Какво е функционален продукт. Функционално хранене: концепция, характеристики и ползи. Какво представляват функционалните продукти

Нека започнем с най-важното, с хранене, което задоволява нашите физиологични, социални и емоционални нужди и е безвредно. Това се нарича функционално хранене за тялото...

Предимството на функционалното хранене , на който е посветена тази статия, именно в това, че не е рестриктивна диета, а комплекс от естествени дългосрочни мерки за премахване на физиологичните причини за заболявания и ранно стареене: излишни въглехидрати, хиперинсулинизъм, стомашно-чревни разстройства, депресия, хроничен дефицит на основни протеини, мазнини и минерали...

Функционалното хранене няма медицински противопоказания , тъй като не е необходимо да приемате лекарства, правете процедури и спортувайте интензивно.

Следвайки тази ефективна и щадяща програма, вие не напълнявате, не гладувате, не се ограничавате в количеството на храната, изчезват киселини, гастрит, запек, хранителни алергии и обикновено съпътстващата ги умора, мигрена и депресия.

Благодарение на положителните променипротичащи в организма - рехабилитация на стомашно-чревния тракт, елиминиране на токсините и възстановяване на минералния баланс, кръвното Ви налягане, холестеролът, кръвната захар също се стабилизират, подобряват се съня, настроението, паметта, концентрацията, либидото и енергията.

И разбира се Не по-добро средствоза превенциядиабет, артрит, атеросклероза и естествено хранене, благодарение на което в продължение на десетки хиляди години на еволюция най-мощните от нашите предци са ни предали своите гени. Според статистиката от последните години за безплодието и генетичните дефекти, ако се бяха хранили като съвременните американци, човечеството отдавна щеше да се изроди!

От момента на зачеването до последния дъх човешкото тяло се развива, съществува и изсъхва (!) Изключително благодарение на храненето: ембрионът черпи хранителни вещества от тялото на майката, новороденото от майчиното мляко, човек от храната ... .. .

От първото ридание до последния дъх майчиното мляко, водата и храната влизат в тялото изключително през устата и преминават през дълъг цикъл на „автоматично“ храносмилане, асимилация и отделяне.

Ключова биологична функция на храненетопопълване на органични и елементарни ресурси, необходими за деленето на клетките, регенерацията на тъканите и синтеза на критични органични компоненти за всяка втора дейност на тялото. При нормални условия детето расте независимо от това как се храни. Без съмнение, колкото по-добро е качеството, толкова по-добър е растежът. Докато децата се превръщат в стройни, красиви, енергични момчета и момичета, техните родители, като ядат едни и същи храни и от една и съща маса, се оправят, губят енергия, боледуват и стават от стройни, красив мъжи жените в възрастните хора.

Защо?

До 22-25 гС завършването на пубертета и растежа нивото на метаболитните хормони, които преди това са насочвали ефективното усвояване на протеини, въглехидрати и минерали, необходими за превръщането на бебето във възрастен, започва да намалява. Вследствие на това усвояването на хранителните вещества от храната намалява с 1% -2% всяка година, а до 50-годишна възраст при относително здрави хора е само 40% -50% от нивото на юношеството и много по-малко при пациентите.

Въпреки спирането на растежа, деленето и обновяването на клетките продължават непрекъснато. Освен това нуждата на организма от хранителни вещества и енергия се увеличава, както му е необходимо допълнителни ресурсиза раждане и възпитание на деца, израстване в кариерата, участие в социалния живот и др. Потенциални заболявания, лекарства, стрес, тютюнопушене, алкохол, стимуланти и други фактори компрометират стомашно-чревния тракти ендокринната система и допълнително засилват хранителните дефицити.

Въпреки че на ниво усещания на "корема" апетитът се утолява с обичайното количество храна, на ниво клетки тялото започва да изпитва глад, тъй като все по-малко от необходимите елементи се усвояват.

В резултат на това липсата на хранителни вещества активира защитните функции на организма, натрупването на мазнини „в резерв“ на ханша, талията, корема, гърдите и други генетично предразположени места. Следователно не е изненадващо, че колкото по-силни са вашите гени, толкова повече и по-бързо ще се възстановите, защото вашите гени са ви предадени от вашите предци, които са успели да оцелеят през дългите, гладни северноевропейски зими, благодарение на бързото натрупване на мазнини през краткото лято.

Колкото и да е странно, повечето жени и мъже, в отговор на намаляване на усвояването на храната, увеличаване на натоварването, наддаване на тегло и загуба на енергия, следват абсолютно екстравагантна логика - минават на строги диети и започват да спортуват. Организмът, вече лишен от основни мазнини, протеини и минерали, неизбежно реагира с болести, още по-големи, често хронични, умора, депресия и други очевидни признаци на преждевременно стареене. Помислете защо, когато детето е болно, се опитват да го хранят повече и по-добре, а когато възрастен е болен, го поставят на диета?

Защо здравите деца, юноши и млади хора не наддават на тегло, въпреки че ядат толкова много? Защо жените, които спират рестриктивните диети, напълняват още по-бързо и повече?

Съвременно отношение към храненето може да се сравни със собственик на автомобил, който презарежда резервоара си с вода след всяко пътуване. Скоро, поради прекъсвания в работата, механикът ще увеличи притока на бензин към двигателя и след още няколко пътувания колата не само няма да работи, но ще ръждясва ...

Какво се случва след това? Тялото реагира с повишен апетит при липса на хранителни вещества. На увеличаване на количеството храна, тялото, лишено от ресурси за пълно храносмилане, реагира със стомашно-чревни разстройства - гастрит, язва, киселини, запек и др.

Лекарствата, които елиминират тези нарушения, допълнително компрометират храносмилането и усвояването, тъй като тяхното действие се основава на неутрализиране на стомашния сок.

