Собствен бизнес: производство на полуфабрикати. Бизнес план за цех за производство на месни полуфабрикати. Необходима екипировка и документи за старта. Как да отворите цех за производство на полуфабрикати

Всеки бизнес за производство на храни се счита за стабилен и печеливш. Следователно производството на полуготови продукти е интересна и обещаваща дейност, която привлича много предприемачи. Преди да започнете бизнес, трябва да разберете добре особеностите и нюансите на неговото управление.

Общи данни за полуфабрикатите

Производството на месни полуфабрикати се счита за просто и печелившо. Положителните параметри на този процес включват:

• прости технологични етапи на създаване на продукта;
• ниска цена на производственото оборудване;
• малко време, необходимо за производството на продукти;
• висока производителност на компанията.

Според официалната статистика потреблението месни продуктинепрекъснато се увеличава, така че такъв бизнес ще бъде обещаващ, уместен и печеливш.

Всички месни полуфабрикати могат да се отделят в зависимост от използваното месо. Могат да се доставят до магазините замразени или охладени.

Това включва всички видове месни комплекти, които могат да бъдат:

• порционен или нарязан;
• представени от малки или големи парчета;
• може да се маринова.

За създаването им могат да се използват различни части от месни трупове. При направата на комплекти месото се раздробява от различни видове съоръжения, като към него могат да се добавят подправки или други съставки.

Преработени месни продукти

Това включва различни котлети, кюфтета или други продукти, които се получават от кайма или друга обработка на месо. Тези продукти са популярни в руски пазарзащото не са необходими много усилия, за да се получи вкусна вечеря.

Можете да извършвате производството на полуготови продукти у дома или в отделен цех. Всеки вариант обаче е интересен и печеливш като бизнес. Във всеки случай е необходимо служебно извършване на дейността, за която трябва да се извърши регистрация. Можете да изберете LLC или индивидуален предприемач. Освен това във втория случай няма да е необходимо да харчите много пари, а събирането на документи ще бъде доста проста работа.

Преди регистрацията се избират кодове на OKVED - 1511400, 1511410, 1511420 и се подготвят следните документи:

• изявление;
• паспорт и неговото копие;
• разписка, доказваща, че бъдещият предприемач е заплатил държавната такса.
• TIN и неговото копие.

Работата трябва да се извършва само ако ръководителят на организацията има необходимите сертификати за суровини и продукти, без които дейността няма да се счита за законна. Освен това, за да отворите производствен цех, ще трябва да получите становище и разрешение от SES.

Избор на стая за работа

Как да отворите производството на полуготови продукти у дома или в работилницата? За да направите това, трябва да вземете решение за производствено съоръжение. Много е трудно да се правят продукти у дома, тъй като е необходимо да се преоборудват помещенията, за да отговарят на определени изисквания. Затова най-оптималното решение е търсенето на подходяща работилница, която да отговаря на всички условия.

Когато избирате подходяща стая, можете да следвате препоръките:

• най-добре е работилницата да е била използвана преди това за приготвяне на различни хранителни продукти, тъй като тогава тя ще отговаря на санитарните стандарти и правилата за пожарна безопасност;
• площта на помещението трябва да бъде приблизително равна на 60 кв. м., оттогава ще бъде възможно удобно и удобно да се разположи необходимото производствено оборудване тук;
• помещенията трябва да бъдат снабдени с различни комуникации, които включват топла и студена вода, електричество и отопление, както и канализация;
• магазинът за полуфабрикати трябва да бъде добре и качествено осветен, което ще повиши ефективността на служителите;
• оттогава помещенията може да се намират извън града под наемще бъде ниско, но в същото време ще е необходимо да се осигури официален транспорт за работниците, за да могат лесно да стигнат до работното място;
• цехът трябва да има добра алея, за да може готовите продукти да се изпращат безпрепятствено до клиентите, които обикновено са посредници и магазини.

Закупуване на оборудване за работа

Производството на полуфабрикати ще бъде печелившо като бизнес в случай на предоставяне на висококачествени и вкусни продукти. Тези параметри се влияят пряко от използваното оборудване.

Основните елементи, които са полезни по време на работа, включват:

• електрическа промишлена месомелачка;
• бъркалка за кайма;
• устройство за производство на кнедли;
• оборудване за смесване на тесто;
• устройство за формиране;
• хладилни камери;
• шкаф, предназначен за висококачествено шоково замразяване;
• техника на паниране;
• опаковъчни продукти и промишлени везни.

