Kabeku- mäkký syr. Tento syr vyrobený z kozieho mlieka v tvare malého plochého kotúča má zamatovú, zvráskavenú kôrku, jemnú, mäkkú syrovú hmotu, ktorá sa v ústach topí od bielej po tmavobéžovú, s jemnou vôňou kozieho mlieka a s jedinečnou, pikantnou , štipľavá chuť, ktorá sa časom stáva ostrejšou.
Cabeco de Rocamadour- pozri Rocamadour.
Cabrales- mäkký syr. Tento syr zabalený v javorových alebo platanových listoch sa uchováva vo vápencových jaskyniach. Má voňavú, drsnú, lepkavú oranžovo-žltú kôrku, jemnú, krémovú, zrnitú, drobivú smotanovú syrovú hmotu s pruhmi a škvrnami sivo-zeleno-červeno-modrej plesne, korenistú, jemnú, mierne štipľavú chuť a vôňu s náznakmi fermentovaného ovocia , plesne a kvasnice.
Cabri- mäkký syr. Tento kozí syr má kôrku pokrytú vrstvou popola, hustú, vlhkú, drobivú syrovú hmotu, príjemnú korenistú, bohatú chuť a vôňu.
Kadurim- rôzne malé syrové guľôčky posypané rôznymi koreninami a bylinkami. Táto rozmanitosť chutí pochádza z toppingu, ktorý pozostáva z provensálskych byliniek, sezamových semienok, drveného čierneho korenia, sušených paradajok atď.
Kazeri - tvrdý syr... Tento syr vyrobený z ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka má hustú, elastickú syrovú hmotu svetložltej farby, korenistú, jemnú, krémovú, slanú chuť so sladkou dochuťou a príjemnou vôňou.
Casizolu- žltý listový syr, ktorý sa vyrába v Taliansku.
Kalininského- mäkký syr. Tento syr má tenkú, mäkkú kôrku pokrytú zaschnutým žltkastým syrovým slizom, jemnú, homogénnu, maslovo bielu syrovú hmotu, pikantnú, korenistú, výraznú, syrovú chuť s jemne čpavkovou vôňou.
Vysoko kalorické- tvrdý syr. Tento syr má hustú, homogénnu, mastnú syrovú hmotu a výraznú, syrovú, mierne kyslú, príjemnú chuť a vôňu.
Camembert- mäkký syr. Tento syr s prírodnou kôrkou pokrytou bielou plesňou má mäkkú, pevnú syrovú hmotu krémovo žltej farby, jemné, fermentované mlieko, jemne slanú, príjemnú chuť s príchuťou šampiňónov a príjemnú vôňu.
Hermelín v hroznových listoch- mäkký syr. Tento syr, ktorý zreje obalený v hroznových listoch, má prírodnú kôru pokrytú bielou plesňou, jemnú, ale elastickú tvarohovú hmotu krémovej farby, jemné kyslé mlieko, jemne slanú, príjemnú chuť s príchuťou šampiňónov a jedinečnú vôňu, ktorú hroznové listy dať.
Camembert de Normandy- mäkký syr. Tento syr s prirodzene tenkou bielou kôrkou má maslovú, jemnú syrovú hmotu, ktorá sa topí v ústach. Syr má zo začiatku sviežu, jemnú, jemne kyslú chuť, no postupom času získava charakteristickú, jemnú chuť zrelosti s nádychom ovocia a húb.
Cambozola- mäkký syr. Tento syr s tenkou kôrkou pokrytou bielou ušľachtilou plesňou má jemnú, svetložltú syrovú hmotu s ojedinelými škvrnami modrej ušľachtilej plesne, jemnú, jemnú, pikantnú chuť a vôňu.
Cambozola s cesnakom- mäkký syr. Tento syr s tenkou kôrkou pokrytou bielou ušľachtilou plesňou má jemnú, svetložltú syrovú hmotu s ojedinelými škvrnami modrej ušľachtilej plesne, jemnú, jemnú, pikantnú chuť s ľahkou cesnakovou vôňou.
Camerano- Kozí syr. Tento syr má jemnú, homogénnu, mäkkú, mastnú, v ústach rozplývajúcu sa bielu syrovú hmotu, jemnú, sladkú, sviežu, mliečnu chuť a vôňu. Syr je možné konzumovať ihneď po výrobe alebo po niekoľkých dňoch.
Canestraio je sladký syr vyrábaný v Taliansku.
Canestrato Pugliese- ovčí syr. Tento syr má tvrdú, suchú kôrku, drobivú, tvrdú, zrnitú syrovú hmotu slonovinovej farby, pikantnú, jemnú, jedinečnú, korenistú, príjemnú chuť s ľahkou karamelovou chuťou a vôňou s tónmi lanolínu a plesne.
Cancoyott- tavený syr s nízkym obsahom tuku.
Cantal- tvrdý syr. Tento syr má tvrdú zlatistú kôrku pokrytú plesňou s červenkastými bodkami, homogénnu, jemnú, elastickú syrovú hmotu bledožltej farby, ktorá sa časom stáva pevnou, sviežou, štipľavo orieškovou chuťou s miernou dochuťou čerstvých lúčnych byliniek a vôňou.
Capri de Dieu- mäkký syr. Tento syr má jemnú kôrku pokrytú bielou plesňou, jemnú, mäkkú, olejovú, mastnú, bielu syrovú hmotu, ktorá sa topí v ústach. Rovnako ako jemná, krémová, jemne kyslá, vynikajúca chuť a vôňa.
Kozorožec- mäkký syr. Tento kozí syr má jemnú, mäkkú, homogénnu syrovú hmotu, jemnú, pikantnú, príjemnú chuť a vôňu.
Námestie- mäkký syr. Tento syr s jemnou kôrkou pokrytou bielou ušľachtilou plesňou má jemnú, mäkkú, maslovitú syrovú hmotu, jemnú mliečnu chuť s lieskovoorieškovou arómou, ktorá sa postupom času stáva pikantnejšou.
karpatský- tvrdý syr. Tento syr má jemnú, homogénnu, elastickú syrovú hmotu slamovej farby s otvormi, sladkastú, korenistú, jemnú, jemne kyslú, syrovú chuť s orieškovou príchuťou a príjemnou vôňou.