До 40-50 годишна възрасттялото попада в порочен кръг на хранителен дефицит, който не може да бъде попълнен поради неадекватно храносмилане и асимилация ... Колкото по-лошо е усвояването на храната, толкова по-голям е дефицитът на хранителни вещества, необходими за усвояването ...

От една страна, тялото е лишено от способността да функционира ефективно поради хранителни дефицити. От друга страна, излишъкът от продукти на разпад претоварва защитните системи на организма с токсини поради лошо храносмилане.

Един организъм, притиснат от двете страни, реагира първо с временни неудобства, след това с болести, след това с преждевременно стареене и накрая с ранна смърт.

О, ЩЕ СЕ ПРЕМЕСТИ В КАВКАЗ...

V идеални условиятялото може да функционира с леки отклонения - до 110-120 години... Средната възраст от 100-110 години е по-скоро норма, отколкото изключение за планинците от Кавказ, Тибет и Памир.

Повече от 62 000 американци вече отпразнуваха стогодишнината си.

Грешен стил на храненезастрашава здравето и дълголетието много повече от виното и цигарите взети заедно. Френските пиячи и пушачи от детството са по-стройни, по-здрави и живеят по-дълго от американците. Почти всички японци са мъжепушат и пият алкохол, освен това в големи количестваи от юношеството. Въпреки това средната продължителност на живота както в Япония, така и във Франция е по-висока, отколкото в Съединените щати.

С какво тези нации се различават от американците?

През последните 300-400 години стилът и качеството на храната в Япония и Франция не са се променили много. Без изключение всички заболявания, включително генетични, и дори до известна степен наранявания са резултат от нарушение на дейността на храносмилателните органи, които снабдяват други органи с енергия и елементи, необходими за деленето на клетките.

Депресия, артрит, инфаркт, инсулт, загуба на памет, всички форми на рак и всички други хиляди и хиляди заболявания, описани в медицински справочници , започват от корема:

• Психично заболяваневъзникват в резултат на липса на един или друг елемент в диетата – първо на майката, след това на самия индивид. Депресията, например, се свързва с дефицит на литий, В12 и аминокиселини и колкото по-голям е дефицитът, толкова по-тежки са неговите прояви, включително маниакални състояния. Депресията, включително дългосрочната клинична депресия, почти във всички случаи е предотвратима и обратима чрез промени в диетата.
• Проблеми с паметтасвързани основно с диетата. Мозъкът е 60% мазнини, 10% сух холестерол. Прехвърлянето на информация между мозъчните клетки се осъществява на ниво невротрансмитери, получени от протеини. Дайте на мозъка си достатъчно мазнини и протеини и резултатите няма да закъснеят. Епидемия от болестта на Алцхаймер(загуба на паметта) следствие от системната борба с холестерола и месото в диетата. Болестта на Алцхаймер (като множествена склероза, болест на Паркинсон и др.) е до голяма степен предотвратима и частично обратима (в зависимост от степента) чрез промени в диетата.
• Ракови заболяваниявъзникват в резултат на хранителни дефицити или токсини, които не се отделят от тялото и се развиват единствено поради отслабена имунна система в резултат на същите хранителни дефицити и хронична токсикоза. Ракът на простатата, например, се свързва с дефицит на цинк, рак на гърдата с дефицит на аминокиселини, рак на ректума с хронична токсикоза и киселинно-алкален дисбаланс и др. През последните две десетилетия ракът на ректума се е увеличил 16 пъти (1600%). . Ракът на гърдата, простатата, червата и други форми са до голяма степен предотвратими и в някои случаи обратими чрез промени в диетата.
• До 35-годишна възраст остеопорозата "бушува"почти всички мъже и повечето жени. Драматичната трансформация на лицето и тялото до 40-45 години не е стареене, а резултат от катастрофална костна деминерализация и мускулна дегенерация. До 35-годишна възраст 75% от американците са диагностицирани с пародонтит, деминерализация на челюстните кости, което води до загуба на зъби до 50-60-годишна възраст. Остеопорозата и артритът са предотвратими и обратими чрез промени в диетата.
• Без изключение всички сърдечно-съдови заболявания, включително вродени, са резултат от хранителен дефицит. Борбата с холестерола допълнително влошава проблема: хранителните мазнини са катализатори за усвояването на витамини и минерали, необходими за нормалното функциониране на черния дроб, сърцето и кръвоносните съдове. Атеросклерозата е предотвратима и обратима с промени в диетата.
• Протеини и минерали са необходими за синтеза на колаген.Съдовете, лишени от колаген, губят своята еластичност и гладкост. Това, което виждате върху кожата на лицето на възрастен човек, се среща и по стените на кръвоносните съдове. Веднъж гладки като лед и еластични като гутаперча, кръвоносните съдове и сърдечните стени стават твърди, крехки и грапави, като градински маркуч, който е бил на слънце през цялото лято. Не днес или утре - високо кръвно налягане, първи инфаркт, инсулт или перфорация на аортата и на практика мигновена смърт. Съдовото заболяване е предотвратимо и частично обратимо чрез промени в диетата.
• Колкото повече е затлъстяването и толкова повече мазнини са ограниченипри диета, толкова по-бързо наддавате на тегло. И човек, който яде месо, олио и мазнина без ограничения, вероятно ще има тънко тяло, и балансирано ниво на холестерол за възрастта му, и здрави кръвоносни съдове, и добро настроение, и активен полов живот, и отлична памет. Затлъстяването е почти напълно предотвратимо и обратимо чрез промени в диетата.
• Импотентност и безплодие като при мъжетеи при жените, са свързани с дефицит на протеини, мазнини и минерали, необходими в диетата. Импотентността и безплодието са предотвратими и до голяма степен обратими чрез промени в диетата.