Допълнително могат да се прилагат и други елементи за работа. Всичко зависи от това каква гама продукти ще се произвеждат в цеха.

Когато избирате оборудване, трябва да обърнете внимание не само на цената му, но и на възможността за закупуване на резервни части, ако е необходимо, както и на лекотата на използване и издръжливостта.

Етапи на технологичния процес

Цех за производство на полуфабрикати може да бъде проектиран за създаване на различни продукти. Обикновено процесът на производство на полуготови месни продукти може да бъде разделен на следните етапи:

• замразеното месо, влизащо в помещенията, се раздробява в подходящо оборудване;
• получената кайма се смесва с вода и различни подправки, като могат да се използват и други продукти в зависимост от предназначението на получената смес;
• за еднородност на масата се изпраща към устройството за разбъркване на каймата;
• получената смес се зарежда в оборудването за формоване, в резултат на което продуктът получава необходимата форма, а също така се претегля, така че всички елементи да имат приблизително еднакво тегло;
• готови полуфабрикати се панират и обработват в друго оборудване;
• ако продуктите пристигат в магазините замразени, те се изпращат до оборудването, където се замразяват;
• след това продуктите се опаковат и съхраняват във фризери, преди да бъдат транспортирани до клиентите.

Важно е стриктно да се спазва правилната последователност на процесите, за да не се нарушава технологията, тъй като това може да доведе до получаване на некачествени продукти.

Персонал на магазина

За работата на цеха за създаване на полуготови месни продукти са необходими следните работници:

• технолог;
• работници, а на една смяна са необходими поне 4 души, като между тях трябва да има формовчик и контролер, опаковчик и фреза;
• касиер счетоводител;
• директор.

Най-добре е производството да е денонощно, тоест да има три смени с продължителност 8 часа.

Изчисляване на разходите и приходите

Важно е да се определи първоначалната инвестиция и месечните разходи, за да се изчисли възможната печалба от дейността.

Таблица. Капиталови инвестиции

Таблица. Месечни разходи

Месечният доход от производството на полуготови продукти с добро търсене на продукти може да достигне 1,8 милиона рубли, така че нетната печалба ще бъде приблизително 500 хиляди рубли. Това се счита за много добър резултат от дейността на всяка организация. Разходите се изплащат за около година.

По този начин, ако знаете как да отворите цех за производство на полуготови продукти, можете да получите печеливш бизнес.

Въпреки факта, че във всеки град има голям брой мебелни магазини, има моменти, когато хората идват в тези предприятия и не могат да намерят това, от което наистина се нуждаят. Когато средствата позволяват, искам да направя ексклузивен ремонт в апартамента и да го обзаведа със скъпи, изискани и практични мебели. В някои случаи може дори да са индивидуални поръчки със собствени скици. Ето защо има смисъл да отворите цех за производство на мебели.

Струва си да се отбележи, че мебелният бизнес (както всеки друг) трябва да започне само ако има план за конкретни действия. Ето защо, за да отворите магазин за мебели, е необходимо да се изготви бизнес план, който ще помогне за решаването на всички въпроси, свързани с производството и доставката на шкафове и други видове мебели.

Обратно към съдържанието

Какво е необходимо, за да се създаде мебелен бизнес

Мебелният цех предполага откриване на предприятие, което ще приема поръчки за производство на корпусни и други видове мебели от местни магазини.

Струва си да се знае, че степента на успех на този проект може да се оцени като висока. Това може да бъде оправдано с факта, че търсенето на мебели активно нараства от 2000 г. с 15-20% годишно.

Обратно към съдържанието

Под каква форма трябва да регистрирате предприятие?

Трябва да се каже, че организационно-правната форма, която е необходима за управление на този вид бизнес, е индивидуален предприемач (индивидуален предприемач). Това се дължи на факта, че потребителите на предоставяните услуги ще бъдат физически лица. Въпреки това, ако има възможност за клиенти сред юридически лица, има смисъл да отворите LLC (дружество с ограничена отговорност).

Обратно към съдържанието

Извършване на пазарен анализ във вашия град

Първото нещо, което трябва да направите, е да анализирате пазара за производство на мебели във вашия град, да вземете предвид нивото на конкуренция, да откриете недостатъци и недостатъци в съседни мебелни работилници, за да ги избегнете във вашия бизнес.

