач.
Вторият минус са значителни ограничения в ценовата политика.
За да бъде конкурентоспособна, една столова трябва да поддържа нисък марж, който не винаги е достатъчен, за да покрие частта от разходите. Например, средната надценка за столова е 150%, за ресторант е 350%.
Третият недостатък е липсата на квалифициран персонал на пазара на труда и ограниченията за персонала.
Предприемач, който е на етап планиране на бъдещо предприятие, трябва да разбере, че всяка единица персонал е поне 50 хиляди рубли текущи разходи. Минималният персонал за трапезарията е 4 човека (готвач, мениджър покупки, разпределител и чистач). Печеленето на 200 хиляди рубли за заплати на персонала е трудна задача, така че често предприемачът трябва активно да запълни две или три свободни работни места и сам да работи по разпространение, почистване и закупуване.
Аргументи за":
- столова - най-простият формат на заведение за обществено хранене и изисква минимален начален капитал;
- начинаещ предприемач ще придобие безценен практически опит;
- това е добра платформа за разширяване на бизнеса (експериментиране с формата, изграждане на мрежа, продажба на франчайзи и т.н.).
Инструкция стъпка по стъпка
Основната цел на инструкциите стъпка по стъпка е да даде възможност на начинаещия да оцени обема на работата, която трябва да свърши, и да помогне за оценка на размера на началните разходи за проекта.
ще дадем инструкции стъпка по стъпкакак да отворите столова, като вземете предвид максималното количество работа и разходи. Възможно е да се отхвърлят някои стъпки по време на фазата на изпълнение, но е по-добре да имате пълна картина на необходимите действия в началото.
И така, стъпка по стъпка план:
- маркетингово проучване (оценка на конкуренти и основни потребителски искания);
- търсене на помещения;
- изготвяне на професионален бизнес план за съществуващите помещения;
- сключване на предварителен договор за наем на помещение за трапезария;
- регистрация на предприемаческа дейност (IP или LLC);
- изготвяне на проект за преустройство на помещение за трапезария (изпълнено от проектантска организация);
- ремонт на помещения и закупуване на оборудване;
- подбор на персонал;
- сертифициране на промишлени помещения в Роспотребнадзор и получаване на разрешение за работа на столова;
- изготвяне на менюта и технологични карти за ястия;
- покупка на продукти;
- рекламна кампания;
- Официално откриване.
Как да отворите столова от нулата
Откъде да започна? От маркетингови проучвания. Резервирайте тази работа с професионална консултантска фирма, която е добре установена във вашия град. Тази стъпка ще струва около 30 хиляди рубли, но ползите от информацията са несъизмеримо по-големи. Докладът на маркетолога ще ви помогне да избегнете ненужни разходи и да изберете правилната стратегия за вашето бъдещо предприятие.
Формиране на концепция
Това е една от най-важните стъпки в подготвителната фаза.
По избраната концепция ще търсите помещения, разработвате дизайн, създавате меню и протокол за обслужване на клиенти. Концепцията трябва да отговаря във възможно най-голяма степен на искането на потребителя.
Например, в голям административен център вегетарианската столова едва ли ще бъде успешна, а в близост до търговски центрове и спортни комплекси такова заведение за хранене ще получи достатъчен брой клиенти.
Опции за концепция за трапезария:
- традиционни (разпределителен плот, широка гама от ястия, минимални разходи за ремонт, оборудване и дизайн);
- модерни (на самообслужване, голям асортимент, допълнителни дизайнерски и технологични решения);
- високоспециализирани (училищни, социални, вегетариански, индустриални и др.).
След като концепцията е очертана, е време да се направи портрет на целевата аудитория.
Целевата аудитория
Основните му характеристики са възраст, пол, националност и професия. Типичната целева аудитория на столовете са мъже от 40 до 60 години работещи специалности, както и по-нисък и среден мениджмънт.
Ако стаята, която сте избрали, се намира на място, където има малко представители на типичната целева аудитория, тогава трябва да се отклоните от типичния курс и да потърсите своя посетител.