Ето защо в САЩ средната продължителност на живота за мъжете все още е само 73 години, за жените 78 години. Ето защо почти цялото възрастно население страда от стомашно-чревни разстройства, които компрометират или усвояването на основните хранителни вещества, или елиминирането на отпадъците от тялото, или и двете. За съжаление, съдържанието на вашата тенджера не е от компетентността на лекарите. И ако беше така, тогава в САЩ, както в Кавказ или Тибет, нямаше да има толкова много лекари и щеше да има много дълголетници.

Какво е функционален хранителен продукт?
От самото име става ясно, че това е преди всичко ХРАНИТЕЛЕН ПРОДУКТ ... не добавка към храната, не подправка, не подобрител на вкуса или хранителните свойства, а хранителен продукт. Фактът, че е функционален, ни казва, че този продукт е различен от обичайните храни, които ядем. И тук трябва да се запознаем с това по-подробно.

Произход:

Родното място на концепцията за физиологично функционална храна за човешкото хранене е Япония, която през 1989 г. прие закон за подобряване на храненето. Нова системабеше насочена към подпомагане на насърчаването на производството на хранителни продукти, които решават сериозни здравословни проблеми. Японското правителство признава функционалното хранене като алтернатива лекарствена терапияи го определя като Храна за специфична здравна употреба (FOSHU).

Японският закон за подобряване на храненето включва пет категории „Храни за специална диетична употреба за човешкото тяло“:
мляко на прах за бременни и кърмещи жени;
мляко на прах по специална рецепта за бебета;
храна за възрастни хора, които трудно дъвчат и преглъщат;
единични храни за болни (т.е. храни с натрий, калории, протеини, лактоза, както и антиалергични храни) и групи храни за диети с ниско съдържание на натрий, за диабетици, за хора с чернодробни заболявания и старческо затлъстяване;
храна за специална здравна употреба (FOSHU). FOSHU Foods са хранителни продукти, които са допълнени със здравословни и ефективни съставки. При това функционалните съставки трябва да докажат своите здравословни и хранителни ползи.
Що се отнася до нашата страна, Ведическата храна в Русия беше почти изцяло ФУНКЦИОНАЛНА храна, тъй като съставките за тази храна са отгледани, приготвени и консервирани по специални НАТУРАЛНИ начини, с максимално запазване на всички необходими за човешкото здраве съставки в продуктите.

FPP състав

За производството на FP се използва високотехнологично производство, екологично чист и генетично немодифициран материал. Естествена опаковка, която защитава Продукта не само механично, но и енергийно го екранира. Много често за това се използва специално безопасно хранително фолио.
FP съдържат високи дози биологично активни компоненти, които включват:

Млечнокисели бактерии или други пробиотици (бактерии, които са полезни за хората) и пребиотици (храна за тези бактерии);
витамини;
олигозахариди;
ейкозапентанова киселина;
хранителни фибри;
биофлавоноиди;
антиоксиданти;
полиненаситени мастни киселини;
биологично значими елементи (често неправилно наричани минерали);
незаменими аминокиселини;
пептиди;
протеини;
холини;
гликозиди.

Видове FPP

Каша
Хляб;
Супи
Напитки и коктейли

Концепцията за здравословно хранене предполага, че храната, постъпваща в тялото, трябва да компенсира енергийните разходи за живот. Балансираното функционално хранене трябва да осигури на човек протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, микроелементи и други компоненти в необходимия обем за нормалното функциониране на организма. Функционалните храни са храни, предназначени за ежедневна консумация, които имат благоприятен ефект върху здравето и качеството на живот.

Нека започнем с характеристиките на функционалните храни. За да се класифицира даден продукт като FPP, е необходимо той да отговаря на следните изисквания:

Беше 100% натурален продукт, без никакви допълнителни изкуствени включвания или синтетични модификации, докато:
(Съвременните функционални хранителни продукти трябва не само да се съхраняват възможно най-дълго, но и да се приготвят и усвояват бързо);
- Не съдържа консерванти, оцветители, подобрители на вкуса, синтетични, изкуствени заместители или добавки;
- Ще бъде готов за директна употреба в храната или веднага, или с минимална обработка. Не е подложен (за готвене, използване в храни) термична обработка при високи температури (готвене, пържене, печене във фурна или готвене в микровълнови фурни и др.)
- Съдържа всички необходими на човек минерали, витамини, мазнини, белтъчини, въглехидрати и др., за предпочитане в необходимата дневна доза. И в същото време трябва или да служи за запазване на здравето, или да го възстанови.
- Технологията на производство на FPP трябва да бъде уникална и да позволява производството на няколко вида Продукти, всеки от които да има уникален биологичен състав и функционално предназначение, насочени към положителен ефект върху организма като цяло, възстановяване на неговата биологична норма и общо подобряване на благосъстоянието.

И сега - внимание: За разлика от рационалните или балансирано хранене, популяризирано от диетолозите от минали години, функционалното хранене отчита не само (и дори не толкова) хранителна стойностпродукти (наличието на мазнини, протеини и въглехидрати), колко тяхната функционалност (полезност) или биологична стойност.

Функционалните храни могат да бъдат разделени на две групи:

1) продукти, които първоначално съдържат полезни вещества и 2) продукти, обогатени със специални добавки. Първата група включва например броколи и домати, известни с антиканцерогенните си свойства, почти всички плодове и зеленчуци. Отделен ред тук е непочистеният (с черупката) ГОЛЯМ.
Функционални хранителни продукти от 2-ра група - Прясно изцедени натурални Сок от морковис добавка на сметана. (Без мазнини, b-каротинът, който се съдържа в морковите, просто не може да бъде усвоен от тялото и сокът ще загуби своята полезен имот, като продукт от функционална храна). Прясно изцеден натурален портокалов сок с добавен калций, тоест обогатен продукт. Известно е, че портокаловият сок е здравословен сам по себе си. Но с добавянето на калций той се превръща в суперфункционален продукт: не само осигурява на тялото енергия и витамин С, но и целенасочено укрепва костната тъкан! Тоест, запазвайки "родните" полезни качества, той придобива и нови. В този случай калцият също трябва да е естествен, а не синтетичен. (Например фирмата "Сибирско здраве" има лекарство, наречено VitaKalcium).