Carfilly- polotvrdý syr. Tento syr má drobivú, homogénnu bielu syrovú hmotu, jemnú, riedku, slanú, príjemnú chuť a vôňu.
Caceres- ovčí syr. Tento syr má hladkú žltohnedú kôrku, hustú, elastickú, žltkastú syrovú hmotu s otvormi, sladkú, bohatú, mierne slanú, krémovú, príjemnú chuť a vôňu.
Kasseri- polotvrdý syr. Tento syr vyrobený z kozieho mlieka s prídavkom malej časti ovčieho mlieka má hustú, jemne gumovitú, sypkú, v ústach sa rozplývajúcu smotanovú syrovú hmotu, jemnú, sladkastú, pikantnú, príjemnú chuť s veľmi štipľavou vôňou.
Castemagno- mäkký syr. Tento syr, vyrobený zo zmesi kravského mlieka s ovčím alebo kozím mliekom, má jemnú kôrku pokrytú modrou plesňou, jemnú, homogénnu syrovú hmotu slonovinovej farby s pruhmi modrej plesne, v závislosti od starnutia: od jemnej po silnú, korenistú , pikantná, príjemná chuť a vôňa.
Kachio- ovčí syr. Tento syr má jemnú, homogénnu syrovú hmotu slamovej farby s otvormi, jemnú, príjemnú chuť.
Cachio ricotta- čerstvý syr. Tento syr typu feta má stredne mäkkú a pevnú syrovú hmotu, korenistú, štipľavú chuť a príjemnú vôňu.
Caciota- polotvrdý syr. Tento syr z ovčieho mlieka má mäkkú, elastickú, homogénnu syrovú hmotu, jemnú, príjemnú, pikantnú chuť a vôňu, ktorá sa časom zosilňuje.
Cachocavallo Palermitano- čerstvý, jemný, korenistý, mäkký, šupinatý syr vyrobený v Taliansku.
Cachocavallo Silano- polotvrdý syr. Tento syr v tvare rezanej šišky má jemnú, elastickú syrovú hmotu slamovo žltej farby, jemnú chuť a vôňu s pikantným odtieňom.
Cacciotta di Urbino- polotvrdý syr. Tento syr vyrobený z ovčieho a kravského mlieka má jemnú, hutnú, homogénnu syrovú hmotu, jemnú, korenistú, pikantnú, sladkastú, príjemnú chuť s chuťou lúčnej a korenisté bylinky... Syr je ochutený cibuľou, cesnakom a hľuzovkou.
Kaškaval- polotvrdý syr. Tento syr, ktorý je uložený, zabalený s bylinkami, v tučnom chvoste. Má hladkú kôrku, jemnú, ale pevnú, elastickú, homogénnu syrovú hmotu slonovinovej farby, príjemnú, aromatickú, fermentované mlieko, krémovú, chuť s ľahkou ovocnou príchuťou a príjemnou vôňou.
Kašar peyniri- tvrdý syr vyrobený z kozieho alebo ovčieho mlieka má jemnú bielu syrovú hmotu.
Štvrť Lombard- mäkký syr, Tento syr má tenkú, jemnú kôrku svetlej alebo tmavej farby. Má bielu alebo slamovožltú farbu, homogénnu sypkú syrovú hmotu, ktorá sa časom stáva jemnejšou, svetlou, kyslou chuťou a vôňou sa stáva intenzívnejšou.
Qibille Edel- modrý syr. Tento syr má drobivú tvarohovú hmotu svetlej krémovej farby s pásikmi modrej plesne, príjemnú, pikantnú, korenisto-slanú chuť a vôňu.
Qibille Edel Hollandsová- modrý syr. Tento syr má krémovú, drobivú tvarohovú hmotu žltkasto-krémovej farby s pruhmi modrej plesne, jemnú, pikantnú chuť a vôňu.
keltský- polotvrdý syr. Tento syr zrejúci v jablčnom mušte má jemnú, homogénnu syrovú hmotu, pikantnú, jemnú, bohatú korenistú chuť a vôňu.
Queso de Vieja Curado- ovčí syr. Tento syr má mäkkú, homogénnu syrovú hmotu slonovinovej farby s otvormi, jemnú, mierne kyslú, jemne korenistú, jasnú, výraznú, príjemnú chuť s výnimočným buketom vôní.
Queso de la serena- mäkký syr vyrobený z ovčieho mlieka, ktorý sa vyrába v Španielsku.
Queso de Murcia- Kozí syr. Tento syr má tenkú, prírodnú, tmavohnedú kôrku, potrenú vínom, pevnú, ale jemnú, elastickú, homogénnu smotanovú syrovú hmotu s riedkymi jamkami, jemnú, pikantnú, lahodnú chuť a vôňu.
Queso de Oveja Curado- ovčí syr. Tento syr má jemnú, homogénnu syrovú hmotu, jemnú, výraznú, príjemnú chuť s výnimočným buketom vôní.
Queso del Monsec- mäkký syr. Tento syr má jemne drsnú, fľakatú kôrku posypanú popolom, hutnú, zrnitú smotanovú syrovú hmotu, výrazne krémovú, jemne korenistú, korenistú, jemne bylinkovú, príjemnú chuť s príchuťou kozieho mlieka.
Keso freska- mäkký syr. Tento syr má jemnú, mäkkú, ľahko rozpadajúcu sa bielu syrovú hmotu, jemnú, korenistú, mliečnu, s miernou kyslosťou, korenistú, skôr slanú chuť a príjemnú vôňu.
Coeur de chevre- Kozí syr. Tento syr má tvar malého srdiečka, obalený gaštanovými listami. Má jemnú a v závislosti od doby zrenia s odtieňmi od bielej až po modrastú syrovú hmotu s drobnými zrniečkami, príjemnú, jemnú chuť.
Queso de Chihuahua- mäkký syr. Tento syr má mäkkú, jemnú, homogénnu bielu syrovú hmotu, jemnú, sviežu, krémovú, mierne kyslú, skôr slanú, jemne korenistú, pikantnú chuť s orieškovou príchuťou.
Keso Zamorano Vieja- ovčí syr. Tento syr má hladkú, polomatnú kôrku, jemnú, homogénnu syrovú hmotu slonovinovej farby s otvormi, jemnú, jemne kyslú, jemne korenistú, príjemnú chuť a vôňu.