Когато има образователни институции (средно специално, висше) на пешеходно разстояние до вашата столова, тогава трябва да ориентирате дизайна и менюто към нуждите на младите хора. Ако в близост до вас има голям брой административни сгради, където работят много жени, тогава менюто, което е интересно за дамите (нискокалорично, вегетарианско и т.н.), ще привлече вниманието към трапезарията.
Местоположение
Оптималното място за трапезария са търговските, административните, образователните квартали на града. Входът трябва да се вижда от главните пътища. Желателно е да има удобен вход и място за паркиране.
Няма нужда да поставяте трапезария в близост до автобусни спирки и големи транспортни възли - такова местоположение не предоставя допълнително предимство.
Плюсове на настаняването:
- близост до хранителни пазари, пазари и производители на храни;
- допълнителни помещения за евентуално разширение;
- местоположение в центъра на града.
Разположението на първите етажи на високи сгради, покрай главните градски магистрали, както и в търговски и развлекателни центрове се счита за неуспешно.
Избор на формат
Изборът на формат за бъдеща институция зависи от нейното местоположение и правилно прогнозираните предпочитания на бъдещите клиенти. Също така е важно да разберете какво конкурентите вече предлагат на посетителите.
Градска столова
Това е традиционно заведение за обществено хранене, което е отворено за обществеността. Може да бъде посетен от всеки клиент от улицата.
Характеристики на градската столова: меню от прости традиционни ястия, самообслужване в залата, разпределение от гишето, по-висок марж, отколкото в специализираните столови.
Изисквания към помещенията - спазване на санитарните норми, правила за организиране на процеса на готвене и обслужване на посетителите в залата.
Трапезария в бизнес центъра (отворена/затворена)
Организацията на трапезария в бизнес център е по-трудна, но и обещаваща задача.
Трапезарията в бизнес центъра като вид бизнес включва уютен модерен интериор, високи изисквания към менюто, дизайн на ястия и тяхното сервиране, както и постоянно следене на желанията на клиентите. Изпълнението на изискванията увеличава цената на проекта.
Друг важен аспект: в бизнес центровете високи цени за под наем. За да оцелеят в такива условия и да печелят, собствениците на столове сключват споразумения със собствениците на фирми, разположени в бизнес центрове, за частично или пълно плащане на столовите услуги за служители на тези компании. Както показва практиката, това е най-печелившият формат за трапезарията.
Повечето бизнес центрове са затворени заведения с контрол на достъпа.
Това обстоятелство ще стесни кръга на потенциалните посетители, както и ще направи невъзможно обслужването на сватби и други празнични събития, но ще добави клиенти към фирмени партита, презентации и приеми.
Столова в държавна институция (открит / затворен тип)
Отварянето на столова в държавна институция е една от най-трудните задачи. Основната трудност е липсата на пространство, отговарящо на стандартите на SanPiN, което лесно може да се преобразува в малки производствени мощности с икономична консумация на енергия.
Най-печелившата опция за кетъринг за държавна институция е столова с незавършен производствен цикъл (предварително готвене).
Като част от този цикъл в столовата се доставят готови продукти, които трябва само да се затоплят преди сервиране на купувача.
Бюфет
За заведения за обществено хранене с цикъл на предварително готвене най-подходящ е форматът на бюфет или кафене. Достатъчно е да наемете малка готова стая до 50 м2. На тази територия е необходимо да се организира склад, сервизно помещение, витрина с плот и 10-15 маси за посетители. Барманката приготвя ястия за посетителите, тя също взема изчислението. Форматът на бюфет позволява продажбата на стоки за изнасяне.
Избор според формата на обслужване на клиенти (разпределителна линия, сервитьори, свободен поток)
Традиционният формат на обслужване на клиенти в столовата е разпределителната линия, където работи диспенсърът, а касиерът приема плащанията от клиентите. Но тази схема не се счита за непоклатима - в преследване на клиента модерните столове предлагат други форми на обслужване.
Столови със сервитьори - формат, който е по-подходящ за закрити столове в бизнес центрове и държавни институции.