Обратно към съдържанието

Избор на необходимите помещения за производство на мебели

Следващото нещо, за което трябва да се погрижите е намирането на подходящо помещение за мебелна работилница. Струва си да знаете, че са необходими поне две стаи. От тях единият ще трябва да бъде разпределен за офиса, в който ще се приемат всички поръчки от потенциални клиенти за производство на мебели, а другият - директно за цеха, в който ще се произвеждат доставените продукти.

Допирателен офис - трябва да се разбере, че трябва да е на добро място, където голям брой хора ще го виждат всеки ден. Работилницата може да бъде отворена и извън града, в случай че това ще помогне за намаляване на разходите. но най-добрият вариантще има отваряне на две стаи една до друга. Често можете да видите, че наблизо някои фирми имат офис, работилница и магазин за продажба на готови мебели.

Обратно към съдържанието

Избор на хардуера и софтуера, от който се нуждаете, за да започнете производството

Днес пазарът за продажба на оборудване за производство на мебели представя продукти на голям брой различни производители (както местни, така и чужди), докато всички машини могат лесно да се интегрират с най-разпространения компютър софтуерза производство и моделиране на мебели. Най-добрите от тях са KZ-Furniture, Astra Raskroi, Astra Furniture Designer и много други.

Минималният набор от оборудване, което ви е необходимо, за да започнете производството на мебели:

• прободен трион;
• фреза;
• струг;
• машина за трион за панели.

Обратно към съдържанието

Какви служители са необходими за функционирането на мебелен цех

Важна стъпка е подборът на персонал за бъдещото предприятие. В офиса (точка за получаване на поръчки) ще трябва да бъде настанен човек, който е добре запознат с компютърните програми за производство и моделиране на мебели. В същото време той трябва да бъде общителен, за да може да намери взаимен езикс всякакви потенциални клиенти.

В цеха за производство на мебели ще трябва да наемете няколко работници, които имат опит в работата с основните видове машини и материали. Важно условие е служителите да са трезвени, за да не забавят процеса на производство и доставка на мебели.

Основните материали, с които служителите трябва да могат да работят, са ПДЧ (плочи от дървесни частици) и MDF (плочи от влакна със средна плътност).

Ако планирате да отворите магазин за продажба на готови продукти, ще трябва да наемете друг служител - продавач асистент.

Съответно, общ списък на работниците, които ще са необходими за стартиране на производството:

• шофьор - 1 човек;
• продавач - 1 човек (при необходимост);
• работници в магазина - 2-7 човека (в зависимост от размера на мебелното производство);
• проектант-приемател на поръчки - 1 човек.

Обратно към съдържанието

Доставка на произведени продукти

Възможни са следните канали за разпространение:

• индивидуални клиенти;
• мебелни магазини;
• собствен магазин или шоурум.

Обратно към съдържанието

Разходите, които ще бъдат изразходвани за създаване на този бизнес

• наем на помещение за работилница - 300 000 рубли годишно;
• офис пространство (точка за получаване на поръчки) - 100 000 рубли годишно;
• помещения за магазин или шоурум - 200 000 рубли годишно;
• закупуване на необходимото оборудване - 200 000-1500 000 рубли (в зависимост от избрания производител);
• консумативи (300 000 рубли годишно);
• плащане за извършена работа от персонала (най-малко 1 200 000 рубли годишно).

Общо: общите разходи, които ще са необходими за започване на производството на мебели, са приблизително 2 300 000-3600 000 рубли. Важно е да се отбележи, че всички изчисления са направени въз основа на ценовата политика на Перм.

Търсенето на пресни месни продукти непрекъснато расте. Основната конкуренция е между охладените и замразените сегменти. Досега всеки има място в тази ниша, т.к различни видовеполуфабрикатите са ясно дистанцирани по предназначение, канали за разпространение.

Обемът на потребление на месо в Русия непрекъснато нараства през последните 10 години. Дори според резултатите от депресивната 2015 г. има ръст (3%) спрямо предходния период. В същото време най-активно нараства производството на полуготови продукти, както и тяхното потребление. Това се дължи на заетостта на населението, ускорената динамика модерен живот... За да разберем дали тази посока е обещаваща за малкия бизнес, описваме накратко:

• особености на руския пазар на месни продукти;
• видове продукти, предпочитания, дистрибуторска мрежа;
• технологии и оборудване за преработка на месо;
• регулаторно регулиране на този вид бизнес.