И сега, от висотата на това първоначално знание, ви моля да обърнете внимание на FPP, произвеждан от NPT "Созвездие" в Самара под общата марка "Samara Zdorovyak".

Функционалният хранителен продукт (ФПП) "Самара Здоровяк" е произведен с използване на нанотехнология на диетичното, лечебно и превантивно хранене и се използва успешно за лечебни, профилактични, възстановителни и развлекателни дейности. И всъщност това е МАКРОБИОТИЧЕН, ФУНКЦИОНАЛЕН ХРАНИТЕЛЕН ПРОДУКТ. Ние наричаме този продукт каша само въз основа на приготвянето му ... и това трябва да запомните сами. Затова по-нататък ще го наричаме Каша (Каша), а под това разбираме Функционалния хранителен продукт.

FPP "Samara Zdoroviak" е източник на въглехидрати, протеини, мазнини, витамини А, група В (особено фолиева киселина), C, E и други; микроелементи: желязо, цинк, злато, магнезий, мед, селен, както и диетични фибри (фибри). В три порции каша (при ежедневна употреба) всички посочени микроелементи, витамини, мазнини, въглехидрати и протеини се съдържат в достатъчно дневно количество, а някои дори надвишават дневната нужда. Много е важно да знаете... и след това да го усетите сами. За да направите това, достатъчно е да използвате каша за храна три пъти на ден, за начало - вместо гарнитура и впоследствие, като намалите основните порции от други продукти и като основно ястие.

Метод на готвене:

Кашата е продукт на моментално приготвяне и за да се превърне кашата в активна форма, която може да се използва за храна, са необходими не повече от 3-5 минути. За да направите това, достатъчно е да разтворите овесена каша във вода, мляко, кисело мляко, кефир, кисело мляко, квас и др. В същото време температурата на първоначалния разтвор не трябва да надвишава 60 градуса, тъй като зърнените култури са ЖИВИ и ако се запарят с вряла вода, тогава някои от витамините и микроелементите може просто да бъдат загубени ... което не би било желателно .

Има две (основни) форми на ядене на зърнени храни и много второстепенни, които трябва да откриете сами.
- Първият вариант е, когато Кашата се прави сладка, ... т.е. леко подсладени, за да им се придаде по-добър вкус. Не препоръчваме да използвате захар за това. Достатъчно е да добавите малко мед, плодове, сушени плодове към овесена каша (преди това е най-добре да настоявате сушените плодове в топла вода поне 30 минути), сладко или сладко... по-добре домашно.

Вторият вариант за използване е, когато към каша се добавят други продукти, обикновено съдържащи сол, и тогава крайният вкус ще се промени в зависимост от количеството и свойствата на тези продукти, които се добавят към нея. Можете да ядете каша с кисело зеле, саламура, леко осолени краставици, айрян, слабо осолена риба и др. Отново – силно препоръчваме да не солите Каша със сол.
Кашата върви много добре с хайвер от тиква, царевица и зелен грах, всякакви зеленчуци, салати и супи. В същото време можете просто да добавите овесена каша към супи и да я разтворите в бульона, като отново помните, че температурата на течността не трябва да е по-висока от 60 градуса.

Отделна препоръка:
НЕ ЗАПОЧВАЙТЕ ДА ЯДЕТЕ КАША ЕДНА ... За нас е важен не само резултатът, но и настроението на човека и преди всичко НАСТРОЕНИЕТО му по време на хранене. Просто ако все още не сте свикнали с вкуса на овесена каша, тоест само той, без добавки (пълнежи), ще ви се стори не много вкусен и ... тъжен. Това е едва по-късно, когато тялото се възстанови и когато самият той поиска монохрана под формата на овесена каша, тогава само вие можете да преминете само на каша, а след това ... препоръчваме да приемате повече репички, да пиете повече вода и билкови чайове ... в плодове. Но това е бъдещето, един от вариантите за възможно бъдеще...

За необходимостта от въвеждане на функционални хранителни продукти

Проблемът за разработването и широкото използване на функционални хранителни продукти придоби голямо значение в ерата на развитието на световната екологична криза. Катастрофално замърсяване заобикаляща среда, намаляването на консумацията на основни микроелементи, витамини, флавоноиди и други биологично активни вещества във връзка с липсата на физическа активност и употребата на рафинирани продукти обуславя намаляване на антиоксидантната защита на човешкото тяло, повишава риска от възникване и развитие на различни хронични заболявания, включително кардиологични и онкологични.

ДА СЕ функционална хранавключва продукти, които освен основната функция да снабдяват човешкото тяло с хранителни вещества, имат допълнителен положителен ефект върху здравето и/или предотвратяват едно или друго заболяване. По този начин получаването на функционални продукти предполага увеличаване на съдържанието на биологично активни съединения, които са физиологично значими за хората и/или намаляване на нежеланите компоненти (например тежки метали и нитрати в растителните храни).

Ако използваме терминологията на GOST R 52349-2005, тогава Функционална хранае специален хранителен продукт, предназначен за системна употреба в диетата на всички възрастови групи от здравото население, който има научно обосновани и доказани свойства, намалява риска от развитие на заболявания, свързани с храненето, предотвратява дефицита или попълва дефицита на хранителни вещества в човека тялото, запазва и подобрява здравето поради наличието на функционални хранителни съставки в състава му.