За да гарантират комфорта на служителите по време на обяд, корпорациите и фирмите могат да доплащат на собствениците и ръководството на столовите за услугите на сервитьори.
Free-flow е внедряването на американски и европейски идеи в руския кетъринг. При този формат клиентите имат възможност сами да избират ястия и да оформят порции. Трапезарията е оборудвана с няколко разпределителни маси, на които са изложени всички ястия от менюто, както и ястия (чинии). Клиентите избират чиния и я пълнят сами с готови ястия. Изчисляването се извършва на касата по тегло, количество или обем.
Бизнес план за столова с приблизителни изчисления
Бизнес планът на трапезарията зависи изцяло от неговия формат. Но за да бъде по-удобно за начинаещ предприемач да направи изчислението си, ще изчислим бизнес план за малка трапезария с 40 места.
Основни разходи:
- наемни плащания за годината (50 хиляди рубли х 12 месеца) - 600 хиляди рубли;
- разходите за реконструкция и ремонт - 600 хиляди рубли;
- закупуване на оборудване 500 хиляди рубли;
- заплата за 5 служители – 3 милиона рубли през годината.
Средната надценка за столова е 150% от цената на храната.
За да получава месечна печалба от най-малко 100 хиляди рубли, предприемачът трябва да спечели 500 хиляди рубли. От тази сума 115 хиляди рубли. - покупка на продукти, 285 хиляди рубли. - текущи разходи и 100 хиляди рубли - печалба.
Средната проверка на трапезарията - 200 рубли. За да печеля 500 хиляди рубли, ще трябва да продадете 2500 порции. Ако разбиете този брой порции на 30 дни, се оказва, че средно трапезарията трябва да обслужва около 80 души на ден. 
Проектно финансиране
Минималният начален капитал за откриване на столова от нулата в наети помещения е около 1,5 милиона рубли. Приблизително същото количество средства трябва да имате за периода на промоция и формирането на стабилен стоково-паричен оборот. Откъде да взема тези пари?
Това е един от най-сигурните начини да отворите столова – инвестирайте собствените си спестявания в бизнеса. Да, предприемачът може да загуби част от средствата си, ако проектът се провали, но той ще избегне неприятности и санкции от кредиторите.
Такъв обем Париможе да се получи от продажба на недвижим имот. Ако няма какво да продадете и няма спестявания, тогава ще трябва да вземете пари назаем.
Най-сигурният и евтин начин да вземете пари назаем е да получите банков заем. Банките са най-склонни да дават заеми на онези предприемачи, които залагат имуществото си (апартамент, кола и др.). Но можете да поемете такива рискове само ако сте извършили задълбочени изчисления, имате добро място за трапезария и са очертани изгодни договори с доставчици и клиенти.
За да получите заем от банка, трябва да имате професионален бизнес план за столова.
Инвеститори
Най-опасният начин за финансиране на търговски проект е сътрудничеството с частни инвеститори: огромен интерес, липса на ясна и логична схема за финансиране, възможни заплахи и липса на лоялност към длъжниците.
Ако решите да вземете пари назаем от частен собственик, тогава му предложете дял във вашето предприятие - нека съоснователят също понесе тежестта на отговорността за финансов успехтрапезария.
Метод на финансиране, при който интересите на предприемача са максимално защитени. От вас се изискват около 1,5 милиона рубли (това е средната цена на печеливши и интересни франчайзи за столова на руски пазар). За тези пари предприемачът получава:
- оптимален бизнес план за предприятието;
- проект за преустройство и декорация на помещенията;
- технологични карти;
- обучение на персонала;
- промоционални артикули и маркетингов план;
- договори с доставчици на оборудване и продукти.
Недостатъкът на тази схема на работа е необходимостта от приспадане на процент от дохода на франчайзодателя на месечна база.
Изисквания към помещенията
Трапезарията да има оборудвани производствени, търговски, складови и административни помещения. Всеки тип помещение има свои собствени изисквания.