Търсене и предлагане на полуфабрикати

Около 50% от общия обем месо (руско и вносно) се продава сурово. Около 30% - отиват за колбаси, 5% - консерви, около 15% - производство на полуфабрикати от месо и допълнени с други съставки. През последните години потреблението им нараства с 10-15% годишно, докато колбасите - само с 5% (фиг. 1).

Почти десетократният ръст е отговорът на непрекъснато нарастващото търсене. Но производството е разпределено неравномерно в регионите (фиг. 2). Традиционно над 60% се пада на Централен и Северозападен район, където са съсредоточени големи месопреработвателни предприятия. Според прогнозите на експертите потреблението на тези продукти ще расте през следващите 3 години, като най-високи темпове се очакват в периферията.

Увеличеното търсене промени стратегията на големите месни стопанства (Фигура 3). Ако по-рано се фокусираха върху производството на колбаси, колбаси и други деликатеси, то през последните две години активно се препрофилират към сурови полуфабрикати. Това със сигурност ще доведе до засилване на конкуренцията. Развитият капацитет на гигантските предприятия, собствената им суровинна база, възможността за закупуване на вносно оборудване и нови технологии поставят малкия бизнес в умишлено неблагоприятни условия.

Повечето големи месопреработвателни предприятия произвеждат замразени продукти. Преходът от производство на колбаси към продукти за кулинарна обработка, закупуването на нови технологии - увеличава цената му. Стандартните пакети също са неудобни: малките са скъпи за производителя, големите не отговарят на купувача. Насипните стоки са много търсени сега.

Малките предприятия намират своето място в тази ниша по няколко причини. Близостта до търговските точки спестява транспортни разходи. А цената по време на криза е основният регулатор на потребителското търсене. Освен това все повече и повече потребители избират охладено месо, а не замразено; дори и цената му да е по-висока с 10 - 15%. Тъй като срокът на годност на такива продукти е до 7 дни, търговците на дребно ги вземат от местни производители. Те обаче често се оплакват от лош асортимент, ниско качество на стоките.

Разновидности на продуктите, насоки за продажба

Месните полуфабрикати се произвеждат от всички видове месо: говеждо, свинско, птиче месо, включително карантия. В момента техният асортимент включва около 40 единици. Обикновено продуктите се разделят на две големи категории: охладени и замразени. Според технологията на производство те са:

1. Естествено... Големи, дребни продукти, предимно от охладено месо: телешко и свинско месо, пържоли, натурални котлети, шашлик, яхнии, супени комплекти.
2. Панирани.Готови за готвене ястия от прясно и размразено месо в течни (с яйца) сухари: карантии, пържоли, пържоли.
3. Нарязани.Продукти от нискокачествени суровини, често с добавка на хляб, подправки: котлети, пържоли, кюфтета. Тази група включва също пакетирана и насипна кайма.

Смесените полуфабрикати с добавка на тесто и в по-малка степен на зеленчуци са широко разпространени на руския пазар (фиг. 4). Безспорният лидер са кнедли, за тях дори е изобретена специална вендинг машина.

Канали за дистрибуция на продукти:

1. мрежи на дребно - техният дял е около 50%. Кнедли, котлети се продават добре в търговски обекти от всякакъв вид. По пазарите и супермаркетите преобладават резени (шашлик, гулаш), кайма, палачинки, пасти, манти. Продават се както замразени, така и охладени продукти.
2. Специализирана кулинария- заемат около 10%. Това са обикновени магазини, които продават стоки от гишето. Собствените ни кулинарни работилници ни позволяват да приготвим разнообразна гама готови ястия, за да реагираме бързо на сезонни промени, променящи се вкусове и нужди. Продават ситно нарязано месо в маринати, кебап, гулаш, хинкали, зелеви зеле.
3. ХоРеКа сегмент- чрез него се реализират около 14% от месните полуфабрикати. Развива се най-бързо благодарение на разпространението на бързото хранене. Клиенти - ресторанти, барове, столове, заведения за бързо хранене. Замразените продукти често се доставят в заведения за обществено хранене, тук печели голямо високотехнологично производство.

Основни тенденции за 2016 - 2019 г.:

1. Повишено търсене на охладени храни; увеличаване на дела на птиче месо: пилешко и пуешко.
2. Разширяване на асортимента от ястия в сосове, маринати по оригиналната рецепта; с добавка на зеленчукови съставки.
3. Изместване на традиционните продукти с нови, оригинални ястия национална кухнянароди по света.
4. Ръст в потреблението на полуфабрикати в скъпия сегмент, готови за консумация ястия.