• Функционалните продукти включват продукти от суровини от растителен и животински произход, чието системно използване регулира метаболизма. Такива продукти трябва да съдържат балансирано количество протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и други биологично активни вещества.

• Функционалните продукти се делят на естествени и изкуствени. Първите сами по себе си съдържат значително количество физиологично функционални съставки; последните са придобили такива свойства в резултат на специална технологична обработка.

• Функционалните (преработени) храни включват: обогатени храни, към които са добавени витамини, микроелементи, диетични фибри; продукти, от които са изтеглени определени вещества, които не се препоръчват по медицински причини (микроелементи, аминокиселини, лактоза и други); както и такива, при които отстранените вещества се заменят с други компоненти.

Някои примери за биологично активни съединения в храни от естествен произход са представени в таблица 1.

1. Примери за биологично активни съединения във функционални храни

Растения	Животни	Микроорганизми
Алфа глутен Витамин Ц Гама-токотриенол кверцетин лутеолин целулоза лутеин Галова киселина Индол-3-карбинол Пектин, глутатион Алицин, Лимонен Лигнин, Генщайн ликопен Алфа-токоферол β-каротин капсаицин Селен, йод, зеаксантин	Сфинголипиди на докосопентаенова киселина Холин Лецитин калций Коензим Q Селен Цинк креатин минерали	Saccharomyces boulardii(квас) Bifidobacterium bifidum B.longum B.infantis Lactobacillus acidophilus Streptococcus salvarum Propionibacterium shermanii

Функционални характеристики хранителни продуктидо голяма степен определят биологичните и фармакологичните свойства на съставките, които са включени в състава им. Те трябва да са обикновена храна, а не хапчета, капсули, прахове, да не намаляват хранителната стойност на храните, да са безопасни от гледна точка на балансирано хранене и здравословни.

2. Примери за храни с високо съдържание на биологично активни съединения

	Продукт с високо съдържание
Алилсулфо съединения	Лук чесън
Изофлавонони	Соя и други бобови растения
кверцетин	Лук, червено грозде, цитрусови плодове, броколи, тиква
капсаицин	Пипер
Ейкозапентаенова киселина, докосопентаенова киселина	Рибна мазнина
дикопеин	Домат и продукти от тях
Бета глюкан	Овесени трици
Изотиоцианати	Кръстоцветни
Конюгирана линолова киселина	Говеждо месо
Ресвератрол	Кожа от грозде, червено вино
β-каротин	Розмарин
Катехини	Чай, горски плодове
аденозин	Чесън, лук
Индоли	Бяло зеле, броколи, карфиол и брюкселско зеле
Антоцианати	червено вино
Лутеин, зеаксантин	Спанак, яйца, цитрусови плодове
Мононенаситени мастни киселини	Ядки, зехтин
Инулин, фруктоолигозахариди	Пълнозърнести храни, лук, чесън
Катехини	Чай, какао, ябълки, грозде
Лигнани	Ленено семе, ръж
Лактобацили, бифидобактерии	Кисело мляко и др.

Функционалният продукт, освен че е повлиян от традиционните хранителни вещества, които съдържа, трябва:

• имат благоприятен ефект върху човешкото здраве;
• регулират определени процеси в тялото;
• предотвратяване развитието на определени заболявания.

3. Примери за функционални храни по механизъм на действие

Биологично действие	Биологично активно съединение
Антиканцерогенен	Капсаицин, генещайн, алфа- и гама-токотиенол, конюгирана линолова киселина, сфинголипиди, лимонен, алфа-токоферол, аджоен, куркумин, лутеин, диалил сулфид
Ефект върху липидите кръвен профил	Алфа глюкан, гама-токотриенол, мононенаситени мастни киселини, кверцетин, ресвератрол, танини, пектин, сапонини, бета-ситостерол
Антиоксидант	Конюгирана линолова киселина, витамин С, полифеноли, токофероли, токотриеноли, индол-3-карбонол, ликопен, лутеин, катехини, танини
Противовъзпалително	Линолова киселина, ейкозапентаенова киселина, докозопентаенова киселина, гама-линоленова киселина, капсаицин, куркумин
Защита на ставите	Конюгирана линолова киселина, казеин, соев протеин, генещайн, калций, фосфопептиди, инулин

Фокусирайте се върху развитиетоа създаването на функционална храна се отдава на биомедицинските изисквания към разработените продукти и добавки. Изискванията към функционалните хранителни продукти имат свои специфики. Така, например, диетична храна и храна за деца ( с общо предназначение) се различават по съдържанието на максимално допустими стойности на мазнини, протеини, аминокиселинен състав, витамини, микроорганизми и др.

Основни биомедицински изискваниявключват: безвредност - липса на преки вредни ефекти, странични вредни ефекти, алергични ефекти: потенцирано действие на компонентите един върху друг; не надвишаващи допустимите концентрации; органолептичен; обща хигиена; технологични.

на бележка:

Пример за FPP, съдържащ селен

Най-известните функционални хранителни продукти са йодирана сол, хляб с трици, яйца с високо съдържание на микроелемента селен, обогатени с витамин С сокове, билкови чайове и др.

Тъй като темата за функционалните хранителни продукти е много широка, нека се спрем само на един малък аспект, който се отнася до обогатяването на хранителните продукти със селен, който е дефицитен в Русия.

В чужбина и в Русия се разработват начини за получаване на обогатени със селен растителни продукти: чесън, броколи, брюкселско зеле, мента, червен пипер. Факт е, че когато някои растения са обогатени със селен, в последния се образуват специфични селен-съдържащи антиканцерогенни съединения. По този начин, честотата на рак на гърдата в провинциите на Китай, където населението традиционно консумира много чесън, е с 40% по-ниска, отколкото в други провинции, а когато селеновите съединения бяха добавени към почвата, високата консумация на чесън, отглеждана в тази начин намали броя на случаите на рак на гърдата с 60%. Установено е, че червен пипер, обогатен със селен на прах, забавя растежа на трансплантирания тумор на Ерлих при мишки и значително превъзхожда обикновения пипер на прах по отношение на антиоксидантна активност (фиг. 1).