Производствени помещения на столовата:
- не може да се поставя в сутеренните и сутеренните части на сградата;
- те трябва да имат както изкуствено, така и естествено осветление;
- площ - в размер на около 6 m2 за всеки работещ служител (без оборудването);
- височина на тавана - от 3 m до 4 m;
- захранваща и смукателна вентилация;
- стените се затварят керамични плочкидо височина 1,8 м, таванът е боядисан в светли цветове.
Трябва да има водоснабдителни, канализационни, отоплителни, вентилационни и електрически мрежи добро състояние, проектна мощност - да надвишава планираните натоварвания.
Документи за помещението
Основният документ, който определя правата и задълженията на наемателя на помещение за трапезарията, е договор за наем. Съветваме ви внимателно да подхождате към разработването на проекта и сключването на това споразумение. Не изтегляйте образец на договор за наем от мрежата. Най-доброто решение е да се включи адвокат. Тази стъпка ще доведе до допълнителни разходи за начална фаза, но ще избегне много проблеми в бъдеще.
В допълнение към договора, наемателят трябва да притежава:
- план-схема на помещенията, които му се отдават;
- копия от документи, потвърждаващи правото на ползване на земя;
- копия на комуникационни схеми и актове за балансова собственост на комуникационно оборудване;
- гишетни книги.
Документите трябва да са актуални. За да потвърди тяхната автентичност, наемодателят е длъжен да завери копията със свой печат.
Инженеринг и дизайн
Проектът за реконструкция на помещение за трапезария е документът, въз основа на който наемателят трябва да извърши ремонт, да постави мрежи и да инсталира оборудване.
Ако помещението вече е използвано като трапезария и наемателят няма идеи относно преустройство или ремонт, тогава проектът не е необходимо да се поръчва.
Когато се планират дори малки промени в дизайна на помещенията или увеличаване на мощността на мрежите, тогава проектът е незаменим.
Днес повечето дизайнери предлагат допълнително на клиентите и дизайнерски решения. Но това трябва да бъде договорено на етапа на предварителни преговори и споразумение за цената на проектантската работа.
Проектът за столова е подложен на задължителна санитарно-епидемиологична експертиза.
Оборудване за столова
Столовата с пълен цикъл трябва да разполага със следните производствени мощности и оборудване:
- професионални чинии;
- разстойни шкафове (за собствено печене);
- фритюрници;
- хладилници и фризери;
- поточна линия за разпространение;
- планетарни миксери;
- месомелачки;
- миксери;
- резачки за хляб;
- резачки за зеленчуци;
- набор от съдове;
- оборудване за съдомиялни машини;
- витрини и хладилни плотове;
- мебели за антре (маси и столове).
В началния етап много елементи от оборудването могат да бъдат закупени като втора употреба. Има и възможност за закупуване на оборудване на лизинг (разсрочено плащане).
Регистрация на столовата като бизнес и разрешителни
Необходимо е да се заеме с регистрацията на разрешителни за столовата още на етапа, когато има предварителни споразумения за наем на помещения и бизнес план, източници на финансиране са известни.
Държавна регистрация и получаване на статут на данъкоплатец
Най-лесният, бърз и евтин етап. За изпълнението му ще са необходими няколко дни и около 3 хиляди рубли. Документите се подават до Федералната данъчна служба по местонахождението на столовата или регистрацията на нейния основател (ако собственикът на столовата е индивидуален предприемач).
Координиране на дейностите в държавните надзорни органи
След преминаване на държавна регистрация, завършване на реконструкцията и монтажа на оборудването, предприемачът може да кандидатства до надзорните органи за разрешение за започване на работа.
Основният разрешителен документ е санитарно-епидемиологичното заключение на Роспотребнадзор.
Издава се след като предприемачът е събрал и представил следната документация:
- документ, потвърждаващ правото на ползване на помещението (договор за наем);
- санитарно-епидемиологично заключение;
- договор за сметоизвозване
- договори за доставка на продукти;
- паспорти за вентилационната система;
- медицински досиета на служителите.
Това ориентировъчен списък- По-подробна информация може да бъде получена от регионалния офис на Роспотребнадзор.