Как да отворите цех за производство на полуфабрикати

Ако предприемач реши да отвори бизнес с месо, първо трябва:

• определете в кой пазарен сегмент да работите, изберете асортимент;
• намерете, овладейте, разработете рецепти, като вземете предвид съвременни технологии;
• закупуване на професионално оборудване, транспорт за доставка.

Технологичният процес, например за натурални полуготови продукти, включва:

• размразяване на кланични трупове, половин трупове (размразяване) в размер на ежедневна обработка - ако е необходимо, ако цехът се намира отделно от мястото на клане;
• измиване, сушене, рязане на големи разфасовки, подрязване, оголване;
• приготвяне на порционни, дребни, нарязани продукти на специални машини;
• складиране на стоки във функционални контейнери, запечатани торби, етикетиране;
• охлаждане (замразяване), съхранение, транспортиране до склада.

Що се отнася до рецептата, купувачите предпочитат полуготови месни продукти с минимална степен на обработка. Например, ако това са пилета, тогава те просто се нарязват на половин трупове, гърди, крила и т.н. Нараства обаче търсенето на „удобни“ продукти, балансирани по състав, с различни съставки, които ви позволяват да приготвите ястие по бърз кулинарен начин. За да направите това, използвайте модерни опаковки като "защитна атмосфера", "газова среда". Експертите смятат, че притежанието им скоро ще се превърне в пропуск в сегмента на естествените охладени храни.

Евтино оборудване за всички видове обработка се произвежда от руски фабрики. Може да бъде избран индивидуално или да закупите готов модулен цех за производство на полуготови продукти. Комплектът зависи от бъдещия асортимент. По правило оборудването на цеха се формира от: лентови триони, режещи преси, месомелачки с различен капацитет, машини за нанасяне на хлебна смес, машини за котлети или кнедли. Ако няма трудов опит, препоръчително е да намерите доставчик, който предоставя комплексни услуги, включително обучение, информационна поддръжка. Често такова оборудване се закупува на лизинг. Основните критерии за избор: интегриран подход (многофункционални линии) и рационалност - способността да се осигури продажбата на целия обем продукти.

Организационни и правни въпроси

Производство на месо и др хранителни продуктис него (полуфабрикати, консерви, колбаси); регламентирани са правилата за съхранение, транспортиране, опаковане, етикетиране Технически регламенти CU „За безопасността на месото и месните продукти“ (TR CU 034/2013). Този документ съдържа всички изисквания, производствени условия и класификация на продукти с различно съдържание на месо, например:

• месо - (> 60%) с добавка на други съставки;
• месосъдържащи - (5 - 60%), с включване на брашно, яйца, зърнени храни, вода;
• месо и зеленчуци - (30 - 60%) с използване на растителни компоненти.

Изброени са само основните групи, всъщност има много повече. След разработването на съответните GOST, тяхното име ще бъде посочено при маркирането. В съответствие с Регламента от производителите се изисква да съставят един от трите документа:

• ветеринарен сертификат- прясно непреработено месо (ветеринарна организация на МЗХ);
• удостоверение за държавна регистрация- месни продукти за бебешка храна (Роспотребнадзор);
• декларация за съответствие(DoS) - преработено месо, включително полуфабрикати (сертифициращ орган).

Декларирането се извършва по три схеми: за срок на съхранение 3 и 5 години (фиг. 5). Акредитирана лаборатория на Митническия съюз има право да провежда тестове, да съставя и регистрира DoC.

Всеки производител трябва да има пакет от документи, включително техническа документация, доклади от лабораторни тестове и DoS. Що се отнася до продажбата на месни продукти, тя няма особени разлики и се урежда от общите правила за търговия на дребно.

Обобщаване.За малките предприятия не е изгодно да произвеждат готови продукти, тъй като им е трудно да се конкурират по качество с колбаси и колбаси на големите месопреработвателни предприятия. По-практично е да се правят пресни продукти, които не изискват дълбока обработка на месото, не дублират често срещани добре познати марки. Това е по-евтино, не изисква разработване на сложни процеси, участие на квалифицирани специалисти.

Хранителните продукти заемат пазарен сегмент, който гарантира доход дори по време на криза. А производството на полуфабрикати като бизнес набира скорост всяка година. В същото време много ниши все още са свободни. Препоръчваме ви да не забравяте за висококачествените бизнес планове в началото, които можете да намерите, ако желаете.

Къде да търся продажби

Полуфабрикатите са търсени в супермаркетите и маркови търговски обекти. Но това не означава, че навлизането на пазара на малко известен предприемач ще бъде успешно.

Продажбата на полуфабрикати от собствено производство е много специфична дейност. Опитът за организиране на директни доставки на стоки до магазините е възпрепятстван от следните фактори:

• за транспортирането му е необходим товарен транспорт с хладилен корпус;
• витрините-хладилници на магазините често се предоставят от доставчици и договорите не предвиждат поставянето не само на техните маркови продукти;
• желанието на начинаещ предприемач да инсталира оборудване за собствените си стоки не винаги решава проблема поради липсата на свободно пространство за търговия на дребно.

Бизнесмен, който създава производство на замразени полуготови продукти, трябва да преговаря със следните категории клиенти.

1. Селски мини-маркети. Те са извън вниманието на големите доставчици на полуфабрикати. Ще се радваме да си сътрудничим при условията на доставка.
2. Дистрибуторски компании. Осигурете самостоятелно вземане. Те изискват отстъпки до 15% от цената. Плащайте със закъснение.
3. Бази за продажба на полуфабрикати. Работят при условията на доставка от производителя. Подобно на дистрибуторите, те плащат за стоките на разсрочена база.

Организация на производство на кнедли и кнедли

Това са най-популярните видове полуфабрикати сред руснаците. Основните им предимства са достъпност и традиция. Много по-трудно е да се организира продажбата на всякакви други полуфабрикати, било то хинкали, палачинки, равиоли, зелеви рулца или пълнени чушки.

Производството на брашнени полуфабрикати изисква скъпо оборудване. За да не се насища тестото с влага от пълнежа, да не се вкисва и потъмнява, е необходимо ултра бързо замразяване. Цените на оборудването за тази цел започват от 20 хиляди евро.

В малки цехове за ръчно скулптуриране, произвеждащи до 300 кг полуфабрикати на ден, на начална фазаможете да се справите с фризери. Достатъчно е да оставите готови продукти в тях за една нощ. Но фризерите няма да бъдат пълноценен заместител на оборудването за шоково замразяване. Освен това хладилните сандъци заемат много място, а когато се използват в работното помещение, температурата се повишава драстично.

Производството на замразени ястия и полуготови месни продукти изисква придобиването (също не забравяйте за компетентен бизнес план, например производството на такива продукти, които можете):

• апарати за кнедли;
• пресявачка за брашно (използва се за почистването му от бучки и замърсявания, както и за насищането му с кислород, което в крайна сметка подобрява вкуса на тестото);
• месомелачка;
• кайма;
• месител;
• дребни неща: контейнери, везни, ножове, дъски за рязане, тави;
• компютри за отчитане на полуфабрикати от собствено производство.

Оборудване

Производство на полуфабрикати: Видео

В руските градове основният сегмент на потребление на охладени месни продукти се пада на различни степени на готовност. Това означава, че при правилната организация на дейността цехът за полуфабрикати от месни продукти ще носи стабилен доход.

Къде да започна

Работата в реалния сектор на икономиката винаги изисква големи еднократни инвестиции в помещения, оборудване и разрешителни. И ако търговията знае примери за успешни спонтанни стартирания, тогава всички нюанси на производството трябва да бъдат обмислени предварително до най-малкия детайл. Необходимо:

• проучване на местните пазари и идентифициране на ниши на незадоволено търсене;
• да проучи представения асортимент от стоки, диапазона на цените, продажбите на конкуренти;
• изчисляване на производствени параметри, включително: производителност, асортиментна матрица, оборудване за производство на полуфабрикати от месни продукти.

Качеството на продуктите до голяма степен се определя от технологията и оригиналните рецепти. Необходимо е да се разработят и одобрят в Rospotrebnadzor технически условия (TU) за всеки вид продукт или да се реши да работи в съответствие с GOST. Всяка техническа спецификация ще струва на предприемач около 15 хиляди рубли. Обикновено е по-трудно да се постигне съответствие на крайния продукт с GOST, но това допринася за промоцията на пазара: потребителят е склонен да се доверява на продукти, обозначени с "GOST".

Ако се установи сътрудничество с надеждни доставчици, цената на крайния продукт ще бъде постоянно ниска. Един от най-изгодните варианти е откриването на цех за производство на полуготови месни продукти в тандем с цех за клане на добитък. Това ще ви позволи да получите прясно месо в точното количество.

Важно е да се постигне минимално ниво на отпадъци. Кланиците, като правило, доставят суровини в половин трупове. За приготвянето на полуфабрикати се използва мускулна и съединителна тъкан. Костите, хрущялите, копита и изрезките ще останат непотърсени. Всичко това трябва да се преработи, доколкото е възможно (например, за да се направи храна за животни) и да се изхвърли.

Организация на продажбите

Необходимо е да се реши въпросът за продажбите. Отварянето на собствени търговски обекти е от полза, тъй като дава възможност да продадете крайния продукт на висока цена. Но за начинаещ предприемач в същото време е трудно и скъпо да организира производството на полуготови месни продукти и тяхната търговия. Необходимо е да се търсят партньорства с:

• пазари;
• супермаркети;
• заведения за обществено хранене;
• бази на едро.

Трябва да сте подготвени за факта, че продуктите ще трябва да бъдат доставени от нашите собствени специални превозни средства (търговците на едро са изключение, те могат да ги вземат сами). Първоначално стоките на марка, непозната за потребителя, ще трябва да се продават на разсрочено плащане, тоест да се предоставят за продажба. Това може да създаде недостиг на оборотен капитал.

Обхват

В началния етап си струва да се съсредоточите върху ястия, традиционни за техния район, било то котлети и кюфтета или барбекю и лула кебап. Експериментите са подходящи. Например, "детският" асортимент е в добро търсене - полуфабрикати с интересни форми (мечета, звезди). За да можете да произведете нещо подобно, трябва качествено оборудване.

С ограничени средства най-вероятно ще трябва да се откажете от идеята за стартиране. За тестените изделия е необходимо специфично оборудване - машина за кнедли, твърдо тестомесител и скъп "шоков" супербърз фризер. Без него е почти невъзможно да се осигури на кнедлите пазарен вид: пълнежът омекотява, накисва тестото и цялата кнедла изглежда намокрена.

Месните полуфабрикати са:

• бучки - това са отделни мускули, слоеве от месо или пулпа с подравнени ръбове, почистени от сухожилия и съединителни филми;
• порционни (натурални или панирани), предназначени за приготвяне на една порция от ястието;
• малки парчета;
• нарязани - кайма, нарязани продукти.

Необходимо е да се стремим да осигурим два ключови параметъра на крайния продукт:

• висока добавена стойност (полуфабрикати с висока степен на готовност се продават с най-висока надценка);
• дълъг срок на годност с минимална употреба на консерванти (съвременният потребител е внимателен към срока на годност и определено ще разбере как се предоставя).

Технологично оборудване

Много е трудно за човек, който дойде в бизнеса с полуфабрикати от месни продукти отвън, да планира правилно производствените мощности. По-добре е да поверите изграждането на технологичната верига и избора на оборудването на работилницата на професионалист.

Можете значително да спестите от оборудване, като изберете използвано или домашно оборудване. има и редица организационни предимства:

• гаранция;
• ефективна помощ при избора;
• често безплатна доставка и въвеждане в експлоатация;
• липса на претенции към оборудването от SES, пожарната инспекция и Роспотребнадзор на етапа на стартиране на производството.

Оборудване за производство на полуготови месни продукти:

• вана за миене;
• преса за рязане;
• везни;
• комплекти ножове и дъски за рязане;
• индустриална месомелачка;
• миксер за кайма;
• плот за мелница;
• банциг;
• резачка за рязане;
• формовъчни апарати;
• оборудване за готвене на котлети;
• фризери;
• опаковъчни машини;
• камери за съхранение (съгласно изискванията на SES, готови продукти и суровини трябва да се съхраняват в различни камери);
• бактерицидни лампи.

Организационни въпроси

Преди да отворите цех за производство на полуготови месни продукти, е необходимо. По-добре е да отворите LLC, а не индивидуален предприемач. Първо, собственикът на LLC не носи отговорност за бизнес дългове с лично имущество. второ, юридически лицапредпочитат да си сътрудничат с LLC. Индивидуален предприемач ще бъде достатъчен, ако бизнесмен планира сам да организира продажби и да продава продукти директно на населението.