Фиг. 1. Антиоксидантна активност на сладък пипер на прах без и с обогатяване със селен

Селенът е естествен антиоксидант, който предпазва човешкия организъм от кардиологични и онкологични заболявания, насърчава извеждането на тежките метали от тялото, укрепва имунитета и репродуктивната функция. Почвите с ниско съдържание на микроелементи са широко разпространени в целия свят, което определя уместността на повишаване на нивото на селен в храната. Най-голям успех в тази насока е постигнат във Финландия, където широкото въвеждане на натриев селенат в оплождането от 1985 г., заедно с изпълнението на редица други държавни програми, насочени към подобряване на здравето на населението (борба с тютюнопушенето, намаляване на консумацията на мазнини , увеличаване на консумацията на зеленчуци и плодове и др.) ) доведе до значително намаляване на смъртността от рак и сърдечни заболявания. Ако в края на седемдесетте, сред европейските страни, Финландия беше на първо място по смъртност от рак и кардиологични заболявания, то до началото на 21 век страната твърдо зае последното място по тези показатели.

4. Примери за акумулатори и хиперакумулатори на селен, използвани в храната (нормата на консумация на микроелемент е 50-200 μg / ден)

растение	Концентрация на селен, mg / kg
Батерии
пшеница	0,1-15
бразилски орех	2-35
гъби	0,1-20
брюкселско зеле	0,03-7,0
Хиперакумулатори
Чесън	Повече от 1200
	По-малко от 300
Броколи	1000
праз лук	Повече от 500

Таблица 5 показва някои данни за антиканцерогенния ефект на обогатените със селен зеленчуци.

5. Някои примери за антиканцерогенния ефект на обогатените със селен зеленчуци

име	Биологично действие
Броколи	Защита срещу рак на гърдата и ректума, повишена активност на проапоптотичните гени при мишки
Чесън	Защита от рак на гърдата
Черен пипер (тънкостенни сладки пиперки)	Потискане на растежа на трансплантиран тумор на Ерлих при мишки
соя	Намаляване на броя на метастазите на меланома при мишки, намаляване на риска от рак на простатата
праз лук	Инхибиране на тумори на млечната жлеза при плъхове

В момента Русия прави само първите стъпки за получаване на функционални хранителни продукти с високо съдържание на селен, йод и други основни хранителни вещества. В допълнение към подбора на зеленчукови култури или използването, например, на I- и Se-съдържащи фуражи в птицевъдството, за освобождаване на яйца с повишенасъдържание на селен и йод, голямо внимание се отделя на биотехнологичните техники в производството на храни.

Всички отдавна знаят, че неправилното хранене е причина за много заболявания. Парадоксът е, че дори здравословната храна, която консумираме за енергия, може да причини хронични заболявания.

Защо се случва? Факт е, че през последното десетилетие начинът на живот на човека се промени коренно. Наблюдава се намаляване на физическата активност и увеличаване на умствения стрес. Екологията също се отразява на здравето. Например, напоследък качеството на прясната вода значително се влоши. Също така месото от домашни животни трудно може да се нарече полезно, тъй като към фуража се добавят хормони на растежа, антибиотици и други примеси. По правило това вече не е екологично чист продукт. В него преобладават мазнините и холестерола, а витамините и минералите са сведени до минимум. В съвременния свят има технологии, които правят проблема с оптимизацията на мощността реален. Иновативните екологични продукти възстановяват основните функции на човешкото тяло и допринасят за подобряване на микрофлората.

Какво се случва в хранително-вкусовата промишленост сега?

Съвременният човек в по-голямата си част използва, в които преобладават химическите елементи. Концепцията за функционално хранене е проектирана по такъв начин, че човек да получава балансирани храни, които не съдържат мазнини и В процеса на еволюция човешкото тяло е настроено към използването на естествени вещества от животински и растителен произход. Тази програма може да бъде променена само след хиляди години.

Ако редовно консумирате храни, които не отговарят на нашите, това ще доведе до нарушения на основните функции на тялото и съответно до сериозни здравословни проблеми. За да избегнете това, е необходимо да използвате функционални

Индустрия срещу човек

Във връзка с интензивното развитие на технологиите, човешкото хранене се промени коренно. Продуктите са престанали да бъдат "естествени стандарти", към които тялото ни е настроено. Канцерогените, пестицидите, антибиотиците и радиоактивните изотопи навлизат в стомаха с храната. Тези вещества са като бомби със закъснител. Развитието на цивилизацията е изкоренило полезните минерали от почвата. Съответно тези вещества не влизат в човешкото тяло.

Големи количества плодове и зеленчуци се берат, преди да са напълно узрели. Освен това преди това те се третират с пестициди и химикали, които убиват витамините. В резултат на консумацията на такива продукти в човешкото тяло е налице нарушение храносмилателната системаи намалено производство на фибри. Съвременната индустрия обработва, пречиства и дестилира продукти, като ги пълни с канцерогени и химикали.

В резултат на това естествените вещества заместват мазнините и синтетичните витамини.

Какво се случва в тялото?

Денатурализацията на храната води до намаляване на хемоглобина. Резултатът е чернодробно заболяване, отлагания на камъни в бъбреците, алергии и затлъстяване. Дефицитът на биологично активни компоненти води до факта, че за да получи витамини, нуклеотиди и минерали, човек трябва да яде много храна. В същото време се увеличава количеството на мазнините и бързите въглехидрати. В повечето страни, включително в Русия, има проблеми с наднорменото тегло, което води до сериозни заболявания: затлъстяване, диабет, инфаркт на миокарда и хипертония.За да поддържате здравето си, е важно да поддържате баланс. Функционалното хранене е проектирано по такъв начин, че да можете да поддържате добра форма по всяко време.

Младостта и красотата са в нашите ръце

Влошаването на околната среда значително повлия на качеството и продължителността на живот на съвременния човек. За да сте винаги във форма, трябва не само да знаете основите на здравословното хранене, но и да тренирате. Между другото, спортът е много популярен във високоразвитите индустриални страни.

В комплекс с правилно храненеще получите невероятен резултат: красив тонизирано тялои страхотно здраве. Поради изобилието от информация в съвременния свят мнозина не разбират как да се хранят, за да са винаги във форма. Всички отдавна знаят, че изморителните диети и гладните стачки имат само мимолетен ефект. Тази статия е създадена с цел да запознае нашите читатели с ново направление, наречено функционално хранене. Има страхотен ефект върху човешкото тяло поради максималното количество полезни микроелементи, които влизат в тялото.

Бъдещи технологии

В съвременния свят се води борба за в буквалния смисъл на думата. Докато корпорациите създават токсични храни, има нарастващ интерес към функционалните храни сред хората. За съжаление сега те не са много популярни, но все повече стават обект на изследване. Функционалното хранене е продукти с максимално количество естествени вещества, витамини и минерали. Благодарение на това се предотвратяват хроничните заболявания, повишават се имунитетът и устойчивостта на стрес. Тези храни трябва да се консумират ежедневно. Поради влошаването на околната среда хората вече не получават максимално полезни компоненти от обикновените зеленчуци и плодове. За поддържане на баланса в организма са разработени биохимични продукти.

Програма за здравословно хранене за тези, които искат винаги да са в добра форма

Няма нищо лошо в стремежа към здравословен начин на живот, но поради липса на информация или, напротив, от прекомерно количество от нея, съвременният човек често прави грешки, които в резултат се отразяват пагубно на тяло. Желанието за отслабване често води до обратен резултат. Защо се случва? Факт е, че много от нежния пол правят аналогии между красотата и жертвеността. Гладът става синоним на красота. Не забравяйте, мили дами, че подобен подход няма да донесе нищо друго освен вредни последици. Ще получите гастрит и куп други неприятни заболявания. Освен това рискувате да качите още няколко килограма в резерв. Както казва авторът на методиката Константин Монастирски, функционалното хранене е По най-добрия начинстанете по-здрави и по-силни. За да отслабнете, не е нужно да се измъчвате с изтощителни диети. Необходимо е да изберете индивидуален балансиран комплекс.

Какви компоненти се съдържат във функционалните храни?

Японското министерство на здравеопазването наскоро обяви, че включва диетични и хранителни добавки, аминокиселини, млечни бактерии, протеини, минерали, ненаситени мастни киселини и антиоксиданти. Културата на здравословното хранене се основава на тези микроелементи.

Ако целта ви е да отслабнете или искате да се отървете от хронични заболявания, определено трябва да промените начина си на живот и да прегледате храната в хладилника. Всеки ден човек трябва да приема минерали, протеини, мазнини и въглехидрати, но в ограничени количества. Не всеки работен график им позволява да се хранят правилно. Функционалното хранене вече е обогатено с всички необходими микроелементи и най-важното - екологично. Това е истински пробив в науката!

Растителни вещества и функционални храни

Както знаете, човешкото тяло не може да живее и ден без естествени компоненти. Растителните вещества включват различни регулатори на растежа, антитела срещу болести и компоненти, които ги подсилват, повишават фармакологичното налягане. Това многократно се споменава от Константин Монастирски. Функционалното хранене се основава на биохимични процеси, които пряко влияят върху здравето на целия организъм. Растителните елементи се намират в малки количества, но осигуряват максимален ефект. Има и вторични вещества. Те регулират кръвното налягане и насърчават противовъзпалителните процеси.

В супермаркетите можете да намерите опаковки с надпис „пробиотик“ на същия рафт за кисело мляко. Тези продукти са доминирани от пробиотични микроорганизми. Те имат положителен ефект върху човешкото тяло. Растителните и млечнокиселите бактерии са в основата на здравословното хранене. Човек трябва да ги консумира ежедневно, за да бъде винаги в добра форма. Използваните бактерии за кисело мляко са Streptococcus, Lactobacillus и Thermophilus. Също така пробиотичните култури са преобладаващи в Casei и Lactobacillus acidophilus.

Препоръчително е тези храни да се консумират два пъти на ден. Например, можете да добавите пробиотици към омлет за закуска и коктейл с кефир за вечеря. Трябва да сте наясно, че с помощта на функционалното хранене можете да изградите мускули по-бързо и да приведете тялото си във форма за кратко време.

Функционално хранене - хранене на бъдещето!

В страните от САЩ и Азия повечето хора отдавна са преминали към функционални храни. В Япония се препоръчват повече готови супи за подобряване на притока на кръв. За да избегнете инфаркт на миокарда, трябва да ядете шоколад, а бирата е отлично средство за предотвратяване на увреждане на клетките. Монастирски пише за това в книгата си. Функционалното хранене не се състои само от специфични добавки, от които тялото се нуждае. Човек трябва да се храни правилно и да спортува три пъти седмично. За да изглежда тялото винаги годно и красиво, е необходимо постоянно да пълните тялото си с протеини и въглехидрати. Не винаги е възможно да се яде поради строгия работен график. Благодарение на функционалните продукти можете бързо да съберете целия комплекс от витамини и минерали в добро настроение за целия ден!

Съвременните хранителни продукти, с които населението е наситено, не са богати на здравословни хранителни вещества, съдържат много оцветители, заместители и други технологични добавки. За съжаление обемите на тяхното потребление само нарастват.

Много хора, които се интересуват от поддържане на здравето си, проявяват интерес към функционалното хранене. Що се отнася до продуктите, които са част от тази система, тогава към тях се налагат определени изисквания, а именно, те трябва:

1. Съхранява се дълго време.
2. Пригответе се бързо.
3. Смилайте добре.

Освен това тези храни трябва да поддържат или възстановяват здравето. Това несъмнено са високи изисквания. В същото време, внимание към такива здравословни хранине по-малко задълбочени.

Функционалните хранителни продукти съдържат следните вещества:

1. Аминокиселини.
2. Баластни вещества.
3. Здрави протеини.
4. Пептиди.
5. Различни витамини.
6. Млечнокисели бактерии.
7. Ненаситени мастни киселини.
8. минерали.

Предимства

Продуктите, които се използват за функционално хранене, подмладяват тялото, повишават тонуса, нормализират кръвното налягане, спомагат за премахването на вредните токсини. Този начин на хранене е особено популярен в Япония. Там повече от половината продукти са функционални.

Японската кухня е богата на морски дарове, плодове и зеленчуци. Факт е, че средната продължителност на живота в тази страна е 84 години. Освен това през последните няколко години тази цифра се е увеличила с 20 години. Функционалното хранене, което се използва в Япония, повишава, помага за решаване на проблема с наднорменото тегло, подобрява сърдечната дейност, нормализира храносмилателната система и помага в борбата със злокачествените тумори.

недостатъци

Функционалните хранителни продукти съдържат много биологично активни компоненти, които променят хранителните им свойства. Това се прави, за да може храненето да повлияе на различни телесни функции. Тези храни, например, са заредени с калций, йод, витамини, диетични фибри и полезни бактерии. Но всеки коктейл от правилните елементи не може да бъде подходящ за човешкото тяло. В диетата те трябва да присъстват в естествени органични съединения.

Това повдига проблема с пренасищането на организма с необходимите елементи и вещества. Този въпрос е особено остър при организиране на хранене за бременни жени и деца, както и за пациенти. Факт е, че заместителите на активните вещества често не носят очакваните ползи. Химическите добавки могат да донесат остри здравословни проблеми на потребителите. Ако консумирате витамини и жизненоважни вещества в в натура, тогава предозирането е почти невъзможно. В крайна сметка, от естествени продукти тялото ще вземе толкова, колкото му е необходимо.

Дори днес не всеки производител е в състояние да създаде качествени обогатени продукти. В крайна сметка това изисква скъпо оборудване, както и генетично немодифицирани и екологично чисти суровини. Поради това продуктите често са обогатени с нискокачествени елементи. В някои случаи тези компоненти са напълно неправилно включени в състава на храната.

Функционалните диетолози казват, че тя трябва да съставлява поне 30 процента от всички храни, консумирани на ден. Това количество наситена храна е скъпо. В същото време съществува висок риск от закупуване на некачествена храна.

Когато избирате обогатени продукти, MipSovetov препоръчва да се обърне специално внимание на изучаването на опаковката, а именно, трябва да проверите:

1. Състав.
2. Условия за съхранение.
3. Срок на годност.
4. Наличие на сертификат за качество на продукта.

При консумация на такива продукти е важно да се спазват дозите, посочени в инструкциите.

Полезни вещества от растенията

Функционалните храни съдържат всички важни химикали, намиращи се в естествените растения. Примерите включват антитела срещу болести, естествени багрила и регулатори на растежа. Тези биологично активни вещества не участват в първичното и не подхранват човешкото тяло. Те обаче присъстват в жизненоважни биологични процеси, които поддържат живота на цялото тяло.

Химическият състав на тези вещества е много различен. Дори в малка доза те могат да действат като средства за защита... Вторичните растителни вещества имат следните ефекти върху организма:

1. Антиоксидант.
2. Антиканцерогенен.
3. Противовъзпалително.
4. Регулиране на кръвното налягане.

Функционални продукти

Обхватът на такива продукти на рафтовете на магазините се увеличава. Следователно всеки може да получи липсващи хранителни вещества в храната. В продажба например има:

1. Млечни продукти, обогатени с лактобацили и пробиотици, които подобряват чревната микрофлора.
2. Каша, богата на витамини, които понижават холестерола и укрепват имунната система.
3. Растително масло, богато на витамин Е, което помага ефективно в борбата със затлъстяването.
4. Богата на протеини паста, която е полезна за мускулите.
5. с L-каротин и микроелементи, които повишават работоспособността и подобряват енергийното снабдяване на тялото.
6. Освен това се обогатяват продукти като сокове, мляко, сиропи, желета, компоти и др.

Асортиментът от наситени храни варира значително в различните страни. И така, в Япония основата на функционалната диета се състои от живи същества, обитаващи най-близките водни тела. Във Франция червеното вино е в списъка на функционалните продукти и. В целия свят обогатените млечни продукти се считат за здравословна храна.

В нашата страна се произвеждат различни обогатени продукти, към които се добавят различни минерални комплекси, витамини, фибри и други компоненти, които значително повишават стойността им. Това са основно продукти за бебешка храна, различни ферментирали млечни продукти, сокове, бисквити и прахове, използвани за готвене здравословни напитки... Някои от функционалните продукти се използват като компоненти. Освен местни продукти, в продажба има и наситени продукти от чуждестранно производство.

Хранителните вещества могат да се консумират като хапче или заедно с обогатени храни. Диетолозите смятат, че вторият метод е по-познат на хората. Въпреки това, дори наситените храни, като обикновените храни, могат да причинят алергична реакция при някои хора. Затова първо трябва да се консултирате с Вашия лекар. Също така е важно да включите такива храни в диетата си за разнообразна диета. Менюто трябва да съдържа следните необходими групи храни: плодове, зеленчуци, зърнени храни, месо, риба, млечни продукти.