Избор на формата на разплащания с посетители (в брой, безкасови, кредитни карти)
Най-добрият вариант е да предоставим на клиентите възможност да плащат по удобни за тях начини. Най-лесният, най-надеждният и евтин начин за плащане е в брой. За приемане на пари в залата трябва да работи касов апарат. Ако данъчната система ви позволява да работите без нея, трябва да одобрите формата на чека, който ще бъде издаден на клиента при плащане на услугата.
Персонал
70% от успеха на столовата е правилният подбор на персонал. Опитен, точен и съвестен готвач, активен мениджър по закупуването, изпълнителна чистачка, любезни служители в залата - без ежедневния принос на тези служители трапезарията няма да може да съществува.
персонал
Това е документ, който отразява организацията на заплатите в предприятието. Графикът трябва да включва всички позиции, които са необходими за осигуряване на функционирането на предприятието. В този документ са посочени официалните заплати, които трябва да отговарят на условията за възнаграждение, договорени със служителя при наемане на работа.
Работно време и охрана на труда
Режимът се утвърждава от ръководителя на предприятието. Информация за работното време на институцията е поставена на входа на трапезарията. Не се изискват допълнителни одобрения за работното време на столовата.
Типично работно време на трапезарията: от 8 до 15.00 часа през делничните дни, през почивните дни - банкетно обслужване.
Ако столовата работи на няколко смени, тогава администрацията е длъжна да спазва нормите за производство на служители. По този начин се счита, че работата в близост до пещта в производствения цех има вредни условия на труд, а в някои случаи това работно мястотрябва да бъдат сертифицирани.
Организация на технологичния процес в трапезарията
Особеността на трапезарията е просто познато меню с ястия от евтини продукти.
Типично меню:
- борш;
- два вида супа;
- два вида зърнени храни;
- пет салати;
- четири вида месни продукти;
- три вида преработени зеленчуци;
- чай, кафе, мляко и плодови напитки;
- сосове и подправки.
Менюто се съставя от главния готвач или ръководителя на производството в столовата и го представя на директора за одобрение. Не се изискват други одобрения.
Технологични карти на ястия за трапезарията
Технологичната карта на ястие е рецепта, която предписва цената на продуктите за приготвяне на ястие, режимите и времето на обработка, крайния добив на порция и калоричното съдържание.
За всички ястия, сервирани в трапезарията, трябва да са налични технологични карти.
Ако готвачът се отклони от тези карти, продуктите не трябва да се допускат на плота в трапезарията.
Технолозите разработват технологични карти Хранително-вкусовата промишленост. Образци на тези карти са свободно достъпни онлайн, но столовете могат да поръчат и такива по поръчка.
Как да работим с доставчици
За да получите пресни, висококачествени и евтини продукти от доставчици, трябва да поръчате големи количества стоки от тях и да плащате сметките си навреме. По-добре е да търсите доставчици в близост до трапезарията, така че транспортът да не влияе върху качеството на продуктите и да не е скъп.
Най-добрият вариант е да работите със складове на едро и директни производители на селскостопанска продукция. В трапезарията проблемите с доставките трябва да се решават от мениджъра по покупките.
Реклама и маркетинг
Как да бъдете запомнени от клиента? Маркетолозите дават прост отговор - измислете свой собствен чип.
Можете да дадете воля на въображението си, но в рамките на планирания бюджет. Някои заведения за хранене предлагат безплатни сосове на клиентите, други раздават всяко пето хранене, а трети предлагат безплатен достъп до кафемашина и W-Fi.
В бизнес средата се счита за оправдана мярка, когато за маркетингови и промоционални дейности се отделят до 10% от месечния бюджет.
Изчисляване на рентабилността и графика за изплащане
При компетентен старт и проверено финансиране на проекта е необходимо да се изчака той да достигне самодостатъчност не по-рано от година и половина.
Приблизително изчисление на продукцията на малка трапезария за самодостатъчност:
- начална инвестиция - 1,5 милиона рубли;
- месечни разходи - 400 хиляди рубли;
- месечен приход - 480 хиляди рубли;
- месечен приход - 80 хиляди рубли.