Keso tetiya- mäkký syr vyrobený z kravského mlieka, ktorý sa vyrába v Španielsku.
Kefalothiri- tvrdý syr. Tento syr z kozieho alebo ovčieho mlieka má tvrdú prírodnú kôrku, jemnú, homogénnu, miestami drobivú syrovú hmotu belavožltej farby s jamkami, jemnú, mliečnu, miestami pikantnú, pikantnú, príjemnú, slanú chuť s príchuťou olivového oleja.
Cephalograviera- polomäkký syr. Tento syr sa vyrába z ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Zo začiatku jemná, ale potom pevnejšia, pružnejšia, homogénna biela syrová hmota, slaná, pikantná, jemná, príjemná chuť a vôňa. Chladený syr má veľmi jemnú chuť a pri izbovej teplote sa stáva výraznejšou.
Kimbro- syr vyrobený z kravského mlieka, ktorý sa vyrába v Taliansku.
Kobrinský- tvrdý syr. Tento syr má hustú, elastickú syrovú hmotu, korenistú, dlhotrvajúcu chuť a vôňu.
Conte- tvrdý syr. Tento syr s tvrdou zlatohnedou kôrkou má syrovú hmotu: v lete má žltú farbu s ovocnou chuťou a vôňou a v zime svetložltú farbu s chuťou a vôňou po lieskových orieškoch. Conte je prírodný syr bez prísad, preto je veľmi prísne hodnotený na 20-bodovej škále a je dvoch druhov - obyčajný a extra. Normálne musí byť aspoň 12 bodov a navyše musí byť aspoň 15 bodov.
Korbačik- ovčí syr. Tento pletený syr má jemnú, elastickú, vláknitú syrovú hmotu, príjemnú, jemnú, slanú chuť. Môže sa údiť (s údenou chuťou a vôňou) a neúdené, predáva sa v slanom roztoku.
Cornish Yarg- mäkký syr. Tento syr obalený žihľavou má jemnú, homogénnu syrovú hmotu, jasnú, jemnú, príjemnú, krémovú chuť a vôňu.
Kostroma- tvrdý syr. Tento syr má hustú, plastickú, jemnú syrovú hmotu s okrúhlymi otvormi, syrovú, jemne korenistú, niekedy sladkú, kyslomliečnu chuť a vôňu.
Cotia- polotvrdý syr. Tento syr má jemnú, homogénnu, elastickú smotanovú syrovú hmotu, prirodzenú, koncentrovanú mliečnu chuť a vôňu.
Cre monte- mäkký syr. Tento syr má tenkú prírodnú kôrku pokrytú bielou ušľachtilou plesňou, jemnú, jemnú, krémovú smotanovú syrovú hmotu s pruhmi ušľachtilej modrej plesne, jemnú, krémovú, aromatickú, príjemnú chuť a vôňu.
Cre ušľachtilý- mäkký syr. Toto syo má tenkú prírodnú kôrku pokrytú bielou ušľachtilou plesňou, jemnú, jemnú, krémovo smotanovú syrovú hmotu, jemnú, krémovú, aromatickú, príjemnú chuť a vôňu.
Cremosito de Zuhar- mäkký syr. Tento syr vyrobený z ovčieho mlieka má mäkkú tenkú kôrku pokrytú zo strán plesňou, jemnú, jemnú, krémovo smotanovú syrovú hmotu, jemne korenistú, svojskú, príjemnú chuť a vôňu.
Kreschenets- čerstvý syr. Tento syr má veľmi vlhkú, jemnú, homogénnu syrovú hmotu, mäkkú, sviežu, jogurtovú, s miernou kyslosťou, príjemnou chuťou a vôňou.
Crotan de Chevre- Kozí syr. Tento syr je kôrka, ktorá je pokrytá vrstvou popola. Na začiatku jemná a potom suchšia homogénna tvarohová hmota krémovej farby, jemná, jemne oriešková chuť, ktorá sa časom stáva bohatšou.
Croten de Chavignol- Kozí syr. Jarný syr je veľmi jemný s nevtieravou chuťou a jemnou vôňou mlieka, jesenný zase pikantnejší s charakteristickou vôňou kozieho mlieka. Tento syr má tri stupne zrelosti, počas ktorých sa neustále mení jeho štruktúra a chuť.
Mladý syr
má jemne zvrásnenú slonovinovú kôrku, jemnú tvarohovú hmotu s jemnou vôňou mlieka, chuť s jasným orieškovým bylinkovým buketom a jemnou kyslosťou v dochuti.
Polozrelý syr
má modro plesnivú kôrku, hutnú, smotanovú tvarohovú hmotu, bohatšiu na chuť a pikantnejšiu a sladšiu.
Zrelý syr
má suchú kôrku tmavej farby, tvrdú, drobivú tvarohovú hmotu, kyslú, korenistú, hubovú, orieškovú chuť a vôňu.
Xinoturo- tvrdý syr. Tento syr z ovčieho a kozieho mlieka má vrstvenú, homogénnu, tuhú, no v ústach sa rozplývajúcu, bielu syrovú hmotu, jemnú, pikantnú, sladko-kyslú chuť s chuťou sladkého prepáleného cukru, srvátky a lanolínu.
Xinomizitra- tavený syr kyslej chuti, ktorý sa vyrába v Grécku.
syr Kuban- tvrdý syr. Tento syr má jemnú, homogénnu, elastickú syrovú hmotu svetložltej farby, sladkastú, zvláštnu, kyslú, korenistú chuť s orieškovou príchuťou a korenistou arómou.
Kugelkese- čerstvý syr. Tento syr má jemnú, homogénnu belavú syrovú hmotu popretkávanú drveným korením, rascou a paprikou, korenistú, jemne slanú, pikantnú chuť s nádychom a vôňou korenia, rasce a papriky.
Coulomier- mäkký syr. Tento syr má bielu umytú kôrku, jemnú, mäkkú, homogénnu bielu syrovú hmotu, kyslú, sladkastú chuť s jemnou mandľovou chuťou a vôňou.
Cueso Iberico- tvrdý syr. Tento syr je vyrobený zo zmesi kravského, kozieho a ovčieho mlieka. Syr má tvrdú hnedú kôrku so stopami sušenej hluchavky, elastickú, jemnú, homogénnu, v ústach sa rozplývajúcu slonovinovú syrovú hmotu, vyzretú, bohatú, orieškovú, príjemnú chuť s ovocnou dochuťou.
Žihľavový syr (Cornish Yarg) je považovaný za gastronomický klenot grófstvo Cornwall na juhozápade Anglicka. Tento syr sa nikdy nevyrábal vo veľkom! Preto sa do tohto regiónu hrnú skutoční „zberatelia“ syrovej chuti.
Predpokladá sa, že pôvodná receptúra syra pochádza z 13. storočia, no potom sa na recept na niekoľko storočí zabudlo, kým sa nedostal do rúk rodiny Allana a Jenny Grayovcov. Je zaujímavé, že meno "Yarg" je opakom Grey. Pri výrobe tohto jedinečného syra neprepadli, žihľavový syr sa stal skutočným symbolom župy.
Zvláštnosť prípravy syra Cornish yarg spočíva v tom, že v určitom štádiu sa hlavy syra ručne zabalia do listov žihľavy a následne sa umiestnia do špeciálnych podmienok, kde syr zreje šesť až dvanásť týždňov.
Syr je polotvrdý, stredne tučný - 45% s krémovo jemnou textúrou a jemne hubovou príchuťou. Listy žihľavy vytvárajú voňavú korenistú kôrku s ušľachtilou plesňou.
Existuje ďalšia odroda žihľavového syra, ktorá sa objavila pomerne nedávno. Pri jeho výrobe sa listy žihľavy rozdrvia a pridajú priamo do syrovej hmoty a potom syr nejaký čas zreje, pričom sa tvoria vrstvy plesne.
Znalcov láka ďalšia verzia syra Yarg – Wild Garlic Yarg, v tomto prípade sú hlavy syra až do úplného dozretia zabalené v listoch medvedieho cesnaku.
V súčasnosti syr Cornish yarg vyrobené v Lynher Dairis Cheese Company neďaleko Ponsanooth. Množstvo vyrobeného syra za rok je pomerne malé - dvesto ton. Farma má päťsto frízskych kráv.
A tiež značný počet personálu z tímu zberačov žihľavy, nie sú to odvážlivci? Určite sa vyberajú len tie najväčšie a najlepšie listy!
Lynher Dairis vytvoril turistické centrum kde môžete ochutnať a dozvedieť sa o výrobe Cornish Yarg a jej histórii.
Žihľavový syr s originálnou chuťou ho Briti tradične používajú ako predjedlo do bielych a dezertných vín, ako aj do muštu. Hodí sa k jedlám z rýb, zemiakom, vyprážanej zelenine. Pridáva sa do zeleninových koláčov a iného pečiva.
Cornwall je najobľúbenejšou dovolenkovou destináciou Britov. Tento kraj je známy svojou kuchyňou. Miestne reštaurácie ponúkajú najčerstvejšie ryby a morské plody - homáre, kraby, hrebenatky, platesa, makrela, morský vlk, mušle. Údené ryby a mäso sú varené veľmi chutne podľa receptov miestnych šéfkuchárov.
Akokoľvek prekvapivo sa to môže zdať, zoznam britských syrov pozostáva z viac ako 700 druhov. Značný počet z nich má dlhú históriu, asi dve desiatky majú štatút chráneného pôvodu, to znamená, že sa môžu vyrábať len na určitých územiach. Medzi nimi sú odrody, ktoré sú zaradené do „zlatej“ svetovej kolekcie spolu s výrobkami dvoch syrových veľmocí – Talianska a Francúzska. Zvláštne čaro a hodnota britských syrov je v tom, že ich masová výroba sa ich prakticky netýka. Väčšina z nich je ručne vyrobená na dedinských farmách z prírodných produktov. najvyššia kvalita pretože syry sú vynikajúce. Obráťme našu pozornosť na klasické príklady výroby syra v Spojenom kráľovstve.
Prvým krokom na pódiu je Stilton. Patrí do skupiny modrých syrov a patrí medzi tri najlepšie na svete spolu s talianskou Gorgonzolou a francúzskym rokfortom. Existencia tejto odrody je známa už od r začiatkom XVIII storočí. Iba tri okresy Veľkej Británie majú právo vyrábať Stilton: Leicestershire, Nottinghamshire a Derbyshire. Pri jeho výrobe sa používa výhradne plnotučné mlieko miestnych kráv. Tento syr zreje približne tri mesiace, počas ktorých sa v jeho hmote vytvoria tenké modré žilky, ktoré sa radiálne tiahnu od stredu. Stilton sa vyznačuje krémovou, hutnou, no zároveň drobivou textúrou a bohatou pikantnou chuťou. Britský kráľ modrých syrov sa podáva zvyčajným spôsobom narezaným na malé trojuholníky a nezvyčajným spôsobom: horná časť s hrúbkou niekoľkých centimetrov sa odreže z celého Stiltonovho valca a syr sa vyberie striebornou lyžičkou, začínajúc od stredu a tak ďalej, až kým nezostane len kôrka. Môžete nájsť aj porciu, v ktorej sa z hlavy syra vyreže jadro a do tohto otvoru sa naleje fortifikované víno (portské, sherry alebo madeira). Stilton je domovom mnohých chutných jedál rôznej zložitosti, od predjedál až po dezerty. Ale aj syr, jednoducho nakrájaný na kúsky a poliaty tekutým medom, je už lahôdkou lahôdok. Navyše žiadne Vianoce v žiadnom dome v Spojenom kráľovstve nie sú kompletné bez Stiltona, kráľa syrového taniera. Tradične sa podáva s portským vínom s rovnako živým charakterom.
Modrý Stilton má menej obľúbeného príbuzného, bieleho Stiltona. Dozrieva len štyri týždne, nemá modré žilky a od svojho „hviezdneho brata“ sa líši jemnejšou chuťou a vlhkou textúrou. K tomuto syru sa často pridáva ovocie: marhule, čučoriedky, brusnice, zázvor a mango, citrusové plody. White Stilton bude obzvlášť chutný so sektom alebo sherry.
Nemenej populárny a jeden z najstarších syrov vo Veľkej Británii je Cheddar. Je známe, že sa vyrábal minimálne od 12. storočia. Jeho vlasťou je dedina Cheddar v okrese Somerset. Tam, v jaskyniach Cheddar Gorge, kde sa prirodzene udržiava ideálna teplota a vlhkosť, dozrieva už od pradávna. Na rozdiel od Stiltonu nebol anglický Cheddar registrovaný ako značka, pretože po svete je toľko čedarov, ktoré s originálom nemajú nič spoločné. Výnimkou je West Country Farmhouse Cheddar, chránený označením pôvodu, možno ho vyrobiť len v grófstvach Somerset, Devon (Devonshire), Dorset a Cornwall. Čedar má slonovinovú alebo žltkastú farbu, ak sa pridáva s prírodným farbivom annatto. Jeho chuť je jemne korenistá a kyslá, s jasnými orieškovými tónmi. Klasické poddruhy čedaru sú zrelý čedar, mierny čedar, vintage čedar a západný čedar. V súčasnosti, podľa módnych trendov, sa Cheddar vyrába s prídavkom portského vína, piva Guinness a iných stoutov. Rovnako silné pivo a jablčný mušt sú nápoje, ktoré sa k tomuto syru hodia.
Ďalším „ctihodným starcom“ medzi britskými syrmi je Cheshire, ktorý sa vyrába v grófstve s rovnakým názvom, ako aj v dvoch ďalších grófstvach vo Walese a dvoch v Anglicku. Vyznačuje sa drobivou vlhkou textúrou a kyslo-slanou chuťou. Farebná škála Cheshire siaha od bielej po červenkastú. Z nápojov sa k tejto odrode dobre hodí ovocné pivo a ružové víno, z ovocia - hrozno, jablká, maliny, jahody.
Snáď najextravagantnejším syrom v Spojenom kráľovstve je Stinking Bishop, ktorý dostal svoje meno podľa svojej zvláštnej vône a je známy ako jeden z najviac zapáchajúcich syrov na svete. Syr získa po namočení v špeciálnom hruškovom mušte drsnú arómu, ktorá vyvoláva rast baktérií. Po odstránení zapáchajúcej kôry je však syr prekvapivo jemnej a jemnej chuti a mäkkej textúry, ľahko sa natiera na chlieb alebo krekry.
Nezvyčajný pre zvláštnosti svojho vzniku Yarg, alebo Yarg, je mladý, kyslý, polotvrdý syr vyrobený v Cornwalle z mlieka holštajnsko-frízskych kráv. Yarg dozrieva zabalený v listoch žihľavy a vytvára svoju vlastnú jedinečnú syrovú chuť. Jej meno, Yarg, je Grayovo priezvisko, čítané sprava doľava: produkcia tejto odrody sa začala na farme Allana a Jenny Grayových (Grayových) v 60. rokoch. posledné storočie. Verí sa však, že pôvodný recept pochádza zo vzdialeného XIII. storočia a manželia Greyovci ho oživili len pred 50 rokmi.
Ďalším zaujímavým britským syrom je Caboc. Je veľmi jemný a jemný krémový syr v tvare polena, posypané opečenými ovsenými otrubami. Recept Kaboka podľa legendy priniesla dcéra vodcu klanu MacDonaldovcov, ktorá utiekla zo svojho domu, aby zabránila nechcenému sobáši.
Keď už hovoríme o klasických britských syroch, stojí za zmienku aj sladký syr Wensleydale, tradične podávaný s jablkovým koláčom, Gloucester v variantoch Single a Double, svetlý a krémový Lancashire, Red Leicester (Red Leicester, ktorý sa pôvodne farbil šťavou z mrkvy alebo červenej repy, milovaný waleskými baníkmi z Caerphilly, Blue Shropshire, ktorý má charakteristický jasný žltá a, samozrejme, veľmi krásny a aromatický syr Sage Derby.
Obrovský význam syrov v gastronomickom živote štátu ilustruje skutočnosť, že od roku 1994 sa v Spojenom kráľovstve koná Veľký britský syrový festival. Vyvrcholí identifikáciou najlepších syrov a odovzdaním ocenení ich výrobcom. Od roku 2008 festival hostí Cardiffský hrad, ktorý sa nachádza v rovnomennom meste, hlavnom meste Walesu. Na dva festivalové dni sa Cardiff zmení na kulinárske hlavné mesto Veľkej Británie s veľkým veľtrhom, na ktorom sa predstaví viac ako 400 druhov syrov z celého kráľovstva, ako aj domáce pivo, jablčný mušt, víno a ďalšie jedlá. Program podujatia zahŕňa výstavy, ochutnávky, majstrovské kurzy, zábavu až po tie najneočakávanejšie, akými sú majstrovstvá v hádzaní syra. Podľa denníka The Independent sa festival v roku 2012 stal druhým v desiatke najlepších food festivalov v krajine. Tento rok je podujatie naplánované na 28. a 29. septembra. Pre milovníkov syra je to skvelá výhovorka na plánovanie nového výletu. Viac informácií o festivale nájdete na oficiálnej stránke: http://www.greatbritishcheesefestival.co.uk/ (anglická stránka).
Syr je veľmi všestranný produkt. Môže to byť buď nezávislé jedlo, alebo základňa alebo časť iného. Vďaka rozmanitosti odrôd, textúr a chutí je priestor pre kulinársku kreativitu obrovský. Ako sa v tomto realizujú Briti?
Samozrejme, že sú nadšení pre syrové taniere. Klasické zloženie obsahuje:
Tvrdý syr, najčastejšie čedar alebo cheshire;
Mäkký syr ako Somerset Brie, Cornish Camembert
Modrý syr, samozrejme, Stilton, ako aj Blue Lancashire a Blue Wensleydale;
Syr s prírodnými prísadami, ovocím alebo korením, ako napríklad biely Stilton s marhuľou alebo čučoriedkou, Derby so šalviou.
Syrový tanier je doplnený čerstvým ovocím a zeleninou - jablká, hrušky, hrozno, figy, zeler; orechy - vlašské orechy, mandle, kešu, pekanové orechy; sušené ovocie, nakladaná zelenina, sušienky.
Najikonickejšie syry Foggy Albion - Stilton a Cheddar - Ahmad Tea predstavuje jednoduché a chutné jedlá.
Koláč z modrého syra Stilton a hruška
Je to vynikajúce ľahká torta, ktorá sa varí rýchlo, len 35-40 minút, a zamiluje sa do seba navždy.
Budete potrebovať:
250 g hotového lístkového cesta
150 g nivového syra Stilton
2 zrelé hrušky
25 g vlašských orechov
25 g masla
korenie podľa chuti
Zapekaciu misu vystelieme papierom na pečenie alebo olejom. Cesto rozvaľkajte na požadovanú veľkosť, vložte do formy, urobte boky. Cesto na niekoľkých miestach zľahka prepichneme vidličkou. Rozdrobte syr Stilton a rovnomerne rozložte po povrchu cesta, korenie. Môžete pridať aj trochu soli, ale samotný syr je už dosť slaný, takže dosoliť môže byť zbytočné. Ak chcete, aby bola syrová hmota homogénnejšia, nalejte smotanu do rozdrobeného syra Stilton pred nanesením na cesto a dobre premiešajte, pričom kúsky premiešajte. Vlašské orechy trochu nasekať, posypať nimi syr. Hrušky ošúpeme, vykrojíme jadrovník, nakrájame na plátky hrubé asi 0,5 cm a krásne poukladáme na orechy. Maslo rozpustíme, potrieme ním hrušky. Tortu vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme, kým cesto dobre nevykysne a nezhnedne. Bude to trvať asi 15-20 minút.
Koláč, teplý alebo studený, s hlávkovým šalátom alebo špenátom, ochutený olivový olej a citrónová šťava, je ideálnou možnosťou na ľahký obed. Harmonicky ho doplní čaj EARL GREY alebo niektorá z voňavých ovocných zmesí Ahmad Tea.
Waleské krutóny so syrom čedar
V anglický jazyk Toto jedlo sa nazýva Welsh rarebit, alebo sa mu tiež žartom hovorí waleský králik: slová rarebit (toast) a králik (králik) sú si zvukovo veľmi podobné. Kulinárski teoretici sa stále hádajú o tom, čo sa objavilo skôr - toast alebo králik. Niektorí hovoria, že rarebit je brutálne skreslenie králika, iní zastávajú diametrálne opačný názor. Prečo sa toast so syrom stal známym ako „waleský králik“, ak v ingredienciách, z ktorých sa pripravuje, nie je mäso? Korene tohto názvu siahajú do pomerne poetickej histórie. Prvá zmienka o „waleskom králikovi“ pochádza z roku 1725. Počas tejto éry mali obyvatelia Walesu povestnú povesť chudoby, z ktorých väčšina si nemohla dovoliť mäso a nahradila ho syrom. Medzitým sa v Anglicku žilo oveľa lepšie a aj v chudobných domoch bolo mäso. Králičie mäso bolo obľúbené najmä pre svoju dostupnosť, preto sa rýchlo stalo symbolom skromného stola. Briti vytvorili paralelu medzi dvoma chudobnými „spotrebnými košmi“ a prirovnali waleský syr k anglickému králikovi. Takže chlieb zapečený so syrom dostal ironický názov „waleský králik“.
V priebehu storočí bol recept obohatený o niekoľko ďalších prísad a teraz vyzerá takto:
50 g masla
250 ml silného piva
250 g strúhaného čedaru
1 žĺtok
2 lyžice worcesterskej omáčky
2 lyžičky anglickej horčice
4 veľké plátky otrubového chleba
čierne korenie
Začnime prípravou zápražky, klasického zahusťovadla do omáčok francúzskeho pôvodu: rozpustite v malom hrnci maslo, pridajte múku a za stáleho miešania opekajte na miernom ohni asi 30 sekúnd. Potom za stáleho miešania postupne prilievame pivo a dusíme asi 2-3 minúty, kým nevznikne polohustá omáčka. Pridáme žĺtok, pridáme nastrúhaný čedar a za občasného miešania varíme, kým sa syr nerozpustí. Teraz do tejto hustej pasty pridajte horčicu a worcesterskú omáčku, bohato ochuťte čiernym korením. Ak máte radi pikantné, pridajte štipku kajenského korenia.
Chlieb zľahka opečieme v hriankovači alebo na suchej panvici, každý plátok natrieme pripravenou syrovou pastou, položíme na plech pokrytý alobalom a vložíme na pár minút do rúry.
Horúce waleské krutóny a čerstvo uvarený čaj sú perfektným popoludňajším čajom. Čajoví majstri odporúčajú podávať čedarovi neodmysliteľne sladkú rodinu oolongov. V kolekcii Ahmad Tea je prezentovaný v troch typoch: MILK OOLONG (Milk Oolong), ROCK OOLONG (Diamantový Oolong) a HEAVENLY OOLONG (Nebeský Oolong).
Téma syra je taká rozsiahla, že ju môžete študovať donekonečna. Čo je však pri učení najdôležitejšie? Cvičiť, samozrejme. Tým teóriu končíme, je čas prejsť k empirickej časti. Dobrú chuť!
Neuveriteľné fakty
10. Pecorino, Taliansko
Tento syr bol prvýkrát vyrobený asi pred 2000 rokmi v dedine neďaleko Ríma. Väčšina z toho sa robila v Laziu. V roku 1884 začala mestská rada zakazovať výrobu syrov priamo v obchodoch, a tak sa väčšina výrobcov presťahovala na Sardíniu. Vyrába sa výlučne z mlieka zo sardínskych oviec. Na jeho výrobu sa suroviny zrolujú, osolia a vylisujú do špeciálnych foriem, odkiaľ sa pomocou špeciálneho zariadenia odstráni všetka vlhkosť, čím syr veľmi stvrdne. Syr má veľmi bohatú arómu, ktorá dokáže zvýrazniť chuť akéhokoľvek jedla. Existuje niekoľko druhov tohto syra, ktoré sa líšia región od regiónu.
9. Camembert, Francúzsko
Syr sa vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka, ktoré sa potom zvinie a opatrne vloží do špeciálnych foriem. Neskôr sa syr obráti na ľavú stranu, ale neuloží sa pod lis, čo mu zanechá takú jemnú štruktúru. V priebehu niekoľkých týždňov syr „dozrie“. Vďaka formám, v ktorých sa suroviny nachádzajú, získava syr na vonkajšej strane charakteristický biely kvet, zatiaľ čo vnútro zostáva mäkké.
Marie Harel, farmárka z Normandie, prvýkrát uvarila camembert v roku 1791. O syre s názvom Bree sa dopočula od kňaza a rozhodla sa vytvoriť vlastnú verziu. Pôvodne bol mimo Camembert modrej farby alebo sivá, no neskôr sa technológia výroby mierne zmenila a vonkajšia vrstva syra získala čisto biely odtieň.
8. Gruyeres, Švajčiarsko
Gruyeres je pomenovaný po meste vo Švajčiarsku. Prvýkrát bol vyrobený v 12. storočí. Surovina sa zrolovala, nakrájala na malé kúsky a potom sa spracovala pri nízkej teplote, pričom sa uvoľnila vlhkosť. Potom sa syr vložil do foriem, premyl soľankou a nechal dozrieť. Baktérie vo vnútri syra vytvárali bubliny oxidu uhličitého, ktoré vytvárali otvory charakteristické pre mnohé syry. Tento jedinečný proces dodal syru pevnú textúru a orieškovú chuť. Gruyeres bol v centre kontroverzií až do roku 2001, keďže jeho meno používal podobný francúzsky syr. V roku 2001 sa však spor vyriešil a syr bol pripísaný výlučne do švajčiarskej kategórie.
7. Mascarpone, Taliansko
Mascarpone sa prvýkrát vyrábalo na prelome 16. storočia. Tento syr „triple cream“ obsahuje minimálne 75 percent mliečneho tuku. Mascarpone sa vyrába zo smotany, ktorá sa zahreje na 85 stupňov Celzia a potom sa do nej pridá kyselina vínna. Potom sa zmes odošle do chladničky na 12 hodín, po ktorej tam je ďalšiu prácu so sérom. Mascarpone je slonovinový syr s bohatou chuťou podobnou smotane a jogurtu. Je jednou z hlavných ingrediencií dezertu tiramisu, no používa sa aj v iných jedlách. Mascarpone podávame najlepšie vychladené, posypané veľká kvantita cukru, dá sa použiť aj namiesto smotany do zákuskov.
6. Červený Windsor, Anglicko
Tento syr je veľmi podobný syru čedar. Po zrazení mlieka sa hmota nechá trochu usadiť, potom sa zmes nakrája na malé kocky, varí sa a mieša sa 20-40 minút. Potom sa všetko, čo sa ukáže, dostane do tlače. Počas tejto doby sa jeho kyslosť zvyšuje. V tejto fáze sa takmer hotový syr postrieka červeným vínom. Potom znova vložte pod lis a inkubujte krátky čas. Syr má pevnú štruktúru a ružové mramorové škvrny. Má veľmi výraznú chuť a veľmi vínnu dochuť.
5. Žihľavový syr, Anglicko
Žihľavový syr je zahalený najviac záhadami. Sú dva druhy. Prvá, staršia odroda sa volá Yarg a pôvodne sa vyrábala v Cornwalle v Anglicku. Syr sa vyrábal podľa tradičných receptúr, avšak v posledných fázach výroby bola hmota pevne zabalená do listov žihľavy. Pôvodne sa listy žihľavy používali na konzervovanie syra, a tak v nich dozrieval niekoľko mesiacov. Niekedy ho dokonca brali na dozrievanie do jaskýň, v ktorých sa udržiavala stála teplota a vlhkosť. Ako syr dozrieval, listy žihľavy pokrývala pleseň a syr medzitým vysychal, listy opäť nasávali zbytočnú vlhkosť. Štruktúra syra sa pohybuje od krémovej až po drobivú.
Ďalšia odroda tohto syra sa objavila pomerne nedávno. Pri výrobe tohto syra sa listy žihľavy rozdrvia a pridajú priamo do samotnej syrovej hmoty, potom syr nejaký čas zreje a vytvorí niekoľko vrstiev plesne.
4. Stilton, Anglicko
Stilton sa prvýkrát objavil v Stiltone v roku 1730. Muž menom Cooper Thornhill ho predal cestovateľom. Bol milovníkom syrov a jedného dňa, keď videl plesňový syr, ktorý sa mu obzvlášť páčil, získal výhradné práva na jeho predaj. Cooper odviedol skvelú prácu pri „propagácii značky“ a dnes je to svetoznámy syr. Stilton sa vyrába podľa prísneho výrobného procesu.
Vyrába sa z pasterizovaného mlieka, ktoré sa mení na jogurt a suší sa. Ďalej sa hmota osolí a rozloží do valcového tvaru, ktorý sa otáča určitou rýchlosťou. Na konci procesu sa syr prepichne ihlou, vďaka čomu začnú na bielom vločkovom syre „rašiť“ modré žilky. Stilton má bohatú, krémovú chuť, nie je však veľmi výrazná.
3. Danablu, Dánsko
Danablu alebo Danish Blue je jedným z najviac ochutených syrov. Tento syr je plný modrých žiliek a zvyčajne má jemnú textúru, ale niektoré druhy sú drobivé. Syr vynašiel začiatkom 20. storočia Marius Boel, ktorý sa pokúsil kopírovať rokfort, ktorý sa vyrábal výlučne vo Francúzsku.
Danablu sa vyrába z kravského mlieka a necháva sa zrieť 2-3 mesiace. Potom získame syr, ktorý je lepšie použiť s iným jedlom, pretože má veľmi výraznú chuť.
2. Ementál, Švajčiarsko
Ide o pravý švajčiarsky syr, prvýkrát vyrobený na mieste zvanom Ementál neďaleko Bernu v roku 1293. Ementál je známy svojimi neskutočne veľkými otvormi, takže pri rezaní dielikov získajú veľmi zaujímavé tvary. Štruktúra syra je veľmi tvrdá a má žltú farbu, má tiež veľmi výraznú vôňu. Navyše, čím väčšie sú otvory v syre, tým silnejšia je jeho chuť. Je to tiež vedľajší účinok dlhodobého uchovávania syra pri vysokých teplotách, čo umožňuje baktériám „vytvoriť“ silnejšiu chuť.
1. Halloumi, Cyprus
Halloumi možno nazvať nielen najpodivnejším syrom tento zoznam ale aj najúžasnejšie. Jeho zvláštnosťou je, že sa neroztopí, a to všetko vďaka špeciálnej technológii varenia, ktorá využíva vysoké teploty, ktoré denaturujú bielkoviny v syre, vďaka čomu sa syr neroztopí. Halloumi prvýkrát vyrobili beduíni a nomádi z Blízkeho východu a teraz sa vyrába na Cypre z kozieho a ovčieho mlieka. Existujú lacnejšie verzie, ktoré sa vyrábajú z kravského mlieka, originál je však oveľa chutnejší. Väčšina Najlepšia cesta jesť je nakrájať na tenké plátky a potom opražiť na panvici. Syr bude chrumkavý. Môže sa pridávať do šalátov namiesto fety a má silnú slanú chuť a gumový pocit.
Syr Chevre je výrobok, na ktorého výrobu sa používa kozie mlieko... Môže mať tvrdú aj mäkkú štruktúru. Má štipľavý a výrazný zápach. Chuťové vlastnosti rôznych druhov takéhoto syra sú jemné a dosť pikantné.
História produktu
Jeho vlasťou je Francúzsko. Tento štát je považovaný za hlavný medzi všetkými krajinami, ktorých obyvatelia sa zaoberajú výrobou syra. Chevre je produkt, ktorý sa vyrába vo veľkých podnikoch aj na území malých fariem. Vo Francúzsku ho začali vyrábať pred niekoľkými stovkami rokov. Syr bol vyrobený roľnícke rodiny... Výrobok bol vyrobený v malých porciách, výhradne pre osobnú spotrebu. Postupom času obľuba takéhoto jedla výrazne vzrástla. Viac kôz sa chovalo na roľníckych farmách. Syr Chevre získal pomerne jemnú chuť a jemnú textúru.
Jeho výroba sa teraz zaoberala nielen na farmách, ale aj v pomerne veľkých podnikoch. Postupom času sa spôsoby výroby tohto produktu stali známymi obyvateľom iných krajín.
Chuťové vlastnosti
Syr Chevre vyrobený z kozieho mlieka má dosť špecifickú chuť. Vôňa sa stáva obzvlášť intenzívnou, ak má produkt dlhú dobu starnutia a pevnú konzistenciu. Z tohto dôvodu sa zvyčajne vyrábajú a konzumujú mladé odrody. Doba zrenia chevre je asi dva až tri týždne. Niektoré odrody produktu sú pokryté kôrou bielej plesne. Mení svoju textúru.
Kozí syr chevre má krémovú alebo pikantnú chuť. Produkt s krátkou dobou starnutia má mäkkú štruktúru. Pri dlhom zrení získava hustú konzistenciu. Dužina syra je snehovo biela alebo svetlomodrá. Zvyčajne má jednotnú textúru. Niektoré druhy potravín umožňujú tvorbu zŕn. Syr s krátkou dobou zrenia má jemnú vôňu jesenného lístia. Chuť chevre je mliečna, jemná, s nádychom jadierok orechov a sušeného ovocia. Pri dlhšom čase pôsobenia sa produkt stáva pikantnejším.
S čím je zvykom používať syr?
Tie odrody chevra, ktoré majú hustú konzistenciu, sa podávajú ako súčasť sortimentu. Dobre sa hodia s ďalšími prísadami (tekutý med, ovocie a jadrá orechov). Jablká a hrušky priaznivo zdôrazňujú textúru a chuť produktu. Okrem toho sa syr chevre odporúča používať s teplým bielym chlebom (bagety, toasty). Používa sa pri výrobe šalátov, grilovanej zeleniny. Produkt je tiež súčasťou kastrólov, dezertov, koláčov, teplých sendvičov, omeliet.
K tomuto druhu syra sa ako nápoj zvyčajne podáva biele víno. Chevre sa dá vyrobiť doma. Ako vyrobiť tento produkt? O tom sa hovorí v nasledujúcej kapitole.
Syr Chevre: recept
Na prípravu produktu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Pasterizované kozie mlieko v množstve štyri litre.
- Štvrť malej lyžičky mezofilnej kultúry.
- Kvapka syridlového enzýmu v tekutej forme.
- Hrubá soľ.
- Tri veľké lyžice vody (nie chlórovanej).
Mlieko je umiestnené v hlbokej oceľovej nádobe. Vyhrievané na sporáku na teplotu 27 stupňov Celzia. Spojíme s vykysnutým cestom a necháme dve minúty odstáť. Potom sa hmota musí premiešať rovnomernými pohybmi. Na to sa používa štrbinová lyžica. Pridajte syridlo zmiešané s vodou. Potom sa hmota mieša dve minúty. Prikryjeme a necháme na teplom mieste. Mlieko by sa malo skladovať pri teplote 22 stupňov najmenej dvanásť hodín. Môžete vložiť do nie horúcej rúry. Na povrchu hmoty by sa mal vytvoriť tenký film, ktorý textúrou pripomína krém. Táto zrazenina sa odstráni a pomocou noža sa rozdelí na malé štvorce. Vložené do cedníka pokrytého gázou.
Konce látky sú spojené a zavesené nad umývadlom. Keď tekutina prestane vytekať z povrchu hmoty, môžeme predpokladať, že syr je pripravený na použitie. Produkt sa vyberie z gázy. Jeho okraje sú posypané vrstvou soli. Niektorí kuchári radšej vyrábajú vyzretý syr. Výrobok skladujú na chladnom mieste asi dva až tri týždne. Okrem toho sa pri výrobe chevre môže použiť kultúra bielej plesne. Pridáva sa do kozieho mlieka.
Záver
Syr Chevre je originálny výrobok so zaujímavou chuťou a pikantnou vôňou. Francúzi vyrábajú takéto potraviny už mnoho stoviek rokov na malých roľníckych farmách aj vo veľkých podnikoch. Dnes sa dá takýto výrobok vyrobiť aj doma. Jednoduché recepty prezentované v kuchárskych knihách a na webových stránkach. Na prípravu syra sa používa kozie mlieko a zákvas. Chuť produktu je určená dobou starnutia.
Ak chcete získať chevre s pevnou textúrou a štipľavou chuťou, musíte ho niekoľko týždňov skladovať na chladnom mieste. Syr sa používa ako samostatná pochúťka aj ako súčasť iných jedál (šaláty, sendviče, kastróly, omelety, dezerty a pečivo).