При такива показатели първоначалната инвестиция постепенно ще се изплати за 19 месеца.
Идеята как да отворите столова има много предимства, тъй като търсенето на услугите на такава институция е доста голямо, което прави този тип бизнес много печеливш.
Капиталова инвестиция:от 1 500 000 рубли.
Изплащане на идеята за откриване на бизнес:от 24 месеца.
В търсене на бизнес идея някои предприемачи в крайна сметка стигнаха до въпроса, как да отворя кафене.
Трудно е да се каже, че тази идея е особено популярна или че някой идва в тази сфера на дейност по зов на сърцето.
По-скоро, напротив, понятието "столова" се свързва с нещо съветско, бюджетно, както и изветрял хляб в кошница, алуминиеви лъжици и покривки на точки.
Ето защо по-често можете да намерите под знака "ресторант за бързо хранене" или "кафене" същия пълнеж като в обикновените столови.
В крайна сметка, въпреки леко пренебрежителното отношение, търсенето на услугите на такива заведения все още е голямо.
Следователно идеята за откриване на подобно заведение за обществено хранене съвсем не е безсмислена и може да донесе голям успех на предприемача.
Как да отворите столова: анализ на уместността на идеята
Хората от "миналите" поколения помнят отлично какво е трапезария.
Докато днешната младеж може да добие някаква представа за тях, освен може би в контекста на предприятия (училище, студенти).
Защо се случва това?
Помислете какво ви идва на ум, когато чуете думата „столова“?
За повечето това ще бъде недосолена, препечена храна, мръсни маси и уреди, остарял хляб и други „прелести“.
А какво да кажем за оскъдния асортимент и грубостта на персонала?
Разбира се, не всички трапезарии имат изброените характеристики.
Въпреки това повечето места, където можете да се храните евтино, свързват с такива характеристики.
За да променят този асоциативен масив, собствениците на заведенията промениха някои детайли от правенето на бизнес и най-важното - изоставиха използването на думата "столова".
Тогава не е нужно да харчите допълнителни пари за преоборудване на помещенията и подготовката им за проверка.
Набиране на персонал за откриване на столова
„Видовете бизнес са различни, но бизнесът като система остава същият, независимо от неговия мащаб и структура, продукти, технологии и пазари.“
Питър Дракър
На етапа на планиране на отварянето на трапезарията вече трябва да имате представа за нейната концепция.
Невъзможно е да покриете всичко наведнъж, като го направите добре.
Най-популярният и рентабилен вариант е руската кухня.
Традиционните, познати ястия са точно това, което повечето потенциални посетители искат да видят.
Борш, супи, зърнени храни, месни и зеленчукови гарнитури, салати и десерти.
Не забравяйте да активирате прости напитки: чай, кафе, сокове и, разбира се, компот!
Въз основа на избраната тема, меню и обем на работа можете да планирате обема на бъдещия персонал.
За трапезария със среден размер, следният състав би бил оптимален:
- мениджър (задълженията обикновено се изпълняват от самия собственик на фирма, ако има опит в тази област);
- готвачи (2 човека за работа на смени);
- съдомиялни (2 души);
- касиери (2 човека);
- служители на разпределителната линия (4 души);
Ако трапезарията е голяма, може да се наеме чистачка срещу заплащане.
Но счетоводните и охранителни функции е най-добре да се възлагат на наети услуги.
Как да отворите столова: подготовка на рекламна кампания
Ако вече имате бизнес, имайте предвид, че за трапезарията не се използват съвсем обичайните рекламни методи.По-точно традиционните също ще дадат ефект, но често не си струва разходите.
Но такива методи, напротив, ще ви позволят да популяризирате трапезарията от момента, в който решите да я отворите:
Основният начин да привлечете потенциална публика от близките места (университети, центрове, офиси) е да окачите ярка табела над входа.
Имайте предвид, че това ще бъде първото нещо, което посетителят вижда.
"Евтин" дизайн веднага ще посочи нивото на заведението.
И, може би, за да изплаши платежоспособната публика.
Така че е по-добре да не спестявате от този артикул и да поръчате дизайна на професионалисти.
Ако потенциалните клиенти все още трябва да излязат от претъпкани места, погрижете се за стълбовете и ясни знаци.
Един от бюджетните и популярни начини са стрелките на тротоара.
Те привличат вниманието и насочват към входа.
Но стълбът трябва да бъде поставен точно близо до входа.
На него можете да посочите работния график и вида на кухнята, чиито ястия могат да бъдат поръчани от вас.
Преди откриването и в първите дни на най-близките кръстовища, на метростанции и спирки, промоутъри, наети от вас, могат да разпространяват листовки.
Практиката показва, че това дава добър ефект и привлича целевата аудитория.
Дори ако някой незаинтересован човек вземе флаера, той може по-късно да ви спомене пред колеги или клиенти.
Ако се притеснявате за достоен ремонт в трапезарията, в нея ще бъде възможно да се провеждат рождени дни, сватби и други празници.
За да направите това, сключете споразумение с няколко агенции за събития, при условията на плащане на определен процент от сумата на поръчката.
По правило говорим за 5-10%.
Колко струва отварянето на столова?
Изчисляването на финансовите инвестиции е основният раздел на подготовката за отваряне на столова.Благодарение на този раздел от бизнес плана, предприемачът получава възможност да прецени какво е необходимо, за да започне.
Също така кредиторите и инвеститорите ще обърнат внимание на това, които ще оценят размера на необходимите капиталови инвестиции и периодите на изплащане.
Стартиране на инвестиция в идеята за откриване на столова
| Елемент на разходите | Сума (руб.) |
|---|---|
| Обща сума: | 1 500 000 рубли |
| Подготовка на цялата документация, разрешителни, регистрация на еднолично търговско дружество или LLC | 60 000 |
| Ремонт и саниране на помещения Изисквания на SES | 500 000 |
| Монтаж на системи и комуникации | 100 000 |
| Закупуване и монтаж на оборудване | 340 000 |
| Закупуване на мебели, инвентар | 150 000 |
| Закупуване на продукти за готвене | 100 000 |
| Рекламна кампания, изработка на табели | 200 000 |
| Нерегистрирани разходи | 50 000 |
По този начин, за да отвори столова, предприемачът трябва да има поне 1,5 милиона рубли лични средства, кредит или пари от привлечени инвеститори.
Трябва да се отбележи, че тази сума е ориентировъчна и минимална.
По-реалистично е да се изчислят разходите в размер на 2 500 000 милиона рубли.
Колко трябва да харчите месечно за столова?
Не всички амбициозни предприемачи отчитат факта, че еднократната вноска за откриване на столова или друг бизнес не е достатъчна.За да се поддържа функционирането и развитието на бизнеса, докато достигне нивото на самодостатъчност, ще е необходимо редовно да се харчат средства.
Освен това говорим за значителни суми:
Видеото по-долу представя подробно бизнес плана.
за отваряне на трапезария:
Рентабилност на идеята за откриване на столова
Идеята за откриване на столова се счита за много печеливша поради голямото търсене на услугите на тази форма на кетъринг предприятие.Въпреки това, разбира се, много ще зависи от това как точно предприемачът организира работата на столовата, която реши да отвори.
Средната статистика показва, че при правилно управление на бизнеса изплащането ще дойде след 1,5 - 2 години.
Но ако говорим за по-реалистична оценка, тогава говорим за период от две години.
Такава идея как да отворя столоваима много несъмнени предимства, но в същото време изпълнението изисква значителни инвестиции и е свързано с някои рискове.
Предприемачът не само ще трябва да инвестира своята енергия, време и пари в откриването на институция.
Но и да подкрепят и развиват своето „детеще“.
Ако всичко е направено правилно и местоположението е избрано правилно, трапезарията ще донесе стабилен доход.
И в бъдеще може да се появи цяла мрежа от една институция.
Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата
